Învăţarea prin proiecte

1. Învăţarea bazată pe proiect este o metodă ce permite implicarea elevilor în învăţarea conţinuturilor. Utilizând metoda proiectului, elevii pot dezvolta mai uşor competenţe şi abilităţi de nivel superior Competente vizate capacitatea de colaborare, rezolvare a problemelor gândire critică competenţe de comunicare informaţii şi abilităţi media responsabilitate socială Învăţarea prin proiecte

2. PARTICIPANŢII LA PROIECT Profesorul • este facilitator al învăţării; • indică surse de documentare, • pune la dispoziţia elevilor diferite materiale, adaptate nivelului de vârstă şi particularităţilor elevilor • alege metode şi instrumente adecvate de evaluare indicarea de resurse valoroase; • menţine permanent legătura cu familiile elevilor Elevii • investighează, descoperă, prelucrează informaţii despre o temă de real interes pentru ei; • sunt actori cu roluri multiple în organizarea, planificarea, reali zarea şi evaluarea activităţilor; Părinţii • pot fi prezenţi efectiv la pregătirile organizatorice şi la acţiunile propriu-zise; • pot urmări progreselor copiilor şi oferă acestpra sprijin şi încurajare.

3. GHID DE BUNE PRACTICI DE PROCESARE ŞI IGIENĂ • Clădiri şi zone limitrofe Amplasarea unităţilor din industria panificaţiei se va face în zone curate, respectând cerinţele privind suprafeţele spaţiilor de producţie. • Ventilaţia şi iluminatul Prevenirea apariţiei condensului şi mucegaiului. Asigurarea unei intensităţi luminoase corespunzătoare fiecărui spaţiu de lucru. • Depozite În depozite se asigură condiţii de temperatură(max 20°C) şi umiditate relativă a aerului corespunzătoare. Sacii se depozitează în stive. Depozitele pentru produse finite sunt situate în vecinătatea sălii cuptoarelor şi cu acces direct spre rampa de expediţie.

4. GHID DE BUNE PRACTICI DE PROCESARE ŞI IGIENĂ • Managementul apei utilizate în industria panificaţiei şi gestionarea deşeurilor Apa trebuie să fie potabilă, sanogenă şi curată. Modalităţi de evacuare a apelor reziduale cu ajutorul sistemului de canalizare. Identificarea deşeurilor de producţie şi deşeurilor menajere, prelucrarea deşeurilor(deşeu tehnologic, deşeu furajer) respectiv evacuarea deşeurilor. • Utilaje şi echipamente Amplasarea utilajelor se va face asfel încât să permită efectuarea corectă atât a operaţiunilor tehnologice, fără contaminări, cât şi a celor de curăţare, igienizare, dezinfecţie, reparaţii, întreţinere şi control. Utilajele, instalaţiile şi ustensilele vor fi confecţionate din materiale care să nu contamineze produsele alimentare, rezistente la acţiuni mecanice, termice şi chimice, uşor de curăţat, cu suprafeţe netede, fără adâncituri sau unghiuri greu accesibile, care să devină focare de infecţie prin depunerea de materiale organice în timpul procesării.

5. GHID DE BUNE PRACTICI DE PROCESARE ŞI IGIENĂ • Reguli de sănătate şi igienă la locul de muncă Personalul care lucrează la fabricarea pâinii şi a specialităţilor de panificaţie se angajează doar cu condiţia atestării stării de sănătate prin control medical şi analize de laborator, înscrise în carnetul de sănătate. Angajaţii bolnavi sau suspecţi de îmbolnăvire nu vor avea acces în spaţiul de producţie, de transport sau de depozitare a pâinii şi a specialităţilor de panificaţie şi vor fi trimişi la medic. Purtarea echipamentului de protecţie este obligatorie pe toată perioada desfăşurării activităţii. Igiena produselor de panificaţie este foarte importantă, iar personalul angajat este un element esenţial, în acest sens, el trebuie să beneficieze de explicaţii clare şi complete privind regulile impuse pentru asigurarea siguranţei alimentelor.

6. GHID DE BUNE PRACTICI DE PROCESARE ŞI IGIENĂ • Igienizarea unităţilor din industria panificaţiei Scopul igienizării: - distrugerea microorganismelor pe diferite căi; • inhibarea dezvoltării microorganismelor care nu au putut fidistruse. Etapele igienizării:curăţirea şi dezinfecţia. Curăţirea poate fi fizică şi chimică. Curăţirea fizică constă în colectarea resturilor solide de pe echipamente şi pardoseli şi depozitarea lor într-un recipient. Curăţirea chimicăeste operaţia de îndepărtare a murdăriei cu ajutorul unor substanţe chimice aflate în soluţie. Dezinfecţia se realizează prin aplicarea unui dezinfectant pe toate suprafeţele în prealabil curăţate chimic şi clătite. Scopul operaţiei constă în distrugerea bacteriilor.

7. GHID DE BUNE PRACTICI DE PROCESARE ŞI IGIENĂ • Combaterea dăunătorilor Dăunătorii care pot exista în secţiile de producţie sunt: insectele şi rozătoarele. Prevenirea accesului şi proliferării lor se va face prin blocarea posibilelor căi de acces. Păstrarea produselor alimentare numai în depozite protejate, păstrarea igienei. Igienizarea vecinătăţilor pentru distrugerea cuiburilor. Eradicarea dăunătorilor se va face prin tratamente cu agenţi chimici sau fizici în cadrul unor programe de combatere a dăunătorilor cu metode eficiente.