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GEORGE AUGUSTE ESCOFFIER

GEORGE AUGUSTE ESCOFFIER. El emperador de los chef y el chef de los emperadores. Lugar de nacimiento de George Auguste Escoffier, Villeneuve Loubet . Nació el 28 de octubre de 1846 y murió el 12 de febrero de 1935. Procedente de una familia humilde.

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GEORGE AUGUSTE ESCOFFIER

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  1. GEORGE AUGUSTE ESCOFFIER El emperador de los chef y el chef de los emperadores

  2. Lugar de nacimiento de George Auguste Escoffier, Villeneuve Loubet. • Nació el 28 de octubre de 1846 y murió el 12 de febrero de 1935. • Procedente de una familia humilde. • Desde muy pequeño se destacó por sus dotes artísticas. • Su abuela fue una influencia determinante para que Auguste se le despertara el amor por la cocina. • El papá no lo apoyó para que estudiara artes. • A los 13 años fue enviado a trabajar al restaurante (Le Restaurant Francais) del tio ubicado en Niza cuyo éxito duró hasta 1910.

  3. ALGUNOS APORTES • Simplificó la elaborada cocina por el Master Chef Marie Antoine Careme. • Tecnifico las brigadas de cocina. • Simplifico los menús. • Desarrolló el sistema de despensa. • Implemento la porcelana, plata, lino y cristaleria para la presentación de platos. • Junto con Cesar Ritz hicieron cambios y modernizaron la industria hotelera. • Escribió libros como: - Le Guide Culinaire (1903) – Le Livre des menús (1912) – Le Riz (1927) – La Morue (1929).

  4. ALGUNAS DE SUS EXPERIENCIAS LABORALES • Le Restaurant Francais - 1859 • Le PetitMoulin Rouge - 1865 • Hotel Luxemburgo - 1871 • MaisonChevet – 1878 • La MaisonMaire - 1872 • L’FaisanD’Ore (El Faisan de Oro) – 1879

  5. BRIGADAS DE COCINA También conocidos como Chef de parties, sistema implementado por Escoffier, se aseguro que no se hiciera doble trabajo y todo estuviera bien organizado.

  6. LIBROS DE AUGUST ESCOFFIER El arte de trabajar las flores en cera; primer escrito literario Le Guide Culinaire; compendio 5000 recetas y guarniciones.

  7. PRESENTADO POR: LUZ ADRIANA GOMEZ KEVIN CARDENAL MIGUEL CLAVIJO PAOLA CANO

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