1 / 55

Produkty pszczele

Produkty pszczele. MIÓD. Powstaje z: nektaru roślin kwiatowych i/lub spadzi czyli słodkiej, lepkiej cieczy pojawiającej się na liściach, gałązkach drzew lub krzewów. Produkują ją głównie mszyce i czerwce. Miód.

rupert
Download Presentation

Produkty pszczele

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Produkty pszczele

  2. MIÓD Powstaje z: • nektaru roślin kwiatowych i/lub • spadzi czyli słodkiej, lepkiej cieczy pojawiającej się na liściach, gałązkach drzew lub krzewów. Produkują ją głównie mszyce i czerwce

  3. Miód • Miód pszczeli jest najstarszym produktem pszczelim wykorzystywanym w leczeniu wielu chorób • Hipokrates – ojciec medycyny przypisywał właściwością miodu zdrowie oraz długowieczność • W grobowcach faraonów, uznawanych za bogów, znaleziono wazy wypełnione miodem, które miały krzepić duszę podczas wędrówki do innego świata, ponieważ sądzono, iż miód jest pokarmem najwyższej pary bóstw - Izydy i Ozyrysa.

  4. Skład chemiczny miodu

  5. Właściwości miodu Właściwości odżywcze: • Wartość kaloryczna waha się od 320-330 kcal • Glukoza i fruktoza jest dobrze przyswajalna przez organizm ludzki Właściwości lecznicze: • Leczenie chorób serca, ukł. pokarm. i krążenia • Zaburzenia układu nerwowego • Schorzenia ukł. oddechowego i skóry Właściwości prozdrowotne: • Obecność związków przeciwutleniających (kw.askorbinowy, karotenoidy, tokoferol, flawonoidy, antocyjany, terpeny i kw. fenolowe)

  6. Zanieczyszczenia produktów pszczelich Bezpośrednie (praktyka pszczelarska) • Pestycydy • Farmaceutyki • Środki stosowane do zwalczania chorób pszczół • Węza woskowa • Środki odstraszające pszczoły (podczas wybierania miodu) • Materiały wykorzystywane do budowy uli oraz konserwacji/ochrony drewna

  7. Zanieczyszczenia produktów pszczelich Pośrednie (rolnictwo, środowisko) • Metale ciężkie • Pierwiastki promieniotwórcze • Pestycydy • Bakterie • Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne

  8. Drogi transportu zanieczyszczeń do produktów pszczelich

  9. Produkty pszczelePyłek kwiatowy • Stanowi męską komórkę rozrodczą kwiatów, przenoszącą gen męski do żeńskiego, niezbędny rozmnażaniu wszystkich roślin wyższych • Poszczególne rośliny wytwarzają różnego rodzaju pyłek o odmiennej budowie i właściwościach • Pyłek zawiera pełny zestaw aminokwasów, węglowodany ok. 70%, sterole, liczne witaminy, NNKT, makro- mikroelementy oraz kwasy organiczne 14%. • Pszczoła jest w stanie przynieść 100 mg pyłku ważąc 100mg !

  10. Produkty pszczelePierzga • Zakonserwowany pyłek kwiatowy • Jest to pokarm białkowy- szybko się psuje • Aby uniknąć psucia się pierzgi pszczoły poddają go procesowi kiszenia • (pyłek + miód + bakterie kwasu mlekowego)

  11. Produkty pszczeleWosk pszczeli • Wosk pszczeli jest wydzieliną gruczołów woskowych znajdujących się na brzusznej stronie pszczoły robotnicy • Największy rozwój gruczołów woskowych przypada na okres między 12 a 18 dniem życia pszczoły. Po tym okresie gruczoły ulegają uwstecznieniu • W temperaturze pokojowej wosk jest ciałem stałym, od barwy jasnożółtej, zielonożółtej, pomarańczowej aż do ciemnobrązowej • Temperatura topnienia wosku wynosi ok. 62-72°C • Zawiera żółty barwnik – chryzynę • Wosk pszczeli wykorzystywany jest też w pszczelarstwie (np. do tworzenia świec woskowych lub węzy), a także w przemyśle i lecznictwie. Świece z czystego wosku pszczelego charakteryzują się przyjemnym wyglądem i zapachem

