Ochrana potravín Tréningový kurz

1. Ochrana potravín Tréningový kurz Co-financiado por:

2. Cena vyplývajúca z nedostatkov vzniknutých pri ochrane potravín

3. 3|22 Costs and implications of food safety flaws Choroby spôsobené jedlom • Aké sú to? • Aký majú dopad? • Typy chorôb: • Infekcie z jedál; • Otrava jedlom; • Intoxikácia jedlom.

4. 4|22 Costs and implications of food safety flaws Cena vyplývajúca z nedostatkov Ročný odhad spôsobený jedlom a cena za liečbu Patogény Ročný odhad spôsobený jedlom a cena za liečbu Počet prípadov hospitalizácií úmrtí náklady (mil. $)

5. 5|22 Costs and implications of food safety flaws Cena a náklady • hospitalizácia; • liečba; • Absencia v práci; • Znížená produktivita; • Smrť.

6. 6|22 Costs and implications of food safety flaws Cena a náklady

7. 7|22 Costs and implications of food safety flaws Cena a náklady

8. 8|22 Costs and implications of food safety flaws Cena a náklady • Vrátenie produktu; • Strata kontraktov; • Právne spory.

9. 9|22 Costs and implications of food safety flaws Cena a náklady Počet hlásení z jednotlivých krajín Taliansko Celkový počet prípadov hlásených RASFF v roku 2004. rozdelenie podľa krajín: ročná správa RASFF.2004.

10. 10|22 Costs and implications of food safety flaws prípady: Intoxikácie Jedálne Catering Nemocnice Domácnosti Reštaurácia/Hotel Škola

11. 11|22 Costs and implications of food safety flaws Prípady: Intoxikácie Intoxikácia (1999-2000) – Hlavné faktory Hlavné faktory spôsobujúce intoxikáciu potravín v Portugalsku.Dáta platia roky 1999 a 2000. Dáta sú získané z: WHO Surveillance Programme for Foodborne Infections and Intoxications in Europe. 8th Report 1999-2000. Country Reports: Portugal

12. 12|22 Costs and implications of food safety flaws Dôležité prípady Dôležité údaje o hláseniach rizík (hazard) Distribution of total number of notifications, registered by RASFF in 2004. Distribution by Country of origin: Annual report on the functioning of the RASFF.2004.

13. 13|22 Costs and implications of food safety flaws Dôležité prípady Mikrobiologické ostatné

14. 14|22 Costs and implications of food safety flaws Dôležité prípady Ostatné mikroorganizmy

15. 15|22 Costs and implications of food safety flaws Dôležité prípady Prípady intoxikácie jedál v Australia (1995 -2000) Distribution of Food intoxications cases in Australia 1995 -2000. Data: http://www.foodstandards.gov.au

16. 16|22 Costs and implications of food safety flaws Dôležité prípady Prípady intoxikácie jedál v Austrálii (1995 -2000) Distribution by etiological agent of Food intoxications cases in Australia 1995 -2000. Data: http://www.foodstandards.gov.au

17. 17|22 Costs and implications of food safety flaws Dôležité prípady(Bacteria) • Charakteristiky intoxikácie potravín • Závažné symptómy; • Inkubačná doba; • Trvanie

18. Inkubačná doba Symptómy Horúčka zvracanie hnačka kŕče Doba liečenia Problematická strava Bacteria 18|22 Costs and implications of food safety flaws Principais responsáveis(Baktérie) Charakteristika štyroch najbežnejších baktérií pri verejnom stravovaní Nedovarené veľké kusy mäsa Predvarené mäso, krémy, majonéza vajíčka, majonéza, koláče, nedovarená hydina nedovarené mäso

19. 19|22 Costs and implications of food safety flaws Dôležité prípady(Virus) Charakteristika najbežnejších vírusov pri verejnom stravovaní

20. 20|22 Costs and implications of food safety flaws Dôležité prípady(Paraziti) Charakteristika chorôb spôsobených parazitmi

21. 21|22 Costs and implications of food safety flaws Dôležité príklady(Biologické) • Mycotoxins; • Toxíny produkované riasami; • Toxíny produkované jedlom

22. 22|22 Costs and implications of food safety flaws Dôležité prípady(nebiologické) • Trvalé Organickéimisné (POP) • Dioxíny; • PCB (Polychoride biphenols Polychlorides); • Hexachlorobenzén. • Ťažké kovy