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Uso del “Indice Glucémico” en la Estrategia Terapéutica

Uso del “Indice Glucémico” en la Estrategia Terapéutica. Lic. Andrea Rochaix. Es el “Efecto” de los Carbohidratos de los alimentos, sobre la glucosa en sangre . Comparado con un valor de referencia, generalmente se utiliza el de la “Glucosa” (100). .

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Uso del “Indice Glucémico” en la Estrategia Terapéutica

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  1. Uso del “Indice Glucémico” en la Estrategia Terapéutica Lic. Andrea Rochaix

  2. Es el “Efecto” de los Carbohidratos de los alimentos, sobre la glucosa en sangre. Comparado con un valor de referencia, generalmente se utiliza el de la “Glucosa” (100).

  3. El IG se calcula. . . Dividiendo El área bajo la curva producida por el alimento de prueba El alimento de referencia (Glucosa) X 100

  4. Varios Factores pueden influir sobre el IG • Edad • Nivel de Actividad Física • Cantidad de Fibra y Grasas de los alimentos • Procesado o Refinado • Tipo de Alimentos que componen el plato • Composición nutricional (HdeC, Prot y Grasas) • Como fueron cocinados • Capacidad Digestiva de cada persona

  5. Los Alimentos con Alto IG producen. . . • Un mayor pico en el nivel de glucosa sanguínea Post-pranadial • Una mayor respuesta glucémica durante las 2 primeras horas de haberlos consumido, que los Alimentos con bajo IG

  6. Varios estudios observacionales de gran escala de la Univ. de Harvard indican que un consumo a largo plazo de alimentos con “Alta carga Glucemica”(IG / contenido de glúcidos dietarios) Es un predictor independiente significativo de Riesgo de desarrollar DBT 2 y Enfermedad Cardiovascular

  7. Diabetes Tres estudios de intervención en adultos y niños con DBT1, han mostrado que una alimentación conBajo IG, mejora las concentraciones de Hb Glicada Enfermedad Cardiovascular En sujetos con ECV una alimentación conBajo IG, mostró una asociación positiva, mejorando la sensibilidad a la insulina y las concentraciones de lípidos plasmáticos

  8. Obesidad Evidencias de estudios a corto y a largo plazo en humanos y animales, indican que losAlimentos deBajo IG pueden ser beneficiosos para el control del peso. Estudios de laboratorio han estudiado los efectos de saciedad a corto plazo de alimentos, mostrando que los de Bajo IG son relativamente mas saciógenos que los de Alto IG Niños obesos, que consumieron ad libitum, alimentos de Bajo IG, han presentado unadisminución del BMI

  9. Dificultades... Algunos expertos han resaltado las dificultades en el manejo de los valores del IG en la práctica y algunos efectos adversos sobre la “Elección de Alimentos y la Ingesta de Grasas” Por lo que la ADA, no recomienda el uso del IG para el asesoramiento dietario.

  10. Porqué Varía el IG en un mismo alimento Pueden deberse a. . . • Factores MetodológicosExisten diferentes métodos para estimar el IG en el mundo, incluyendodiferentes tipos de muestras de sangre, de capilares ó venosa, distintos períodos de tiempo y diferentes porciones de alimentos (HdeC totales ó disponoibles) • Diferencias Físicas y Químicas en los alimentos • Dos alimentos similares pueden tener ingredientes diferentes ó pueden haber sido elaborados con métodos diferentes...

