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Geschichte der Schokolade

Geschichte der Schokolade. Coe , Sophie D./ Coe , Michael D. 1997: Die wahre Geschichte der Schokolade; Frankfurt a.M.: S. Fischer. Theobroma Cacao „Speise der Götter“ < Hälfte des Gewichts der gegorenen, getrockneten, geschälten und entkeimten Bohne besteht aus Fett (= Kakaobutter )

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Geschichte der Schokolade

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Presentation Transcript

  1. Geschichte der Schokolade • Coe, Sophie D./ Coe, Michael D. 1997: Die wahre Geschichte der Schokolade; Frankfurt a.M.: S. Fischer

  2. Theobroma Cacao „Speise der Götter“ < Hälfte des Gewichts der gegorenen, getrockneten, geschälten und entkeimten Bohne besteht aus Fett (= Kakaobutter) Kakao = entfettet Kakaopulver, erstmals von Conraad van Houten 1828 hergestellt

  3. Theobroma Cacao „Schokoladebaum“ langer, dünner Unterholzbaum in den Tropen; schwer zu züchten (Lebensdauer der Samen maximal 3 Monate) Bestäubung durch Mücken (keimfreie Lebens- bedingungen in Plantagen ungünstig); Pflanze selbst verfügt über keinen Mechanismus, um die Schalen zu öffnen. Heute existieren noch 24 Varianten Theobroma Cacao - Industrielle Nutzung v.a. der Criollo- und Forastero-Pflanzen

  4. Chemische Bestandteile der Kakaobohne: • Kakaobutter (<50%) - Kakaoanteil (ca 35%) - Eiweiss und Stärke (>10%) • Verfahren: • 1. Fermentation (Ankeimen: Entzug der Bitterstoffe --> Aroma), • 2. Trockenen • 3. Rösten (Entzug der Bitterstoffe) • 4. Worfeln (Entfernen der dünnen Bohnenschale)

  5. Kakao bei den Olmeken, Mixes, Zapoteken Mayas und Azteken • „Götterspeise“ • starke symbolische Assoziationen zwischen • Schokolade und Blut --> Getränk, das der Maya-Priester-Elite • vorbehalten blieb (v.a. bildliche Quellen) Anbaugebiete im • Soconusco-Tal und der Chontalapa-Region und • in den cenotes (Dolinengärten, „heilige Gruben“) in Yucatán • Begriff • chokola‘j (quiché) = gemeinsames Schokoladetrinken --> • --> chocolatl --> Schokolade • Zahlungsmittel • aztekische Soldaten (Sold) und • Händler (=pochtecas) verfügen über Kakao

  6. Das Kakaogetränk wurde in präkolumbischer Zeit kalt genossen. Der wichtigste Bestandteil war der Schaum auf der Schokolade. Gewürzt wurde das Getränk u.a. mit Chilipulver und gefärbt u.a. mit achiote.

  7. Diego de Landa Relación de las Cosas de Yucatán „Sie machen aus zerriebenen Mais und Kakao eine Art schäumenden Getränks, welches ganz köstlich ist, und mit dem sie ihre Feste feiern. Und aus dem Kakao gewinnen sie ein Fett, das Butter ähnelt, und aus diesem und Mais machen sie eine weiteres Getränk, das sehr köstlich ist und äußerst beliebt [...] Außerdem trocknen sie den Mais und zerreiben ihn und mischen ihn mit Wasser, so daß ein sehr erfrischendes Getränk entsteht, das sie mit ein bißchen indianischem Pfeffer oder Kakao würzen.“ atole pinole

  8. „Im Laufe des 16. Jahrhunderts hatte der Kakao seinen Platz im spanischen System gefunden - als Tribut, als Münze und als das erste amerika- nische Nahrungsmittel, das die Eroberer wegen ihres Geschmacks und nicht aus Notwendigkeit zu sich nahmen; zugleich hatte es aber auch die sprachlichen und medizinischen Barrieren überwunden.“ (Coe/ Coe 1997, 149) Erzeugung präkolumbisch: Tafeln, Scheiben oder Ziegeln versetzt mit Gewürzen = Basis für heißes Getränk und Konfekt

  9. Hybridisierung der Kochkunst Mole poblano erste datierte Rezepte in Italien belegt (1680 und 1684) 10 von 19 Zutaten sind eurasischen Ursprungs

  10. Handwerkliche Schokoladen- produktion in Italien 19. Jahrhundert

  11. Industrialisierung der Schokoladenproduktion in Europa (Schweiz) ab 1828: Extraktion des Schokoladepulvers (van Houten) --> Trinkkakao Massenproduktion von Schokolade durch Philippe Suchard (17997-1874) ab 1879 Milchschokolade: Auf der Basis von Henri Nestlés (1814-1890) Milchpulver erzeugte der Schweizer Schokoladefabrikant Daniel Peter (1836-1919) die erste Tafel Milchschokolade (die Feuchtigkeit wurde aus der Mischung entzogen und durch Fett ersetzt --> eine Substanz, die man in eine Form gießen kann) Maschinelles Schokoladenkonfekt: Rudolphe Lindt (1855-1909) Erfindung einer Walz-Knett-Maschine („conche“ 1879), mit der die Konsistenz von Schokolade, die bis dato grobkörnig gewesen war, verfeinert wurde.

  12. Industrialisierung der Schokoladenproduktion in den USA Stadt Hershey, Pennsylvania Dutsch, benannt nach Milton Snavely Hersehey „der Henry Ford der Schokoladenhersteller“ 1893: Weltausstellung in Chicago, erwirbt europ. Maschinen zur Schokoladenproduktion, gründet die Stadt Hershey (paternalistischer Kapitalismus), wo aus täglich 240 000 Liter Milch Schokolade hergestellt wurde; Ende der 20er Jahre täglich 23 000kg „Hershey‘s Coca“; seit den 80er Jahren 25 Millionen „Hershey‘s Kisses“ täglich. 1915: Gründung eines kubanischen Unternehmens (Zucker) Eisenbahnbau von Matanza (Hafen) bis Havanna

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