Importância das leveduras no pão

Índice • Introdução (pag.3) • As leveduras (pag.5) • Doenças (pag.6) • Importância das leveduras pão (pag.7) • Como é que elas actuam Rua Professor Veiga Simão | 3700 - 355 Fajões | Telefone: 256 850 450 | Fax: 256 850 452 | www.agrupamento-fajoes.pt | E-mail: geral@agrupamento-fajoes.pt

Introdução • No nosso trabalho vamos abordar um tema que é a importância das leveduras no pão. • Vamos apresentar o que são as leveduras, as doenças que podem causar no organismo humano, a sua importância no pão e como elas actuam no seu fabrico. Rua Professor Veiga Simão | 3700 - 355 Fajões | Telefone: 256 850 450 | Fax: 256 850 452 | www.agrupamento-fajoes.pt | E-mail: geral@agrupamento-fajoes.pt

As leveduras As leveduras, como os bolores e cogumelos, são fungos. Apresentam-se caracteristicamente sob forma unicelular. • Como células simples, as leveduras crescem e reproduzem –se mais rapidamente do que os bolores. As leveduras também diferem das algas, pois não efectuam a fotossíntese e igualmente não são protozoários porque possuem uma parede celular rígida. São facilmente diferenciadas das bactérias em virtude das suas dimensões maiores e de suas propriedades morfológicas. Rua Professor Veiga Simão | 3700 - 355 Fajões | Telefone: 256 850 450 | Fax: 256 850 452 | www.agrupamento-fajoes.ptE-mail: geral@agrupamãoento-fajoes.pt

As leveduras Crescimento de colónias de leveduras levedura Apesar das leveduras serem utilizadas no dia a dia na nossa alimentação também podem causar doenças. Rua Professor Veiga Simão | 3700 - 355 Fajões | Telefone: 256 850 450 | Fax: 256 850 452 | www.agrupamento-fajoes.pt | E-mail: geral@agrupamento-fajoes.pt

Doenças Apesar de todos os benefícios das leveduras, elas por vezes não são tão nossas amigas. Podem provocar doenças dolorosas, como micoses, rinites, bronquites e asma; e manifestam-se como pragas nos meios de agricultura, como nas frutas e nas plantas, visto que são atraídas por meios com açúcar. É por esta razão que as leveduras se enquadram no símbolo de perigo biológico. As leveduras vivem em locais com presença de matéria orgânica ou como parasitas em outros seres vivos. Podem, inclusive, parasitar os seres humanos, provocando doenças. Rua Professor Veiga Simão | 3700 - 355 Fajões | Telefone: 256 850 450 | Fax: 256 850 452 | www.agrupamento-fajoes.pt | E-mail: geral@agrupamento-fajoes.pt

A importância das leveduras no pão • Não é possível produzirmos um pão, na forma como estamos acostumados a consumi-lo, sem a utilização de fermento, pois é este elemento o responsável para que a massa fique leve e macia, diferente dos pães pesados e maçudos fabricados pelos povos antigos, há milhares de anos atrás. • O conhecido "fermento biológico" nada mais é do que uma grande quantidade de células de um grupo de leveduras muito utilizado na fabricação de bebidas alcoólicas, pão, bolos, biscoitos, ... Pão com fermento Rua Professor Veiga Simão | 3700 - 355 Fajões | Telefone: 256 850 450 | Fax: 256 850 452 | www.agrupamento-fajoes.pt | E-mail: geral@agrupamento-fajoes.pt

Como é que elas actuam • Ao entrar em contacto com a massa do pão, essas leveduras, vão alimentar-se dos açúcares ,libertando ao mesmo tempo álcool e dióxido de carbono(CO2). Durante o descanso da massa, o gás formado dobra de volume, provocando o crescimento do pão. A esse processo chamamos fermentação. • Já o álcool evapora-se quando a massa é levada ao forno, e as pobres das leveduras, depois de tanto trabalho, morrem todas! Essas mesmas leveduras são também as que transformam o suco de uva em vinho. • Mas uma observação importante: não se deve confundir o fermento biológico, usado nas massas de pão e de pizza, com o fermento químico usado para fazer bolo. O fermento químico é constituído de bicarbonato de sódio (NaHCO3) que, devido a uma reacção química, se transforma em gás carbónico e água. Essa reacção é auxiliada pelo aumento de temperatura e só cessa quando todo o fermento reage. Rua Professor Veiga Simão | 3700 - 355 Fajões | Telefone: 256 850 450 | Fax: 256 850 452 | www.agrupamento-fajoes.pt | E-mail: geral@agrupamento-fajoes.pt

Bibliografia • http://pt.wikipedia.org/wiki/Levedura • http://penta.ufrgs.br/~julio/pao/fermento.htm • http://biovalsassina.blogspot.com/2007/06/as-leveduras-so-nossas-amigas.html • www. Google.pt-imagens Rua Professor Veiga Simão | 3700 - 355 Fajões | Telefone: 256 850 450 | Fax: 256 850 452 | www.agrupamento-fajoes.pt | E-mail: geral@agrupamento-fajoes.pt

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