Tugas Kelompok Manajemen Katering dan Restoran Business Plan

1. TugasKelompokManajemenKateringdanRestoranBusiness Plan Oleh EkieFatwaning P 115100700111035 Dina KhusnulKhatimah 115100701111025 AnissaulAzkiyah 115100713111001 DewiFatimatuzZahro 115100713111003 AnikNurHabyba115100713111005 Kelas L

2. SYAKIRA - AQIQAH andCATERING

3. LatarBelakang • Catering merupakanindustri yang bergerakdibidangkuliner yang sehatdansangatmenguntungkan. • Aqiqahmerupakansalahsatusunnahrasulullah Saw sebagaiungkapan rasa syukuruntukumatmuslim • Gaya hidup yang semakin modern membuatpemilikacaraaqiqahmenginginkanprosesacara yang cepat, mudah, danmeriah • Bisnis catering inibernama “SyakiraAqiqah and Catering”. Namatersebutkamigunakankarenamemilikiarti yang luarbiasayaitusyukur

4. VisidanMisi • Visi Menjadiindustri catering yang memilikikualitastinggidenganmenyajikan menu yang unik, menarik, bercita rasa tinggi, higienis, danpelayanan yang profesional. • Misi • Menyediakanmenu-menu spesialkambingterbaru yang sesuaidengantemaaqiqah • Menjadimitrabagipelanggandenganmemberikanpelayanan yang professional

5. Tujuandan Motto • Tujuan BisnisindustriSyakiraAqiqah and Cateringinidibuatdengantujuanuntukmenumbuhkanjiwakewirausahaandikalanganmahasiswasertadapatmenjadiipertimbangandalammendirikanusaha catering. • Motto • Halal is very good

6. GAMBARAN USAHA • Kondisipasar 1. Padazamansekarang, kondisimasyarakatdisibukkandenganberbagaipekerjaansehinggamenyitawaktuuntukmemasak. 2. Berdasarkandata Statistik Indonesia(2014), angkakelahiranbayisekitar 4,5 jutatiaptahunnya. Selainitu, sebagianbesarpenduduk Indonesia merupakanumatmuslim.

7. KondisiPesaing UntukkateringkhususacaraAqiqahdi Indonesia kuranglebihterdapat 71 lebihusaha. NamununtukdiJawaTimurterdapatkuranglebih 37 usahakateringaqiqah. Sedangkanjumlahpendudukdijawatimurada 38.3632 jutajiwa per tahun 2013. Denganjumlah 37 usahakateringdibandingjumlahpendudukjawatimurbelummencukupipermintaan.

8. STP • Segmenting Segmenusahainidigolongkanuntukmasyarakat yang telahberkeluargadanmempunyaianaksertaberagamamuslim • Targeting Target usahakateringaqiqahiniyaitupadakeluargakarir yang sibukdenganpekerjaannyadanbarusajamempunyaianak. Khususnyapadamasyarakatperkotaandidaerahperumahanataudaerahpemukimanpadat

9. Positioning Kateringaqiqahinimemposisikandiridiatasusahakatering lain dengankeunggulanmenggunakanperalatan yang modern namuntetapmempertahankancirikhasdenganpenyajianmenggunakandaunpisang

10. MesindanPeralatan

11. StrukturOrganisasi • Tipestrukturorganisasipadausahainiadalahlinidimanasemuawewenangdantanggungjawabtergantungkepadadirektur.

12. Berikutdaftarpegawai “SyakiraAqiqahand Catering”:

13. GAMBARAN PRODUK • Syakira catering menyediakanbeberapajenispaketuntukolahankambingdanmakananpelengkapnya • Pemesanandilakukan minimal 2 minggusebelumharipelaksanaanaqiqah. Pelanggandimintauntukmemberikaninformasitentangkonsepacaradanmemilihpaket yang diinginkan.

14. Menu paketPilihan

15. DaftarPaketNasiKotakSyakiraAqiqah and catering

16. Untukbayiperempuankarenadiwajibkanuntuksatukambingmakadisediakanpaket A-C. Sedangkanuntukbayilaki-lakitersediapaket D-E. Dalamsetiappaketolahankambingterdapat 3 jenisolahan yang dapatdipiliholehpelangganyaitu sate, gulai, dantongseng.

