First Lego League B.R.A.I.N. Team Liberec

1. First Lego League B.R.A.I.N. Team Liberec Kozí sýry

4. Jak nejlépe udržet sýr v nezávadném a kvalitním stavu? a)šokové mražení b) vakuum c) plátýnko Ozzák Halina Geňa A C B

5. Historie kozího sýra objeven neznámým kočovným Arabem sedlový vak naplněn mlékem – na zahnání žízně po několika hodinách jízdy – zjištěno – ve vaku – bílá tekutina a bílé chomáče = rozděleno na sýřeninu a syrovátku za pomoci - renninu, Slunce a cválajícímu pohybu koně obojí k jídlu a pití

6. Kozí mléko v medicíně • proti všem nemocem • rakovina nikdy neprokázána u kozy a žraloka • prevence proti rakovině • lék pro nervovou soustavu • proti stresu, úzkosti a poruch koncentrace • pro žaludek a střeva • léčba kůže • chrání před škodlivými vlivy životního prostředí

7. Vlastnosti sýrů • výrobky ze sraženého mléka • mléko musí mít dobrou sýřitelnost • sýřitelnost - schopnost mléka srážet se syřidlem a tvořit sýřeninu vhodných vlastností • čerstvé sýry a tvaroh zpracovány ihned po odkapávání • pro výrobu se používá kozí, kravské a ovčí mléko

8. Uskladňování sýrů • při teplotě od 4 °C do 8 °C • zabránit přístupu kyslíku • v neporušeném vakuovém obalu • skladujeme je v jejich původním obalu nebo je zabalíme do hliníkové fólie • nejlépe v hermeticky uzavřené nádobě

9. Škodí • mikroorganismy • viry: Salmonella, Staphylococcus Aureus, Yersinia, Listeria Monocytogenes • škodlivé látky v mléku z kterého je sýr vyroben • nedodržení testu mléka (kvůli zánětu) • nevydesinfikování vemena

10. Spolupracovali s ... • Josef Pulíček Kozí farma Pěnčín • Ing. Libuše Jakubíčková • is.muni.cz/th/176312/fsps_b/Bakalarska_prace-text.doc • dspace.knihovna.utb.cz/bitstream/handle/.../válková_2010_bp.pdf