講授者： 工學博士 劉俊杰 Luke 中華大學副教授 增訂 精修 參考： 1. 謝明哲 M.J. Shieh 台北醫學大學保健營養學系 ( 所 ) 原著 ppt 檔

1. 吃的營養科學觀 講授者：工學博士 劉俊杰Luke 中華大學副教授增訂精修 參考：1. 謝明哲 M.J. Shieh 台北醫學大學保健營養學系(所)原著ppt 檔 2. 趙強 營養師 台北馬階醫院營養課長 0712 檔 3.鍾昌宏 醫師 馬偕醫院放射腫瘤科資深主治醫師講稿 Shieh M. J.

2. 健康是您與兒女的 保健是您與兒女的 權利 責任 健康靠自己 Shieh M. J.

3. 人活躍在社會上，「考試」和「工作」都是極重要的部份。缺乏人生經驗的青少年們，對精神壓力可以說是幾乎沒有防備，卻不得不一頭栽入考戰裡。人活躍在社會上，「考試」和「工作」都是極重要的部份。缺乏人生經驗的青少年們，對精神壓力可以說是幾乎沒有防備，卻不得不一頭栽入考戰裡。 • 考場上甚至要以最好的朋友為競爭對手，這是多大的精神煎熬呀! Shieh M. J.

4. 食物可以改變頭腦 • 「食物可以改變頭腦，」 • 專研遺傳因子、蛋白質構造及藥物設計的日本生命科學作家生田哲博士，在《大腦元氣飲食》（天下出版）書中指出： • 我們的頭腦時而清楚、時而遲鈍，心情有時輕鬆、有時消沉，跟我們吃了什麼、吃了多少、如何進食大有關係。 Shieh M. J.

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6. 沒有長生之術，只有之道 養生 活得、活得 活得 優質、活得 高效能 健康 快樂 延年益壽 Shieh M. J.

7. 關心健康必須重視飲食生活 健康的定義  健康非泛指身體沒有生病或身體無異樣而已  健康乃指身體、1、智慧及2各方面 都能處於良好的狀態  健康係指能3， 能充分的發揮自己能力的狀態。 精神 社會 適應環境 Shieh M. J.

8. 健康靠─ 自己 增進健康醫學 增進健康醫學 預防醫學 治療醫學 Shieh M. J.

9. 追求健康 擁有健康 享受健康 推廣健康 增進健康醫學 ─主動追求健康 Shieh M. J.

10. Shieh M. J.

11. 腦部營養 • 英國某大學精神科醫師班登博士所進行的一項實驗報告，題目是「補充維他命、礦物質對提昇學生智商之功效」。文中指出，班登博士把十二~十三歲之九十名學童(男女各四十五名)分為三組: • A組三十名: 補充維他命、礦物質。 • B組三十名: 給與一種不加任何東西的假藥。 • C組三十名: 不給任何藥物。 Shieh M. J.

12. 礦物質及維他命擔任著使頭腦靈活作用的「潤滑劑」之任務。礦物質及維他命擔任著使頭腦靈活作用的「潤滑劑」之任務。 • 腦細胞中錯綜交織著網狀的腦神經。保護著它的則是腦神經細管。具有不讓這些管子堵塞不通之作用的是維他命C。缺乏維他命C的話，人的反應會變遲頓。 • 鈣在腦部也具有重要的功能。 Shieh M. J.

13. 加工食品在被精製的過程中，大多被加上超過需要的特定營養素。但，也有許多營養素是它們所缺乏的。換言之，這些食品的營養並不均衡。加工食品在被精製的過程中，大多被加上超過需要的特定營養素。但，也有許多營養素是它們所缺乏的。換言之，這些食品的營養並不均衡。 • 可惜的是，這些加工食品卻很受孩子們的歡迎。吃了這些食品，孩子們的營養就呈現偏頗、不均衡的狀態。吃愈多，問題也愈嚴重，以這樣的營養，要談促進腦之靈活，簡直是緣木求魚。 Shieh M. J.