  11. Existe una Tabla Internacional de Valores de IG compilada a partir de literatura científica. Univ. de Sydney, Australia. (2002) Publicadas en el American Journal of Clinical Nutrition. Es un importante instrumento para mejorar la calidad de las investigaciones que examinan la relación entre IG y Salud TABLAS

  12. Indices Glucémicos Lácteos (leches y yogures) I.Glucémico • Leche entera 3% 21 • Leche descremada 32 • Leche condensada 61 • Yogur entero con azúcar 36 • Yogur descremado sin azúcar 14

  13. Indices Glucémicos Postres con leche I.Glucémico • Helado vainilla/chocolate 57 • Helado reducido en grasas 50 • Helado alto en grasas (premium) 37 • Postre de leche casero 43 con harina y azúcar • Budín instantáneo c/leche entera 47

  14. Indices Glucémicos Frutas I.Glucémico • Manzana 38 • Jugo de manzana sin azúcar 40 • Deshidratada 29 • Damasco 57 • Deshidratados 30 • Banana madura 51 • Poco madura 30 • Cerezas 22 • Pomelo 25 • jugo sin azúcar 48

  15. Indices Glucémicos Frutas I.Glucémico • Uvas 46 • Kiwi 53 • Mango 51 • Naranjas 42 • Papaya 56 • Duraznos 42 • enlatados al natural sin azúcar 30 • enlatados en almíbar 58 • Peras 38

  16. Indices Glucémicos Frutas I.Glucémico • Ananá 59 • Ciruelas 39 • Melón Cantaloupe 65 • Frutillas 40 • Sandía 72 • Dátiles secos 103 • Higos secos 61

  17. Indices Glucémicos Verduras I.Glucémico • Calabaza 75 • Remolacha 64 • Zanahoria cruda 16 • hervida 32 • Papa horneada 60 • hervida cortada en cubos 58 • fritas congeladas para microondas 75 • Pure comercial instantáneo 85 • Puré casero 71 • Batata hervida cubeteada 59

  18. Indices Glucémicos Cereales - Granos I.Glucémico • CousCous cocido 65 • Arroz blanco hervido 45 a 100 • grano largo hervido 15 m. 50 • grano largo parboil quick 68 • Arroz integral hervido 55 • grano largo hervido 15 m. 47

  19. Indices Glucémicos Cereales - Granos I.Glucémico • Cebada perlada 22 • Trigo sarraceno 49 • Trigo entero 30 • Trigo bulgur 46 • Choclo cocido por hervido 48

  20. Indices Glucémicos Pastas I.Glucémico • Fetuccinis al huevo 40 • Macaroni 48 • Ravioles de carne 39 • Spaghettis cocidos 58

  21. Indices Glucémicos Legumbres I.Glucémico • Habas secas cocidas 29 • Lentejas 29 • Porotos manteca 28 • Garbanzos hervidos 31 • Porotos riñón 23 • Arvejas 22 • Porotos de soja cocidos 18

  22. Indices Glucémicos Panes I.Glucémico • Baguette de pan blanco 95 • Pan de leche 63 • Pan sin gluten 76 • Pumpernickel 41 • Volkorn 56 • Pan blanco 70 • Pita 57

  23. Indices Glucémicos Cereales Listos I.Glucémico • All bran 42 • Cornflakes 80 • Frootloops 69 (+-9) • Muesli 66 • Avena arrollada 55 • Rice Krispies 82

  24. Indices Glucémicos Prod. de Panaderia I.Glucémico • Torta Angel 67 • Bizcochuelo de vainilla 42 • Medialuna 67 • Panqueque 67 • Waffle 76

  25. Indices Glucémicos Galletitas I.Glucémico • Galletitas de agua 71 • Galletitas de almidón de maíz 58 • Obleas 77

  26. Indices Glucémicos Copetín I.Glucémico • Maní 14 • Pochoclos 72 • Pretzels 83 • Papas fritas 51

  27. Indices Glucémicos Comidas Elaboradas I.Glucémico • Pizza con queso 60 • Spaghettis bolognesa 52 • Sushi 52 • Pan blanco con manteca 59

  28. Indices Glucémicos Bebidas I.Glucémico • Coca Cola 63 • Fanta 68 • Jugo de manzana sin azúcar 40 • Jugo de naranja 46 • Jugo de tomate en lata sin azúcar 48 • Jugo de tomate natural sin azúcar 38 • Gatorade 78

  29. Indices Glucémicos Bebidas de Soja I.Glucémico • bebida de soja entera 44 • Yogur de soja 50

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