1 / 13

Projekt CZ.1.07/1.1.38/01.0015 Modul M6

Projekt CZ.1.07/1.1.38/01.0015 Modul M6 Modernizace výukových metod při výuce odborných předmětů gastro a odborného výcviku autor Mgr. Alena Marková. Předmět: Zařízení provozoven. Obor: Kuchař-kuchařka, Kuchař-číšník, Číšník –servírka – I. ročník

sage-gibbs
Download Presentation

Projekt CZ.1.07/1.1.38/01.0015 Modul M6

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Projekt CZ.1.07/1.1.38/01.0015 Modul M6 Modernizace výukových metod při výuce odborných předmětů gastro a odborného výcviku autor Mgr. Alena Marková

  2. Předmět: Zařízení provozoven • Obor: Kuchař-kuchařka, Kuchař-číšník, Číšník –servírka – I. ročník • Téma: Moderní technologie – Zařízení na tepelnou úpravu pokrmů • Počet vyučovacích hodin: 2 • Metody výuky: -Výklad doplněný vytvořenou prezentací s obrázky, opakování a porovnávání se zařízeními v provozech

  3. Zařízení na tepelnou úpravu potravin a výdej pokrmů Sporáky Fritézy Grily Grilovací desky Varné stoličky Varné kotle Smažící pánve Vařiče těstovin Vodní lázně Pece Teplé vitríny Infra lampy Kotlíky na polévku Chafingy Vyhřívané nádoby Režony Vyhřívané vozíky Přepravní skříně Konvektomat

  4. Grily – na kuřata, gyros, kontaktní a lávové

  5. Grilovací desky – slouží k rychlé úpravě mas

  6. Varné stoličky pro práci s velkými nádobami – 40 a více litrů Elektrické Plynové

  7. Varné kotle slouží ke zpracování většího množství potravin vařením Pevné – vypouštění se provádí vypouštěcím ventilem Sklopné – vypouštění se provádí postupným sklápěním kotle Dietní kotlíky – jsou sklopné a používají se k přípravě menšího množství pokrmů

  8. Smažící pánve slouží ke smažení potravin, ale i k opékání a dušení Elektrické Plynové

  9. Pece se využívají k pečení nebo zapékání pokrmů Pečící trouby Cukrářské pece Pece na pizzu

  10. Kynárny těsta Umožňují řídit kynutí

  11. Vodní lázně umožňují šetrné vaření a udržování teploty pokrmů při výdeji Stolní Pevné – stacionární Pojízdné - mobilní

  12. Test 1 Vyjmenuj nejméně 5 druhů zařízení na tepelnou úpravu potravin Jaké druhy energie se používají v kuchyni Popiš jak rozdělujeme kotle. K čemu slouží vodní lázně? Jaké znáš druhy pecí?

  13. Použité zdroje www.profikuchyne.cz/konvektomaty-retigo www.gastroservis-hofman.cz www.gastroform.cz František Cón: Zařízení provozoven v kostce

More Related