14. 維他命和礦物質在人體內通力合作，可協助身體組織及免疫功能之運作。它們之中有46種是絕對不可或缺的。萬一缺少了其中的任何一種，或是不能維持均衡，身體的功能就不能順利運作下去。維他命和礦物質在人體內通力合作，可協助身體組織及免疫功能之運作。它們之中有46種是絕對不可或缺的。萬一缺少了其中的任何一種，或是不能維持均衡，身體的功能就不能順利運作下去。 • 人體內的鈣和鎂之比例，應該是二比一或三比一，才能正常的作用起來。可是大部份的人一日的平均攝取量，卻是一公克的鈣對200毫克的鎂，兩者的比例是五比一，可見在鎂的攝取上呈現著大幅的不足。 Shieh M. J.

15. 「下午第一堂課的昏睡效應」，不是老師教得不夠精彩，也不能全怪學生不夠用功……其實，可能是食物惹的禍。「下午第一堂課的昏睡效應」，不是老師教得不夠精彩，也不能全怪學生不夠用功……其實，可能是食物惹的禍。 • 早餐和中餐的時間很近，如果早餐吃的好，中餐自然不必吃太多。 • 早上匆匆忙忙來不及吃早餐，硬撐到中午打算大吃一頓的大有人在，不僅對身體不好，也對頭腦清醒不利。 Shieh M. J.

16. 增進健康的醫學─三養醫學 追求健康，健康追求4 日常生活中的養身生活─ 保身生活─ 修身生活─ 生活化 營養 (今日重點) 保養 修養 Shieh M. J.

17. 台北醫學大學保健營養學系教授兼系主任黃士懿認為，要管理好一整天的能量，三餐的飲食內容是關鍵。台北醫學大學保健營養學系教授兼系主任黃士懿認為，要管理好一整天的能量，三餐的飲食內容是關鍵。 • 「早餐不要只吃兩片麵包就打發，」一定還要搭配品質好的蛋白質類食物，例如牛奶、蛋類、起司、肉類等，「澱粉和蛋白質的攝取比例最好是1：1。」 Shieh M. J.

18. 想要釋放壓力，生田哲博士建議多吃富含礦物質鈣和鎂的食物，對於興奮的神經具有安撫鎮靜的效果。含鈣食物有乳製品、大豆、綠花椰菜、昆布、海帶等；含鎂食物有胚芽米、葵花籽、毛豆、高麗菜等。想要釋放壓力，生田哲博士建議多吃富含礦物質鈣和鎂的食物，對於興奮的神經具有安撫鎮靜的效果。含鈣食物有乳製品、大豆、綠花椰菜、昆布、海帶等；含鎂食物有胚芽米、葵花籽、毛豆、高麗菜等。 • 三餐的飲食原則，「早餐量多質要好，中餐儘量簡單，晚餐要更簡單。」 Shieh M. J.

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22. 三養醫學 為三養之首 營養 營　養　失　衡 6，懶散， 漸漸失去活力、能 力及性交的精力 使5， 結果造成過早皺紋及各種皮膚病 老化加快 生長緩慢 免疫系統失調 造成疾病的關鍵 嘔吐、不眠症、心悸亢進、焦慮、頭痛、痙攣及手足或腳踝腫大。氣喘、蕁麻疹、大腸炎、潰瘍和關節炎等。 Shieh M. J.

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24. 營養失衡 免疫系統失調 身體抵抗力降低 生化傷害 (7生命現象) 種種疾病的早年 罹患、高罹患率 短路的 體力不佳 容易疲勞 食慾不佳 莫名不舒爽 淡漠 …… 縮短生命 Shieh M. J.

25. 營養和疾病 營養不均衡，飲食不當─  吃的食物有三分之一維持你自己的生命， 另外三分之二維持醫生的生命。  如果吃得不對，醫生也救不了你；如果吃 得對時，根本不需要醫生。 Shieh M. J.

26. 癌症和飲食的親密關係 研究顯示，約 35%的癌症與飲食有關，現代人飲食大多過度精緻，高油脂、高糖、低纖維、加工食品及農藥污染等問題，使我們不知不覺中病從口入，如能改善習慣飲食，癌症大多是可預防的。 Shieh M. J.

27. 維持正常免疫能力 日常飲食均衡，食物多種類、富變化 為而吃 吃出健康來 生命現象 飲食 食物 營養素 壽命 均衡飲食 均衡營養 正常的生命現象 調適、運作 健康生命 Shieh M. J.