  12. Produkty pszczelePropolis (kit pszczeli) • Propolis, to lepka, żywiczna substancja o barwie brunatnej, zielonkawej • Propolis jest używany przez pszczoły do pokrywania nim wszelkich elementów wewnętrznych ula, uszczelniania gniazda • Ma właściwości bakteriobójcze i bakteriostatyczne

  13. Produkty pszczeleMleczko pszczele • Wydzielina gruczołów gardzielowych pszczół • Powstaje u pszczół robotnic w okresie kiedy są karmicielkami, to jest 7 do 14 dzień życia pszczoły • Mleczko pszczele jest substancją o konsystencji półpłynnej śmietany i barwie najczęściej jasno-kremowej. • Smak ma lekko gorzki, cierpki, kwaśnawy

  14. Charakterystyka miodów

  15. Miód wielokwiatowy • Choroby alergiczne dróg oddechowych (astma oskrzelowa, katar sienny) • Cenne źródło energii dla mięśnia sercowego (choroby serca i naczyń krwionośnych, ale także wątroby i dróg żółciowych) • Choroby reumatyczne oraz anemia • Wyczerpanie fizyczne i psychiczne organizmu =

  16. Miód mniszkowy • Choroby wątroby i dróg żółciowych • Choroby reumatyczne, niedokrwistość • Wzmacnia układ odpornościowy • Jasnożółty kolor, delikatny smak, mocny aromat • Miód szlachetny, trudny do kupienia

  17. Miód rzepakowy • Odżywka regeneracyjna w stanach wyczerpania fizycznego i psychicznego • Choroby serca i naczyń wieńcowych – stabilizuje ciśnienie krwi i przyczynia się do zahamowania procesu miażdżycowego • Choroby wątroby i dróg żółciowych • Wspomagający podczas terapii choroby wrzodowej żołądka i dwunastnicy

  18. Miód akacjowy • Jedyny miód polecany dla diabetyków w lekkich, nieleczonych insuliną postaciach cukrzycy • Choroby przewodu pokarmowego (nadkwasota, choroba wrzodowa żołądka i dwunastnicy, stany zapalne jelit) • Schorzenia nerek i układu moczowego • Zmęczenie, znużenie, bezsenność • Ma łagodny smak - polecany dla dzieci

  19. Miód lipowy • Posiada wysoką aktywność antybiotyczną, działa napotnie, wykrztuśnie oraz przeciwgorączkowo – przeziębienia oraz grypa • Wspomaga leczenie stanów zapalnych układu oddechowego (zapalenie zatok, angina, zapalenia oskrzeli oraz płuc) • Nieznacznie obniża ciśnienie tętnicze krwi • Korzystne działanie na układ nerwowy (stres, bezsenność) • Stosowany również przy leczeniu schorzeń ginekologicznych

  20. Miód nawłociowy • Schorzenia układu moczowego (kamica nerkowa) • Ma działanie żółciopędne • Łagodne stany przerostu prostaty

  21. Miód wrzosowy • Działa moczopędnie, bakteriobójczo i przeciwzapalnie (choroby nerek, dróg moczowych i gruczołu krokowego) • Łagodna postać kamicy nerkowej • Schorzenia błony śluzowej jamy ustnej i gardła • Choroby przewodu pokarmowego (stany zapalne żołądka i jelit) • Dolegliwości reumatyczne

  22. Miód gryczany • Zawiera duże ilości łatwo przyswajalnego magnezu oraz żelaza • Zalecany w diecie antynowotworowej • Leczenie schorzeń układu krążenia, szczególnie na tle miażdżycowym • Choroby wątroby • Osłabienie wzroku, słuchu oraz pamięci • Wspomaga pracę mięśnia sercowego

  23. Miód spadziowy • Choroby serca oraz naczyń krwionośnych o podłożu zakrzepowym • Posiada działanie przeciwzapalne, przeciwbakteryjne i łagodzące kaszel (choroby dolnych dróg oddechowych) • Bogaty w mikroelementy i witaminy • Choroby reumatyczne, układu ruchu, niedokrwistości

  24. Rodzaje miodu pitnego

  25. Ziołomiody • Są to syropy (soki roślin zielarskich z cukrem) przerobione i zakonserwowane przez pszczoły • Pokrzywowy • Aroniowy • Aloesowy • Głogowy

