Tradition macht Schule! Seubert Feinkostmanufaktur und Sein Kochwettbewerb

1. Tradition macht Schule!Seubert Feinkostmanufakturund Sein Kochwettbewerb Ein Familien-Unternehmen im besten Wort-Sinn. Was 1970 in einer umgebauten Wurstküche begann, hat sich in 40 Jahren zu einer veritablen Erfolgsgeschichte entwickelt. Walter Seubert , gelernter Profi-Koch mit Erfahrungen in Puerto Rico, Boston, New York, England und auf den Bahamas gründete 1970 das Unternehmen mit seiner Frau Edith. und allumettes DER Seubert Köche-Wettbewerbfür die Jugend DER Seubert

2. 40 Jahre Seubert. Das ist eine ziemlich lange Zeit. Als wir damit angefangen haben, Feinkostspezialitäten an die gehobene Gastronomie zu liefern, waren die Beatles noch zusammen und die erste Mondlandung war gerade mal ein paar Monate her. Aber auch die Wirtschaftskrisen aller Zeiten haben uns unbeeindruckt gelassen, wir haben einfach weiter unsere Arbeit gemacht. Wir haben uns nie auf unsere Geschichte oder unsere aktuellen Produkte verlassen. Sondern uns ständig weiterentwickelt. Immer den Blick auf die neuen kulinarischen Trends und sehr aufmerksam unseren Kunden zugehört. Denn von unseren Kunden kommen immer die besten Ideen. So haben wir diese Wünsche und Anregungen konsequent und schnell umgesetzt. und Schweinefilet-Crepes DER Seubert Köche-Wettbewerbfür die Jugend

3. DER Seubert Köche-Wettbewerbfür die Jugend Warum machen wir diesen Wettbewerb?Wer sich nicht ständig ändert und weiterentwickelt, der wird nicht lange überleben. Es gibt viele Köchinnen und Köche, die sich auf lange Erfahrung und ihr Können oder ihre vermeintlich beste Zubereitung so wie auf Top-Personal verlassen. Das kann auch mal in’s Auge gehen. Was mache ich wenn keine Fachkräfte mehr zur Verfügung stehen?Was, wenn es keine gut ausgebildeten Köche mehr gibt? Die Antworten finden wir hier bei uns, dem Traditionsunternehmen Wir sind die Ansprechpartner der Zukunft! Und so wollen wir mit unseren Innovationen alte Rezepturen und Zubereitungsarten weiterentwickeln um die Arbeit zu erleichtern Die FirmeninhaberMarkus und Walter Seubert

4. DER Seubert Köche-Wettbewerbfür die JugendAnreise und zeitlicher Ablauf Zeitlicher Ablauf XX. XX 2014 Anreise bis spätestens 10.00 Uhr (Berufsschule Würzburg) 10:00 Uhr Besichtigung der Küche, Einlagerung der Materialien/Utensilien Zuweisung der Arbeitsplätze, Mice en place • 10:45 Uhr Uhr Beginn des Wettbewerbes • Erstellen eines Viergangmenüs unter Einbeziehung von drei Exponaten aus dem Programm der Feinkostmanufaktur Seubert .Dazu jeweils 2 Garnituren und Soßen. Ein Gang (Fingerfood 3 Teile + Garnitur)) wird von Hand frisch zubereitet. 14.00 Uhr Abgabe des Degustationsteller für die Jury und des Präsentationstellers14.30 Uhr Servicebeginngegen 14.45 Uhr Reinigen der Posten,aufräumen sowie verstauen der ArbeitsgeräteAbnahme der sauberen Arbeitsplätze. 15:00 Uhr anschließend Siegerehrung und Atlantikzungenroulade Die Wettbewerbsküche entspricht technischem Standard. Ausreichend Kühlmöglichkeiten, Arbeitsflächen, Induktionsherd, Kombidämpfer, Fritteuse, Pfannen, Töpfe, Schneebesen, Kellen, Schneidbretter etc. sind vorhanden. Sonderequipment wie „Paco-Jet“, Mixer, Nudelmaschine, Tischkutter etc. ist erlaubt.

5. DER Seubert Köche-Wettbewerbfür die JugendAufgabenerfüllung Im Kochwettbewerb müssen folgende Aufgaben erfüllt werden:  Herstellung der ausgewählten Menüs für 6 Personen .jeweils 1 Teller für Degustation, 1 Teller für die Präsentation jeweils 4 Teller für geladene Gäste.Fingerfood ist Eigenproduktion Erforderliche Rohstoffe/Lebensmittel sind selbst zu beschaffen und dürfen nur in der Menge mitgebracht werden, wie für die Aufgabenstellung benötigt. Übermengen führen zu Punktverlust. Hygienerichtlinien sind unbedingt einzuhalten. Die Materialkostenerstattung erfolgt durch den Veranstalter. (6 x Fingerfood,Soßen,Beilagen etc. je 5.00 Euro = 30,00 Euro) Selbstvorgefertigte Lebensmittel sind im Wettbewerb teilweise zugelassen, wobei nachstehende Erläuterungen zu berücksichtigen sind.Gemüse/Obst/Salate > gewaschen, geputzt aber unbearbeitet Grundrezepte > können abgewogen sein, Fleisch > ausgelöst, pariert Knochen > gehackt, gesägt, geschmacksneutrale Grundfonds > dürfen mitgebracht, Saucen > müssen vor Ort angesetzt/hergestellt werden Majonaise > darf als Fertigprodukt eingesetzt werden Dekorartikel/Ornamente > müssen vor Ort hergestellt werden.Für die Zubereitung der Menüs sind 3 Stunden Zeit. Vollständige „traditionelle“ Berufsbekleidung einschließlich Kochmütze ist Pflicht. ( bitte zweite saubere Garnitur für die Siegerehrung) Handwerkszeug sowie speziell benötigte Kleingeräte sind mitzubringen.  DER Seubert und Minischnitte Tafelspitz

6. DER Seubert Köche-Wettbewerbfür die JugendBewertung Menüzusammenstellung/Rezeptur/ Preiskalkulation 1.-4.Gang Punkte 15 Praktische Arbeit: Zeiteinhaltung Punkte 15 1. bis 4. Gang Mise en place (Wirtschaftlichkeit) Punkte 10 Sauberkeit Punkte 10 - Zeitgerechte Arbeitseinteilung und pünktliche Fertigstellung - Bereitstellung der Materialien, um ein reibungsloses Arbeiten währenddes Service zu erreichen - Ordentliche, saubere Arbeitsweise während des Wettbewerbes, ebenso der Zustand nach dem Verlassen der Küche Rohstoffverarbeitung/ Materialverwertung Punkte 10 Arbeitstechniken/fachgerechte Zubereitung Punkte 10 Anrichteweise/ Geschmack Punkte 30 korrekte fachliche und wirtschaftliche Zubereitung, der heutigen modernen Kochkunst und Ernährungslehre entsprechend. DER Seubert und Lachscanneloni

7. DER Seubert Köche-Wettbewerbfür die JugendPreise Preise/Prämien 1.Platz: Medaille, Urkunde 350,00 Euro und Produktkorb der Firma Seubert 2.Platz: Medaille, Urkunde 250,00 Euround Produktkorb der Firma Seubert 3.Platz: Medaille, Urkunde 150,00 Euround Produktkorb der Firma Seubert 4. Bis 8.Platz: Medaille, Urkunde und Produktkorb der Firma Seubert DER Seubert und Avocatoterrine