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FICHA DE ELABORACIÓN: SALSA TOMATE

FICHA DE ELABORACIÓN: SALSA TOMATE. ELABORACIÓN :. Rehogar en el aceite caliente la cebolla y el ajo, añadir el pimentón y seguidamente los tomates y el laurel . Sazonar y cocer a fuego lento, por espacio de media hora. Pasar por el pasapurés ,hervir y rectificar de sal.

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FICHA DE ELABORACIÓN: SALSA TOMATE

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  1. FICHA DE ELABORACIÓN: SALSA TOMATE ELABORACIÓN : Rehogar en el aceite caliente la cebolla y el ajo, añadir el pimentón y seguidamente los tomates y el laurel . Sazonar y cocer a fuego lento, por espacio de media hora. Pasar por el pasapurés ,hervir y rectificar de sal. Observaciones: En caso de añadir la harina será junto al pimentón. Es mejor pasar la salsa por el pasapurés que por la turmix. El azúcar es para matar la acidez del tomate. Se conserva en el frigorífico durante varios días. Se puede añadir beicon o recortes de zanahoria. Algunas salsas derivadas: Italiana= (duxelle seca2 + española+ oporto+finas hierbas picadas Aplicaciones: Para pastas italianas , huevos, hortalizas, arroces, carnes, pescados, y como base de otras salsas.

  2. FICHA DE ELABORACIÓN: TOMATECONCASSE Rehogar la cebolla y el ajo, añadir el pimentón, bouquet y seguidamente el tomate , dejar cocinar , y sazonar al gusto. Retirar el bouquet. Observaciones: Esta salsa no se pasa por la turmix ni por el pasa purés. Se sirve tal cuál. Aplicaciones: Para rellenos, acompañamientos, etc.

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