  26. Podział miodu ze względu na pozyskiwanie • Sekcyjny – zgromadzony w zasklepionych komórkach świeżo zbudowanych bezczerwiowych plastrów lub części plastrów • Z plastrami – zawierając jeden lub więcej kawałków miodu o którym mowa powyżej • Odsączony – uzyskany przez odsączenie odsklepionych, bezczerwiowych plastrów • Odwirowany – uzyskany przez odwirowanie odsklepionych bezczerwiowych plastrów

  27. Podział miodu ze względu na pozyskiwanie • Przefiltrowany – oczyszczony z obcych substancji organicznych i nieorganicznych dzięki filtracji prowadzącej do usunięcia z niego znacznej ilości pyłku kwiatowego • Wytłoczony – otrzymany w wyniku prasowania bezczerwiowych plastrów, z zastosowaniem podgrzewania w temperaturze nie przekraczającej 45°C lub bez podgrzewania

  28. Normy prawne • W krajach UE jednolite i nowe zasady organizowania i prowadzenia badań kontrolnych pozostałości chemicznych w tkankach zwierząt, żywności pochodzenia zwierzęcego, w wodzie i paszach, które ujęte są w Dyr. RE 96/23/WE z dn. 29 kwietnia 1996r oraz rozporządzenia 2004/882/WE

  29. Rozp.MRiRW z dn. 18.02.2004.Cechy organoleptyczne • Barwa miodu: od prawie bezbarwnej do ciemnobrązowej • Konsystencja: płynna, lepka, częściowo lub całkowicie skrystalizowana • Smak zmienny w zależności od odmiany • Zapach zmienny w zależności od odmiany

  30. Rozp.MRiRW z dn. 18.02.2004.Wymagania handlowe • Brak takich składników żywności, w tym dozwolonych substancji dodatkowych, jakie są obce składowi miodu • Brak organicznych lub nieorganicznych substancji obcych dla składu miodu • Brak oznak fermentacji • Brak sztucznie zmienionej kwasowości • Nie powinien mieć naturalnych enzymów częściowo lub całkowicie zniszczonych przez ogrzewanie • Nie powinien mieć zapachu i smaku nietypowego dla danej odmiany • Nie powinien być pozbawiony pyłku kwiatowego lub innego specyficznego składnika

  31. Rozp.MRiRW z dn. 18.02.2004.Miód piekarniczy (przemysłowy) • Może mieć nietypowy dla miodu zapach i smak • Zaczynać fermentować lub być sfermentowany • Być przegrzany • Zapach zmienny w zależności od odmiany

  32. Ważniejsze cechy mioduGęstość • Gęstość dojrzałego miodu mieści się w granicach 1,380-1,450 g/cm3, a zwartość wody nie może przekraczać 20% • Istnieje ścisła zależność między zawartością wody w miodzie a jego gęstością

  33. Ważniejsze cechy mioduKwasowość • Skutecznie maskowana przez dużą zawartość cukrów • Występuje wiele kwasów m.in. jabłkowy, winowy, bursztynowy, cytrynowy, mlekowy, szczawiowy, malonowy, glukonowy oraz rzadziej mrówkowy i octowy • Stwierdzono również obecność kwasu fosforowego i solnego • Łączna zawartość kwasów w przeliczeniu na kw. mrówkowy wynosi 0,09-0,19% • pH miodu wynosi średnio 4,1 • Kwasowość miareczkowa 1-4 cm3 1 n NaOH na 100 g miodu

  34. Krystalizacja miodu • Inaczej krupienie jest naturalnym procesem zachodzącym w miodach odwirowanych • Rozróżniamy dwie fazy • Faza 1 – tworzenie zarodków krystalicznych na pow. Miodu, czemu sprzyja niska temp. 3-7°C • Faza 2 – wzrost kryształów wokół zarodków, optymalna temp. 13-18°C

  35. Krystalizacja miodu • Czynnikami wpływającymi na krystalizację miodu są: zawartość wody, typ miodu, temperatura • Jeśli kryształy miodu są bardzo drobne (nie widoczne gołym okiem) to miód ma konsystencję smalcu • Dla konsystencji drobnoziarnistej charakterystyczne są nieco większe kryształy, które można zobaczyć gołym okiem

  36. Ocena miodu przy skupie • Podstawą badania miodu przy skupie jest jego ocena organoleptyczna • Jeśli istnieją podejrzenia, że miód nie spełnia wymagań wykonuje się badania fizyczne i chemiczne • Oznacza się wówczas zawartość wody (mierząc gęstość lub przewodność), kwasowość potencjalną (miareczkowanie), zawartość cukrów redukujących (metoda Lane-Eynona), zawartość 5-hydroksymetylofurfuralu (HMF) • Do charakterystycznych związków powstających na skutek kwasowego rozkładu cukrów prostych, głównie fruktozy, należy 5-hydroksymetylofurfunal (5-HMF).