17. Strategi UsahaStrategiPemasaran 7P • 1 Product Paket yang tersediaterdiridarijenisolahankambingdannasikotak. Masing-masingpaketmemiliki sub-paketyaituuntukolahankambingterdapat 6 paket yang masing-masingterdiridari 3 jenisolahanyaitu sate ,gulaidantongseng

18. Untukpaketnasikotakmasing-masingpaketdibedakanmenurut menu tambahan yang disediakansertaharga yang sesuai. Semuabagiankambing yang dapatdiolahdiberikankepadapelanggansepenuhnya.

19. 2. Price Harga yang ditawarkanolehSyakiraAqiqah and cateringterjangkauuntkkalanganmenengahkeatas. 3 Promotion PromosiSyakiraAqiqah and cateringdilakukandenganpenyebaranbrosurdanpelanggandapatmelihatpaket-paket yang tersediadi web resmiwww.cateringsyakira.com

20. 4. Place SyakiraAqiqah and catering terletakdiJalanSumbersari 5 nomor 513 Malang, JawaTimur. 5. People Karyawanyang bekerjadiSyakiraAqiqah and cateringmerupakanorang-orang yang memilikiketerampilandalammengolahkambingdanberkompetendibidangnya.

21. 6. Process pemesanan • Pelanggandapatmelakukanpemesananmelalui media social resmiatau web resmi. • Diskusitentangpaketdanacaraaqiqahdapatdilakukanlangsungdenganpetugasmelalui media online. • Pelayanankhusus yang dilakukanadalahpelanggandapatmemesantigaharisebelumhari H asalkankambingsudahdipersiapkansendiriolehpemesan. • Setelahpesananditerima, pelanggantidakperlumemberikanuangmukanamunharuslunassetelahacaraselesai. • Makanandijaminsiapditempatsatu jam sebelumacaraselesai.

22. 7 Physical Evidence • bentuk fisik termasuk ukuran rumah, kebersihan fasilitas • kebersihanlingkungan, sehingga tamu undangan dapat merasa nyaman. • Suasananyaman • keramahankaryawan

23. ANALISIS SWOT Faktor Internal 1. Strength (Kekuatan) • Pengadaandanpenangananbahanbakuberkualitas yang terjaminuntukpersiapan menu. • Pengelolaandanpencegahanpemborosanbahanbakudansumberdaya lain. • Pemberianpelayanan yang spesialsampaipadaakhiracaradenganadanya 3 pelayan yang membantu. • Kontrolharga agar sebisamungkin menu yang dinikmatikonsumensesuaiataubahkanterasamelebihibiaya yang dikeluarkan.

24. Pemeliharaanmesindanperalatan yang digunakanuntukmenghindarikerusakanataukeadaandarurat. • Mengutamakankebersihandankesehatanditempataqiqah. • Diskonhargapadabulantertentuseperipadaharirayaiduladha. • Keuntungan yang diperolehselaludiinvestasikankembaliuntukpeningkatanusahasehinggaakansemakinberkembanguntukkedepannya. • Perluasanjaringanbisnis yang dilakukanmelaluirelasi-relasi yang ada, sosial media, danpenyebaranbrosur yang mencakupwilayahsecarakeseluruhan.

25. Weakness • Belummempunyaigedung / tempatsebagaiacaraaqiqahsehinggahanyadapatmemesan menu yang disajikandenganspesialkambing. • Persaingandenganrumahmakan yang adadisekitar area kampusUniversitasBrawijaya, Malang.

26. FaktorEksternal • Opportunity (Peluang) • Kota Malang sebagaisalahsatudaerahterbesardanterpadatdiProvinsiJawaTimur • Gaya hidupmasyarakatperkotaankinicenderungmemilikipolakonsumtif, khususnyauntukacaraaqiqah • Kota Malang menjanjikantersedianya supplier-supplier berbagaibahanmasakandanmelimpahnyakomoditas-komoditas yang dapatmenjadibahanbakudalamusaha catering.

27. Threat (Ancaman) • Pesaingusahakatering yang sejenisdanlebihbesar yang telahlebihduluberdiri. • Hambatandalampengantarankateringkepadapelanggan. • Penurunannilaiekonomidantingkatinflasi yang tinggi. • Maraknyaperedaranbahan-bahanmakanan yang mengandungzat-zatberbahayadanakansangatsensitifterhadapkeberlangsunganusahaapabilaterjadikelalaiandalammenyeleksisetiapbahan yang digunakan.

