1 / 41

Keuken & catering

Keuken & catering. Wie zijn wij. Centrale keuken Ruddersstove is een autonome vereniging en een 100% OCMW organisatie,

roz
Download Presentation

Keuken & catering

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Keuken & catering

  2. Wie zijn wij Centrale keuken Ruddersstove is een autonome vereniging en een 100% OCMW organisatie, Met als maatschappelijk doel : maaltijden, voedingsproducten , aanverwante producten , dranken en diensten te produceren en te leveren aan instellingen van het OCMW en aan derden . Onze missie : de vereniging heeft tot doel de productie en levering van lekkere , gezonde, en veilige maaltijden, voedingsmiddelen, dranken, en aanverwante producten en diensten in het kader van art,1, van de OCMW wet op een duurzame ( economische, ecologische, en sociaal verantwoorde) wijze PPP CK Ruddersstove versie 2013 J.Goethals

  3. HACCPBeleid Zoals in de missie aangegeven is het bereiden van gezonde en veilige maaltijden een hoofdopdracht, hiertoe worden de nodige middelen op materieel financieel, en menselijk vlak evenals voldoende tijd aan alle betrokkenen ter beschikking gesteld door de raad van Bestuur en het management om zo aan alle wettelijke voorwaarden te voldoen conform de sectorgids voor grootkeukens en verzorgingsinstellingen waaronder Ruddersstove valt Directeur De Heer Lieven Astaes PPP CK Ruddersstove versie 2013 J.Goethals

  4. Organigram van CK Ruddersstove PPP CK Ruddersstove versie 2013 J.Goethals

  5. Onze klanten Alle Woon en zorg centra van het OCMW Brugge, (middag en avondmalen) Alle dagverzorgingscentra, dienstencentra en service flats van het OCMW Brugge (middagmalen) Privé kinderdagverblijven en kinderdagverblijven van het OCMW Brugge ( middagmalen) Aan huis bedeelde maaltijden van het OCMW Brugge ( middagmalen en binnenkort ook ontbijt en avondmalen) Het lokaal opvang initiatief, (ontbijt ,middag en avondmalen) Gehandicaptenzorg ( middag en avondmalen) De hoofdzetel van het OCMW Brugge ( middagmalen en belegde broodjes voor cafetaria en vergaderingen) Het AZ Sint Jan AV ( alle belegde broodjes voor restaurant en vergaderingen) Sociaal huis, technische dienst: (middagmalen en belegde broodjes) Verzorgen van alle Interne en externe, recepties en feestelijkheden PPP CK Ruddersstove versie 2013 J.Goethals

  6. Ontkoppelend koken of koken in koude lijn In de CK Ruddersstove wordt er gekookt in koude lijn. Proces van productie en consumptie wordt onderbroken door een snelle terug koeling, een gekoelde opslag en regeneratie. De ingrediënten worden voor 90% gegaard en binnen de 2 uur gekoeld tot minder dan 4°c. De maaltijden worden individueel of in multiporties geportioneerd en met koelwagens getransporteerd naar het afleveringspunt om daar met behulp van contact of warme lucht warmte geregenereerd te worden tot boven de 60°c Koken in koude lijn is grotere precisie, betere kwaliteit rijker aanbod, meer keuze. Geen productie keuken ter plaatse meer nodig PPP CK Ruddersstove versie 2013 J.Goethals

  7. PPP CK Ruddersstove versie 2013 J.Goethals

  8. Personeels ingang PPP CK Ruddersstove versie 2013 J.Goethals

  9. De ontvangstzone (buiten) PPP CK Ruddersstove versie 2013 J.Goethals

  10. Etiketteren van de binnen gekomen goederen PPP CK Ruddersstove versie 2013 J.Goethals

  11. scannen van de binnen gekomen goederen PPP CK Ruddersstove versie 2013 J.Goethals

  12. Opslag food + registratie PPP CK Ruddersstove versie 2013 J.Goethals

  13. Ontwrakkingsruimte PPP CK Ruddersstove versie 2013 J.Goethals

  14. Productie warme keuken PPP CK Ruddersstove versie 2013 J.Goethals

  15. Staalname getuigenschotels PPP CK Ruddersstove versie 2013 J.Goethals

  16. Snelkoelen na productie PPP CK Ruddersstove versie 2013 J.Goethals

  17. Productie koude keuken PPP CK Ruddersstove versie 2013 J.Goethals

  18. Voedselbibliotheek 1:opslag van voeding vóór portionering PPP CK Ruddersstove versie 2013 J.Goethals

  19. Portioneringsruimte:bulkportionering voor residentiële klanten PPP CK Ruddersstove versie 2013 J.Goethals

  20. Portioneerband PPP CK Ruddersstove versie 2013 J.Goethals

  21. Portioneringsruimte: portionering maaltijden aan huis PPP CK Ruddersstove versie 2013 J.Goethals

  22. Voedselbibliotheek 2: opslag bulkportionering klaar voor uitvoer PPP CK Ruddersstove versie 2013 J.Goethals

  23. Voedselbibliotheek 1: opslag maaltijden aan huis Het zetten van de karren per ronde + etikettering van de maaltijden. PPP CK Ruddersstove versie 2013 J.Goethals

  24. Warme lijn Uitvoer maaltijden aan huis

  25. Wagenpark: dienst maaltijden aan huis PPP CK Ruddersstove versie 2013 J.Goethals

  26. Temperatuur controle en registratie na het opwarmen van de maaltijden PPP CK Ruddersstove versie 2013 J.Goethals

  27. Laden van de voedselcontainers PPP CK Ruddersstove versie 2013 J.Goethals

  28. Vertrek vanuit de centrale keuken PPP CK Ruddersstove versie 2013 J.Goethals

  29. Aankomst bij klant:Maaltijd wordt in pendeldoos geplaatst PPP CK Ruddersstove versie 2013 J.Goethals

  30. Klant tekent af voor ontvangstMaaltijd wordt verplaatst in doos van klant PPP CK Ruddersstove versie 2013 J.Goethals

  31. Het openen en consumeren van de maaltijd PPP CK Ruddersstove versie 2013 J.Goethals

  32. Koude lijn Uitvoer multi-porties

  33. Laden koelwagen in centrale keuken PPP CK Ruddersstove versie 2013 J.Goethals

  34. Lossen van koelwagen in WZC PPP CK Ruddersstove versie 2013 J.Goethals

  35. Ontvangst en stockering in WZC PPP CK Ruddersstove versie 2013 J.Goethals

  36. Regeneratie van de maaltijden PPP CK Ruddersstove versie 2013 J.Goethals

  37. Opdienen van maaltijden PPP CK Ruddersstove versie 2013 J.Goethals

  38. Terugkeer materiaal PPP CK Ruddersstove versie 2013 J.Goethals

  39. Vaatwas zone Vuile zone Propere zone PPP CK Ruddersstove versie 2013 J.Goethals

  40. Centrale keuken Ruddersstove2010,2011,2012,2013…………. PPP CK Ruddersstove versie 2013 J.Goethals

  41. Info Exploitatiezetel: Centrale keuken A.V. Ruddersstove Oude Oostende steenweg 95b 8000 Brugge Tel 050/ 32 72 40 www.ruddersstove.be info@ruddersstove.be PPP CK Ruddersstove versie 2013 J.Goethals

More Related