28. 臨 床 症 狀 生化傷害 (Clinical symptoms) 短 路 的 生命現象 慢性疾病 (文明病) * 癌症 * 腦血管疾病 * 心臟病 * 高血壓 * 糖尿病 * 痛風 * 肥胖症 ................. 飲食、營養和疾病的相關性 不均衡 的飲食 營 養 不均衡 Shieh M. J.

29. 日常飲食均衡，食物多種類、富變化 + 適量補充營養輔助食品，健康食品 + 注意食品的衛生和安全 為而吃 吃出健康來 維持正常免疫能力 Shieh M. J.

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31. 均衡的飲食 均衡的營養 醣類 五榖根莖澱粉類 肉魚豆蛋類 身體細胞的活動 油脂類 脂質 蛋白質 身體組織的建造和修補 蔬菜類 礦物質 奶類 水果類 生理機能的調節 維生素 水 (小、活、鹼、抗氧化) ；纖維質 Shieh M. J.

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33. 10攝取過多 熱量 體重過重 肥 胖 醣 類(五穀、根莖澱粉類、糖....) 脂 質(油脂類、花生、瓜子.....) 蛋白質(肉、魚、豆、蛋、奶類.....) 酒 精(酒......) Shieh M. J.

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39. 改變女性激素分泌的平衡 乳 癌 大腸癌 增加膽酸(鹽) 分泌，且改變大腸內菌相，代謝膽酸(鹽) 為致癌物質或輔致癌物質。 飽和脂肪與癌症 (Cancer) 脂肪吃過多 (尤其是動物性飽和脂肪) Shieh M. J.

40. 肥 胖 甜食可口，易嗜食過量，且甜食食物通常熱量亦高，故易攝食過多的熱量 小心***癌細胞的營養*** 糖尿病 使胰臟β細胞過度分泌胰島素，致機能減退 蔗糖吃過多 (餅乾、甜品、加糖飲料...) Shieh M. J.

41. 便 祕 降低腸道蠕動 食物太精細 11太少 纖維質 白米飯 白麵包 果汁 少蔬菜 甜品 肉食........ 腹脹 痔瘡 口臭 頭痛 臉上痤瘡 憩室病 大腸癌 ......… Shieh M. J.

42. 高普林食物 攝取過多 痛　風 (Gout) 高13血症 尿酸 內臟類 海產類 肉汁、肉精 蘆筍 豆類、發芽豆類 紫菜 香菇 ......... 抗氧化水 (消自由基 、鹼性、活化、小分子團) 抗氧化營養 Shieh M. J.

43. 食鹽、醬油、醃漬物、 味精使用過量 增加鈉和氯的攝取量 導致血壓的上昇 Shieh M. J.

44. 烹飪用油使用過量 油脂攝取過多 轉變為 體脂肪 體重過重 肥胖 多攝取熱量 糖尿病 癌症 癌症 (糖類過多) 多油脂 導致 動脈粥狀硬化 高脂血症 增加心血管性 疾病罹患率 腦血管疾病 心臟病 高血壓 …. 代謝為膽固醇 　三酸甘油酯 同時攝取過多的 膽固醇 Shieh M. J.

45. 完全素食者 營養不均衡 缺乏維生素Ｂ12 飲食中鈣(Ca)、鐵(Fe)、維生素15 及維生素16攝取不足 Ｂ2 Ｄ 抗氧化水 (消自由基 、鹼性、活化、小分子團) 抗氧化營養 Shieh M. J.

46. 過量使用硝酸鹽 經攝食入人體腸道後 產生 18物質 亞硝胺 致癌性 Shieh M. J.

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48. 保健食品補充用途舉例： 1）記憶減退： 卵磷脂、魚油 維生素C、纖維質、大蒜、 葡萄籽萃取物、茶 2）防癌： 高蛋白、-胡蘿蔔素、大蒜、 葡萄籽萃取物 3）免疫力調整： 4）體重控制： 纖維質、減重代餐、茶、咖啡 5）調整腸胃道：高蛋白、纖維質、乳酸菌、大蒜 Shieh M. J.

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