1 / 28

ASPECTUL SENZORIAL AL CALITĂȚII

ASPECTUL SENZORIAL AL CALITĂȚII. Gabriela IORDĂCHESCU Universitatea Dunărea de Jos Galați Facultatea Știința și Ingineria Alimentelor. Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010. CONSUMATOR - CALITATE. Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010. CALITATE - SENZORIAL.

rhoda
Download Presentation

ASPECTUL SENZORIAL AL CALITĂȚII

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. ASPECTUL SENZORIAL AL CALITĂȚII Gabriela IORDĂCHESCU Universitatea Dunărea de Jos Galați Facultatea Știința și Ingineria Alimentelor Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010

  2. CONSUMATOR - CALITATE Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010

  3. CALITATE - SENZORIAL Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010

  4. UNDE ? Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010

  5. …UNDE ? Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010

  6. …UNDE ? Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010

  7. …UNDE ? Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010

  8. ANALIZA SENZORIALA - ȘTIINȚE Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010

  9. INSTRUMENTUL Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010

  10. PROIECTE - INTERNE • UMAMI AL CINCILEA GUST DE BAZA SI NOI SURSE PENTRU ECHILIBRAREA PROFILULUI DE GUST SI AROMA. APLICAREA INTELIGENTEI ARTIFICIALE PENTRU RECUNOASTEREA AUTOMATA A COMPUSILOR CARACTERISTICI. • Determinarea conținutului de glutamatmonosodic din produse de origine animală și vegetală. • Determinarea conținutului de ribonucleotide - electroforeza capilară Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010

  11. Rezultateproiect UMAMI • Creare bază de date – • Spectroscopie UV-VIS • Conținut proteine • Conținut glucide • Conținut lipide • Conținut MSG • Conținut 5’ - IMP, 5’-GMP, 5’-XMP, 5’- AMP, • Utilizare PCA Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010

  12. PROIECTE -INTERNAȚIONALE • COST PROJECT http://w3.cost.eu/index.php?id=182&action_number=FA1001 • “The application of innovative fundamental food-structure-property relationships to the design of foods for health, wellness and pleasure” has been approved by the COST Committee of Senior Officials. • The Action number is FA1001. • Project director -Prof. Laura PiazzaDISTAM - Department of Food Science and MicrobiologyUniversity of Milan Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010

  13. WGs - PROIECT COST • WG 1- Tehnici analitice și modelare utilizate în caracterizarea structurii și proprietăților fizice ale alimentelor. • WG 2 – Design model – pentru sisteme multifazice – spume și emulsii • WG 3 – Design pentru alimente pe bază de spumă și emulsii cu o calitate senzorială optimă și beneficii pentru sănătate • WG 4 – Training și transfer tehnologic Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010

  14. COST – parteneri ROMÂNIA Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010

  15. PUBLICAȚII • TEXTURA PRODUSELOR ALIMENTARE ED AIUS , CRAIOVA, 2006 • Prof.dr.ing. Mircea BULANCEA • Conf.dr.ing. GabrielaIORDĂCHESCU • Prof.dr.ing. Rodica ALEXANDRU • Prof.dr.Fahrettin GÖĞÜŞ • Conf.dr.Medeni MASKAN • Conf.dr.ing. Anca NICOLAU • AsistentAylin ALTAN • AsistentSibel KUS • Dr.ing. Leonard Aristide ILINCANU Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010

  16. PUBLICATII IN CURS DE APARITIE • FIVE ISSUES ABOUT THE FIFTH BASIC TASTE • Universitatea Dunărea de Jos • Gabriela Iordăchescu • Anca Ioana Nicolau • Iulia Bleoanca • Camelia Bonciu • Nicolae Bacalbașa • Mirela Praisler • Universitatea Târgu Mureș • Maria Dorina Pașca Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010

  17. FIVE ISSUES….. • University of Lubliana • Veronika Abram • University of Izmir • SemihÖtles • University of Gaziantep • FahrethinGögüs • Spitalul Sf. Apostol Andrei Galați • Lidia Grigorică Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010

  18. ISEKI – Food 3 142822-LLP-1-2008-PT-ERASMUS-ENW • www.iseki-food.eu • Obiective: • RealizareauneiariiEuropeneîn domeniul învățământului superior în domeniul Food Studies • Crearea unei retele în acest domeniu • 94 parteneri di 30 de țări Europene (73 Universități, 10 Asociații, 10 centre de cercetare ți industrie, 1 consultață) Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010

  19. ISEK – Food Association • www.iseki-food.net • IntegratingFoodScienceand Engineering KnowledgeIntotheFood Chain • Asociație non-profit independentă, fondată în 2005 • 120 membri • 18 companii din 29 de țări Europene și 16 non-Europene • Asigurarea calității în învățământul superior • Îmbunătățirea materialelor de studiu • Promovarea sinergiei între cercetare , educație și industrie • Stimularea unor proiecte de cercetare • Cooperare în implementarea criteriilor de calitate în lanțul alimentar Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010

  20. Laboratorul Analiza senzorială și comportamentul consumatorului Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010

  21. OBIECTIVE PROPUSE –Victor Radu CEAUȘ 1.Reducereasodiului in alimentesiefectelesenzoriale ale acesteia • Adaptarea metodelor analizei senzoriale noilor tendințe în consumul alimentar. • Extinderea noțiunii de plăcut în condițiile unei alimentații sănătoase Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010

  22. Cefaciliteazăsodiul? • Funcționarea în parametri normali a diferitelor celule din organism • Absorbția nutrienților • Menținerea echilibrului apă-minerale Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010

  23. Deseori, cantitatea de sodiuafișatăpeetichetaproduseloralimentareestealarmantă:maimult de jumătate din DZR de sodiu! Datorităacestor date, oficialitățiledarșicampaniile de sănătatesfătuiescpopulația săreducăconsumulzilnic de sodiu. Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010

  24. Sarea, principala sursă de sodiu din alimentejoacă un rol important în prelucrareașicontribuția acestora la sănătatea noastrăalimentelor. Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010

  25. În concluzie • Reducerea cantității de sodiu din alimente nu este un trend ! • Reducerea cantității de sodiu din alimente =sănătate și nutriție mai bunăpentru consumatorii de pretutindeni. • O solutie pentru producători este să reducă treptat cantitatea de sare sin alimente cu echilibrarea simultană a gustului pe baza unor produse vegetale naturale. Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010

  26. Alternative: • Ierburi și condimente, care folosite în combinația corectă conferă aroma, potențează gustul dar conferăși protecțieantimicrobiană. • Clorura de potasiu-stare cristalină similarăcu cea a sarii de bucătărie, aftertaste metalic. Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010

  27. În concluzie…. • Se impune identificarea unor noi materii de origine vegetală care să realizeze senzații gustative plăcute în condițiile reducerii cantității unor componenți (sare, zahăr) ce pot atenta într-o măsura mai mare sau mai mică la sănătatea noastră. • Identificarea cu utilizarea metodelor senzoriale a unor variante de produse frendly, healthy și tasty. Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010

  28. www.sensorial.ugal.ro Diaspora - București IBA - 21-24 septembrie 2010

More Related