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CORSO DI FORMAZIONE PER ADDETTI ALLA MANIPOLAZIONE DEGLI ALIMENTI

CORSO DI FORMAZIONE PER ADDETTI ALLA MANIPOLAZIONE DEGLI ALIMENTI. A cura del gruppo regionale formazione alimentaristi Realizzato da Fridel Marina - Venturelli Claudio Dipartimento Sanità Pubblica – AUSL Cesena Gennaio 2004

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CORSO DI FORMAZIONE PER ADDETTI ALLA MANIPOLAZIONE DEGLI ALIMENTI

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Presentation Transcript

  1. CORSO DI FORMAZIONE PER ADDETTI ALLA MANIPOLAZIONE DEGLI ALIMENTI A cura del gruppo regionale formazione alimentaristi Realizzato da Fridel Marina - Venturelli Claudio Dipartimento Sanità Pubblica – AUSL Cesena Gennaio 2004 Materiale didattico ad uso degli operatori sanitari della Regione E.R.

  2. MALATTIE TRASMESSE DA ALIMENTI Malattie che si manifestano in seguito all’ingestione di alimenti che contengono microrganismi patogeni Sintomi • vomito • nausea • diarrea solitamente gastroenterici bambini Le M.T.A. si manifestano con maggiore gravità nelle popolazioni più sensibili anziani

  3. Nella Regione Emilia Romagna dal 1988 al 2002 sono stati denunciati 1712episodi di M.T.A. che hanno coinvolto 14.532 persone! Il 69% di questi è stato causato dal consumo di alimenti preparati in casa Il 29% da alimenti preparati in ristoranti, pasticcerie, gastronomie, mense collettive ed altri esercizi di preparazione e vendita di alimenti

  4. Gli alimenti maggiormente responsabili di M.T.A. sono quelli contenenti: Carne 8% Uova 49% Pesce 4% I principali fattori di rischio sono: Scorretto mantenimento della temperatura Cotturainadeguata

  5. I microrganismi responsabili di M.T.A. sono: Salmonella spp Staphylococcus aureus Clostridium perfrigens

  6. I MICRORGANISMI Sono organismi costituiti da una o poche cellule Sono di dimensioni microscopiche e quindi non visibili ad occhio nudo Generalmente non incidono sull’odore e sul gusto dell’alimento contaminato Hanno un’elevata capacità di riproduzione Possono essere BATTERI, VIRUS, LIEVITI, MUFFE Quelli che contaminano gli alimenti sono più frequentemente batteri e sono detti patogeni perché sono in grado di originare le M.T.A.

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