  37. Metoda Lane-Eynona • Polega na redukcji na gorąco alkalicznego roztworu soli miedzi(II) przez bezpośrednie miareczkowanie roztworem cukrów redukujących w obecności błękitu metylenowego jako wskaźnika • Błękit metylenowy ulega odbarwieniu w środowisku zasadowym dopiero po całkowitym zredukowaniu miedzi do tlenku, którego osad nadaje roztworowi zabarwienie czerwone • Bardzo ważne w przypadku tej metody jest utrzymywanie mieszaniny w stanie wrzenia podczas miareczkowania • Zawartość cukrów redukujących odczytuje się z tablic • Zawartość cukrów redukujących w polskich miodach nektarowych i spadziowych waha się od 67,9 do 77,7%

  38. Co jeszcze możemy badać • Substancje przeciwbakteryjne (antybiotyki, sulfonamidy, chinoliny) • Karbaminiany i pyretroidy • Pestycydy chloroorganiczne, polichlorowane bifenyle • Pestycydy fosforoorganiczne • Pierwiastki toksyczne

  39. Badanie na obecność pestycydów • Możemy oznaczyć ok. 30 różnych pestycydów • Stosuje się dwie techniki: • Ekstrakcja QuEChERS (szybka, prosta, tania, efektywna, bezpieczna) • Ekstrakcja ciecz-ciecz w otwartej kolumience

  40. Chromatografia cieczowa i spektrometr mas (LC-MS) • uniwersalna technika analityczna, zaliczana do metod spektroskopowych, której podstawą jest pomiar stosunku masy do ładunku elektrycznego danego jonu • Spektrometria mas służy do: • identyfikacji związków chemicznych i ich mieszanin, • ustalania struktury związków chemicznych, • ustalania ich składu pierwiastkowego, • ustalania składu izotopowego analizowanych substancji, co m.in. umożliwia określenie ich źródła pochodzenia • precyzyjnego ustalania składu złożonych mieszanin związków o wysokich masach molowych w, badaniach materiałowych i chemii polimerów

  41. Chromatografia cieczowa i spektrometr mas (LC-MS) • Wysokociśnieniowe chromatografy cieczowe (HPLC) są łączone ze spektrometrami mas • Najczęściej stosowanym w tym przypadku źródłem jonów jest elektrorozpylacz (ESI). W układach tych stosuje się często spektrometry tandemowe ze względu na dużą złożoność analizowanych próbek • Systemy takie są zwykle stosowane w badaniach proteomicznych do identyfikacji białek ze złożonych mieszanin, wykrywania zanieczyszczeń środowiska oraz w przemyśle spożywczym

  42. Liczba diastazowa • Parametr określający aktywność enzymów zawartych w miodzie (głównie α-amylazy i inwetrazy dostającej się do miodu z organizmów pszczół, nektaru lub spadzi) • Jest ona wyrażana jako liczba cm3 1% roztworu skrobi zhydrolizowanego w czasie 1 godziny przez enzymy obecne w 1g miodu w temperaturze 40±0,2 °C • Liczba diastazowa w miodzie nie powinna wynosić mniej niż 8 • W miodach akacjowych i rzepakowych wartość ta może wynosić od 10 do 15, natomiast w miodach lipowych, gryczanych oraz spadziowych - od 28 do 30 • Zbyt niska liczba diastazowa może oznaczać, że miód był podgrzewany w temperaturze powyżej 40 °C (np. w celu zwiększenia klarowności), co mogło spowodować inaktywację enzymów • Może ona świadczyć również o zafałszowaniu miodu sacharozą

  43. Domowe badanie na zafałszowania miodu • Test na wodę • Do szklanki z chłodną wodą lejemy miód prosto ze słoiczka • Prawdziwy miód osiada ciężko na dnie szklanki, leje się nieprzerwanym strumieniem i jest widoczny dokładnie na dnie • Sztuczny miód w wodzie od razu zacznie się rozpuszczać, strumień będzie porozrywany, niejednolity

More Related