L’allergie à l’arachide Célia NOVELLO - Cynthia SANTAMARIA

1. L’allergie à l’arachideCélia NOVELLO - Cynthia SANTAMARIA

2. Introduction

3. Présentation de l’arachide

4. Présentation de l’arachide • Description de la plante : • légumineuse annuelle touffue, • Arachis hypogae, • produit ses fruits sous terre.

5. Production de l’arachide • En 2001 : • production mondiale : 34,1 millions de tonnes, • 109 pays, • superficie totale proche de 25,6 millions d’hectares. • Pays producteurs les plus importants : Chine, Inde, Nigeria, Etats-Unis, Soudan, Sénégal, Indonésie.

6. Consommation de l’arachide Aliment de qualité : protéines, lipides, vitamines, sels minéraux… Plus grands consommateurs : États-Unis, pays de l’Europe de l’ouest en particulier la France et le Royaume Uni.

7. Consommation de l’arachide • L’arachide a plusieurs devenirs : • graines, • huile, • beurre, • autres dérivés : • confiserie, • tourteaux, • additifs (émulsifiant, stabilisant).

8. L’allergie à l’arachide

9. Les allergènes Allergènes majeurs Allergènes mineurs

10. L’influence de la température sur l’allergénicité • Peut diminuer l’allergénicité : changement de conformation. • Dans le cas de l’arachide : • augmentation en cas de torréfaction, • diminution durant chauffage par voie humide. • Utilisation du chauffage par voie humide dans les procédés de transformation.

11. Fréquence de l’allergie l’arachide • A fortement augmenté ces dernières années dans les pays industrialisés notamment. • 0,5% à 0,7% dans la population générale. • Chez enfants : 23% des allergies alimentaires. Chez l’adulte : 4% des allergies alimentaires.

12. Une sensibilisation précoce • Laits infantiles contenant de l’huile d’arachide. • Vitamines en solution huileuse. • Crèmes et onguents, par contact cutané. • In utero, plus précisément à partir du 4ème mois de grossesse. • Durant l’allaitement, via consommation d’arachide par la mère.

13. La prévention primaire • La naissance par voie basse est à privilégier. • L’allaitement exclusif prolongé. • Éviter les antibiothérapies. • Diversification alimentaire lente et progressive, à partir du sixième mois.

14. Traitement curatif • Seule attitude thérapeutique : EVICTION. • Difficultés de ce régime : • ubiquité, • allergènes masqués, • repas hors foyer. • Risques : • carences, • accidents. • Éducation capitale.

15. Réglementation

16. Réglementation 2003/89/CE • Mise en application : 25 novembre 2005. • Déclaration obligatoire de l’arachide : • Règle des 2% • Nom de catégorie Non applicables. • Non ingrédients

17. Problèmes persistants • Risque d’allergies croisées.

18. Les allergies croisées • Manifestations cliniques d’allergie vis-à-vis d’agents allergisants différents sans qu’il y ait eu une sensibilisation préalable. • Réactions croisées de l’arachide avec : • Légumineuses : soja, lupin, … • Fruits secs oléagineux des arbres : noix, amande, …

19. Problèmes persistants • Risque d’allergies croisées, notamment lupin. • Contaminations croisées. • Étiquetage préventif.

20. Conclusion