28. StrategiStrength-Opportunity • Memanfaatkanperluasanjaringanbisnis yang telahdilakukanmelaluirelasi-relasi, sosial media, danpenyebaranbrosur • Tersedianyabahanbaku yang melimpahdi Kota Malang harusdimanfaatkanuntukmenyediakanberbagaijenismasakandariberbagaidaerahdanmelakukanpengembanganmasakan.

29. StrategiStrength-Threat • Melakukanstrategiuntukmemenangkanpersaingandenganmemberikanharga yang lebihkompetitifdibandingpesaing. • Melakukanpengendaliankeuangan yang terperincidanketatsertamelakukanauditataupeninjauanulanguntukmenentukanperlutidaknya re-investasisuatufasilitasperusahaan. Hal iniakanmeminimalisasirisikokerugian“SyakiraAqiqah and Catering”. • Melakukanpengendaliankualitas yang ketatterhadapseluruhbahan-bahan yang diterimasebelumdiolahlebihlanjutuntukmenghindariadanyabahanmakanan yang mengandungzatberbahaya, seperti formalin danboraks.

30. StrategiWeakness-Opportunity • Melakukanprosesrekrutmendanseleksiuntukmemperolehkoki-kokiberkualitas yang memilikikeahliandalamberbagaijenismasakandaribeberapadaerahdannegara. • Melakukan re-investasipadabeberapahal yang pentinguntukmengakomodasipeningkatanjumlahkonsumenmengingatukuranpasar yang cukupbesar.

31. StrategiWeakness-Threat • Memberikantugaslebihkepadasetiapkokiuntukturutmengawasidanmenelitisetiapbahan-bahan yang digunakanuntukmenjagakualitas menu yang dihasilkan. • Membentuktimkhusus yang bertugasuntukmelakukanpengendaliankeuangansecaralebihterperincidanmelakukanpeninjauanterhadapaspek-aspek yang perluditingkatkanatau re-investasi.

32. ANALISIS FINANSIAL • Biayatetap

33. Lanjutan

34. BiayaTidakTetap • Diasumsikandalam 1 bulantiaphariterdapat rata-rata 1 pesananolahankambing. Jumlahharikerjadalam 1 bulanadalah 25 hari. Total haridalam 1 tahunadalah 600 hari. Hargakambingdiambil rata-rata yaituRp 1.000.000,-. Tiappaketolahankambing rata-rata 125 pesanan/paketdalamsatubulan. Untukpaketnasikotakdiketahui rata-rata pemesanansamadenganjumlahpesananolahankambingyaitu 125 pesanan/bulan. Sehingga total jumlahproduksiuntukolahankambingadalah 125 x 12 = 1500

35. PaketOlahanKambing

36. NasiKotak

37. Total BiayaTetap

38. Investasidan HPP • Investasi = BiayaTetap + BiayaTidakTetap = 547240000 + 765950000 = 1313190000 • HPP = = 1313190000/1500 = 875460 • Hargajual rata-rata = 1000000 • Keuntungan /penjualan = 1000000-875460 = 124540 • Laba total = 124540 x 1500 = 186810000

39. Rasio B/C dan ROI • B/C Ratio = pendapatan/ biayaproduksi = 1500000000/1313190000 =1,14 • ROI (Return of Investment) • ROI = (laba/modal)x100% = (186810000/1313190000)x100% = 14,23 % Dari hasilperhitungan financial diatasdiketahuibahwa B/C ratio yang didapatkan 1,14 > 1 sehinggausahainilayakuntukdijalankan. Dari hasil ROI nilai yang dihasilkanmasihterlalukecilyaitu 14,23%. Hal inimenunjukkanbahwapelaksanaanusahabelumefisiensehinggauntukmeningkatkanyaperludilakukanpembenahandalampelaksanaanmaupunpemasaran.

40. PENUTUP • Kesimpulan Syakiraaqiqah and catering merupakansalahsatujenisusahabaru yang layakuntukdijalankan. Dengankonsep yang unikberbedadari catering aqiqah yang lain makadiharapkanakanmudahmendapatkanpelanggan. Dari segianalisisfinansiaL B/C ratio usahadapatdikatakanlayakuntukdijalankankarenanilai >1, berartiusahabaruinilebihbaikdariusaha lama serupa yang pernahada. • Saran Diharapakanperencanaanbisnisinilebihdirencanakanlebihbaiklagidenganmelihataspek-aspek lain yang mungkinterkait

41. TerimaKasih