Das Produkt „Hotel“ als Kombination von Leistungen

1. Das Produkt „Hotel“ als Kombination von Leistungen einzelne Leistung das Produkt „Hotel“ das erweiterte Produkt „Hotel“

2. Merkmale der Dienstleistungsproduktion in der Hotellerie & Gastronomie • Standortgebundenheit (an Ort des Angebots oder d. Nachfrage – Catering) • Hoher Anteil an materiellen Produktionsfaktoren (Anlagen, Waren,..) • Produkt nicht oder nur begrenzt lagerfähig • kundenpräsenzbedingte Dienstleistung (Kunde muss anwesend sein!) Starres Angebot trifft auf schwankende Nachfrage !! • Produkt kann nicht vorher „ausprobiert“ werden -> Werbung ! • mangelnde Standardisierung – menschliches Mitwirken • hohe Subjektivität bei Leistungsbewertung

3. Konsequenzen aus dem Dienstleistungscharakter • Erstellung der Betriebsbereitschaft – hohe Fixkosten ! • Anlagebedingte Fixkosten bis zu 30% d. Gesamtkosten • Personal (schlecht Planbarkeit – daher hohe Leerkosten) • Fixkostenreduktion möglich durch: • Outsourcing • Mitarbeiter breiter einsetzen (über Abteilung hinaus) • flexiblere Arbeitszeitgestaltung (Dienstplangestaltung) • Gäste übernehmen Teile der Leistungserstellung (Fast Food Betriebe) • Trennung von Produktions- u. Zubereitungsküchen, Satellitenküchen, • Einsatz von Convenience Food

4. Betriebsartenübersicht in der Hotellerie • Kurhotel • Parahotellerie: Ferienwohnung, Appartement, Kur- und Erholungsheim, Jugendherberge, Campingplatz, Privatzimmer • Hotel • Hotel Garni • Pension • Gasthof • Motel • All-Suite-Hotel • Aparthotel • Boardinghouse

5. Standardhotel Betriebstypenübersicht in der Hotellerie zusätzliche Personalleistungen nach Anlagen und personellen Dienstleistungen Kinderhotel Sporthotel Tagungshotel Verringerung von Anlagen zusätzliche Anlagen einfache Pension Budget Hotel Apart- hotel Reduzierung von Personalleistungen

6. Das Hotel & Allgemeines Ausgewählte Marktsegmente • Trend zu persönlichem Service und hochwertiger, medientechnischer Infrastruktur. • Individualisierung der Gästewünsche – stärkere Differenzierung des Hotelangebots im höherpreisigen Marktsegment. • Konsequente Besetzung von Marktnischen und Spezialisierung. • Boomende Tagungshotellerie und die Erfolgsstory Budget-Hotellerie. • Boutique-Hotels Begrenzte Zimmerkapazität und konsequente Themenausrichtung (Design-Hotels, Kunst-Hotels, Themenhotels). Häufig homogene Gästekreise – tragfähige Marktlücke. www.hopper.de, www.gastwerk-hotel.de, www.artotel.de • Boardinghouses (www.boardinghouse.de)

7. Megatrendslt. Popcorn-Report* • Leben im Kokon (Schutzhülle, die äußere, störende Einflüsse abhält) Türspione, Sicherheitskette; abgezäunte, bewachte Ferienanlagen,… • Clanning (Gemeinschaft Gleichgesinnter)s  Clubschiffe, Singlehotels, Animationsprogramme in Ferienclubs • Atmosfear (Lebensangst)  Reiserücktrittsversicherung, Auslandskrankenversicherung, Bevorzugung von politisch stabilen Ländern • Gesund und lange leben, länger jung bleiben  stetig wachsende Zielgruppe 50+, Fitness- und Wellnesstrend,… *Herausgeberin: Faith Popcorn – bedeutende amerikanische Trendforscherin

8. Typische Trendsin Österreich und Deutschland • Hotellerie: • Wellness • Outdoor-Sportarten mit vielen neuen Variationen (z. B. Nordic Walking) • Erlebnishotellerie • Angebote im mentalen Bereich • All-inclusive-Reisen • Auf eng begrenzte Zielgruppen spezialisierte Hotels (Baby-, Familien-, Behindertenhotels) • Gastronomie: • vitaminreiche, leichte und frische Küche • regionale Küche • Ethnofood (unterschiedliche nationale Küche) • Fastfood

9. Österreichische Hotellerie Stärken / Schwächen • Stärken: • Individualität und gästespezifischer Service, • persönliche Führung durch den Eigentümer, • österreichische und qualifizierte Mitarbeiter, • Bereitschaft zu investieren

10. Österreichische Hotellerie Stärken / Schwächen • Schwächen: • hohe Saisonabhängigkeiten, • geringe Auslastung im Jahresdurchschnitt, • geringe Eigenkapitalkraft, • z.T. ungenügende Ausbildungsqualität, • mangelhaftes Marketing, • vergleichsweise geringe Marketingausgaben, • unklare Profilierung und Marktpositionierung