90 likes | 363 Views
OD MASLA DO MARGARINE. Avtorji: Daša Svetic Tilen Vogrinec Aleksandar Erkić. Maščobe. estri glicerola in višjih maščobnih kislin pomen: redne sestavine dnevne prehrane vsebujejo esencialne maščobne kisline oskrbovanje organizma z vitamini A, D, E, K in holesterolom
E N D
OD MASLA DO MARGARINE Avtorji: Daša Svetic Tilen Vogrinec AleksandarErkić
Maščobe • estri glicerola in višjih maščobnih kislin • pomen: • redne sestavine dnevne prehrane • vsebujejo esencialne maščobne kisline • oskrbovanje organizma z vitamini A, D, E, K in holesterolom • pomembne rezervne hrane v organizmu • povečujejo nasitno vrednost hrane • hidrofobnost • žarkost
Vrste maščobnih kislin • nasičene • tveganje za bolezni srca in ožilja • lavrinska, miristinska, palmitinska, stearinska • nenasičene • enkrat nenasičene (1 dvojna vez) • večkrat nenasičene (2 ali več dvojnih vezi) • esencialne maščobne kisline
Esencialne maščobne kisline • večkrat nenasičene maščobne kisline • nujno potrebne za normalno delovanje našega organizma • ločimo: • omega-3 (linolenska) • omega-6 (linolna)
Geometrijska izomerija • Ločimo: • cis maščobne kisline • trans maščobne kisline • “slabe” za organizem
Maslo • mlečni izdelek, pridobljen iz sladke smetane • vsebovati mora vsaj 82 % mlečne maščobe in ne več kot 16 % vode • pridobivajo ga z mehaničnim obdelovanjem smetane
Margarina • nadomestek za maslo • iz hidroliziranih rastlinskih olj (najmanj 82 %) • vitamini A,D,E (umetno dodani) • slabo vpliva na zdravje človeka • pridobivanje z delno hidrogenizacijo, rafinacijo
Hidrogenizacija • popolna hidrogenizacija trde maščobe z visokim tališčem • delna hidrogenizacija veliko trans maščobnih kislin • nato še rafinacija prečiščevanje maščob
Literatura in viri • Internetni viri: • http://www2.arnes.si/~ssmbszs1s/srednja/projekti/karmen/mascobnek.htm • http://abbottgrowth.si/bolniki/srcni-infarkt/omega3 • http://www.drlwilson.com/articles/butter.htm • Pisni viri: • Organska kemija : za gimnazije in druge srednje šole • Blagoznanstvo : s tehnologijo za kadre v blagovnem prometu • Biokemija : Udžbenik za studentetehnološkog, prehrambeno-tehnološkog, biotehnološkog, prirodoslovno-matematičnog, medicinskog i farmaceutsko-biokemijskog fakulteta • Revija Zdrave novice