1 / 9

Avtorji: Daša Svetic Tilen Vogrinec Aleksandar Erkić

OD MASLA DO MARGARINE. Avtorji: Daša Svetic Tilen Vogrinec Aleksandar Erkić. Maščobe. estri glicerola in višjih maščobnih kislin pomen: redne sestavine dnevne prehrane vsebujejo esencialne maščobne kisline oskrbovanje organizma z vitamini A, D, E, K in holesterolom

reid
Download Presentation

Avtorji: Daša Svetic Tilen Vogrinec Aleksandar Erkić

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. OD MASLA DO MARGARINE Avtorji: Daša Svetic Tilen Vogrinec AleksandarErkić

  2. Maščobe • estri glicerola in višjih maščobnih kislin • pomen: • redne sestavine dnevne prehrane • vsebujejo esencialne maščobne kisline • oskrbovanje organizma z vitamini A, D, E, K in holesterolom • pomembne rezervne hrane v organizmu • povečujejo nasitno vrednost hrane • hidrofobnost • žarkost

  3. Vrste maščobnih kislin • nasičene • tveganje za bolezni srca in ožilja • lavrinska, miristinska, palmitinska, stearinska • nenasičene • enkrat nenasičene (1 dvojna vez) • večkrat nenasičene (2 ali več dvojnih vezi) • esencialne maščobne kisline

  4. Esencialne maščobne kisline • večkrat nenasičene maščobne kisline • nujno potrebne za normalno delovanje našega organizma • ločimo: • omega-3 (linolenska) • omega-6 (linolna)

  5. Geometrijska izomerija • Ločimo: • cis maščobne kisline • trans maščobne kisline • “slabe” za organizem

  6. Maslo • mlečni izdelek, pridobljen iz sladke smetane • vsebovati mora vsaj 82 % mlečne maščobe in ne več kot 16 % vode • pridobivajo ga z mehaničnim obdelovanjem smetane

  7. Margarina • nadomestek za maslo • iz hidroliziranih rastlinskih olj (najmanj 82 %) • vitamini A,D,E (umetno dodani) • slabo vpliva na zdravje človeka • pridobivanje z delno hidrogenizacijo, rafinacijo

  8. Hidrogenizacija • popolna hidrogenizacija trde maščobe z visokim tališčem • delna hidrogenizacija  veliko trans maščobnih kislin • nato še rafinacija  prečiščevanje maščob

  9. Literatura in viri • Internetni viri: • http://www2.arnes.si/~ssmbszs1s/srednja/projekti/karmen/mascobnek.htm • http://abbottgrowth.si/bolniki/srcni-infarkt/omega3 • http://www.drlwilson.com/articles/butter.htm • Pisni viri: • Organska kemija : za gimnazije in druge srednje šole • Blagoznanstvo : s tehnologijo za kadre v blagovnem prometu • Biokemija : Udžbenik za studentetehnološkog, prehrambeno-tehnološkog, biotehnološkog, prirodoslovno-matematičnog, medicinskog i farmaceutsko-biokemijskog fakulteta • Revija Zdrave novice

More Related