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Alimentação Indígena. Márcia Regina Garcia. A contribuição indígena.
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Alimentação Indígena Márcia Regina Garcia
A contribuição indígena O primeiro depoimento sobre a alimentação indígena é a carta de Pero Vaz de Caminha. O capitão da embarcação e também responsável pela descoberta do Brasil, Pedro Álvares Cabral, relata o comportamento dos ameríndios: “deram-lhes ali de comer: pão e peixe cozido, mel e fogos passados. Não quiseram comer quase nada daquilo; se alguma coisa provaram, logo a lançavam fora”. O mesmo ocorreu com a água e com o vinho, mas apenas a princípio, pois foram se acostumando aos poucos com o que os europeus lhes ofereciam.
PRÉ COLONIZAÇÃO • ATIVIDADE COLETORA; • VIVIAM ÀS CUSTAS DA NATUREZA, COLETANDO PLANTAS, ANIMAIS DA TERRA, DO MAR OU DOS RIOS; • AGRICULTURA RUDIMENTAR; • CONSIDERADOS ÓTIMOS CAÇADORES E PESCADORES: POSSUÍAM ARCO E FLECHA; • MULHERES: TRABALHOS AGRÍCOLAS E ATIVIDADES COLETORAS.
HOMENS: ASSAVAM OS ALIMENTOS; • MULHERES: COZINHAVAM – INVENTORAS DE PANELAS DE BARRO, CERÂMICA, VASILHAS E PRATOS; • NÃO CONHECIAM CANA DE AÇÚCAR: UTILIZAM MEL – TAMBÉM PARA PREPARO DE BEBIDAS; • SAL: OBTIDO DA VEGETAÇÃO E NÃO DA ÁGUA DO MAR; • 1549: PADRE MANOEL DA NÓBREGA: ALIMENTO COMUM: RAIZ DE PAU – MANDIOCA.
ALIMENTOS MAIS IMPORTANTES • RAÍZES, FOLHAS, LEGUMES E FRUTOS; • ABACAXI, CAJU, JABUTICABA, CAJÁ, ARAÇÁ, GOIABA, MARACUJÁ, MAMÃO, LARANJA, LIMÃO, CASTANHAS, MANDIOCA, MILHO, CARÁ, FEIJÕES, FAVAS, AMENDOIM; • PREPARAVAM BEBIDAS FERMENTADAS: MULHERES UTILIZAVAM MILHO, MANDIOCA, CUPUAÇU, AÇAÍ, BURITI; • ERAM FORTIFICANTES E DELICIOSAS, APESAR DE SEREM MASTIGADAS PARA INICIAR A FERMENTAÇÃO.
NÃO TINHAM ÁGUA EM CASA, BEBIAM DIRETO DA FONTE; • CARNES COMUMENTE CONSUMIDAS: MACACO, ANTAS, PEIXES, PACAS, COTIAS, GAVIÕES, LAGARTOS, PORCOS, COBRAS CASCAVEL. Padre Anchieta descreve textualmente esses hábitos: “quase todos os índios tomam ao fogo e comem dessas cobras e de outras, depois de lhe tirarem a cabeça; assim como não poupam os sapos, lagartos, ratos e outros animais desse gênero”.
PEIXES • PESCADA; • MANDUBI; • MAPARÁ; • ACARÁ; • SURUBIM; • TUCUNARÉ; • RAIAS; • PIRARUCU; • PEIXE-BOI; • PACU; • CRUSTÁCEOS.
Antropofagia • Carne humana: prato festivo, apreciado após os combates; • Só comiam do prisioneiro de guerra após comprovação de heroísmo; • Assimilação das características do inimigo.
Não havia escassez de alimentos; • Emigração em busca de terras mais férteis, com maior abundância de caças; • Força e resistência física dessa população.
Exemplos da contribuição indígena • Uso da polpa de buriti no preparo de refrescos e outras preparações; • Uso da mandioca na alimentação; • Refresco de guaraná: utilizavam para caçar, curar febres, dores de cabeça e cãibras. Efeito diurético.
Paçoca: preparado com carne assada e farinha de mandioca, esmagado no pilão. Alimento muito usado pelos bandeirantes; • Hábito de comer camarão, lagosta e caranguejo com molho de pimenta;
Moqueca: modo de preparo do peixe, feito no moquem (utensílio para cozinhar peixe); • Caruru: prato à base de vegetais como mostarda ou taioba, que acompanha os mais diferentes tipos de carnes; • Mingau, pirão, beiju, pimenta, chimarrão.
Cozinha brasileira: sofreu várias influências, mas a culinária indígena não se dissolveu na aculturação, como a culinária negra,hoje dificilmente legítima. Comida indígena: permaneceu relativamente fiel aos modelos quinhentistas e aos padrões da própria elaboração das farinhas, assados de carne e peixe, bebidas de frutas.
Primeiros relatos • Quem primeiro comeu comida brasileira foram os tripulantes da frota de Pedro Álvares Cabral, o descobridor do Brasil. • Relataram a existência de produtos como palmito, inhame e camarão. • Índios: não gostam das iguarias portuguesas, bom estado de saúde.
Primeiro tabu indígena: Tinham medo dela, não queriam por a mão.
Colonos europeus: “obrigados” a se ajustar ao tipo de economia alimentar. • Organizavam roças à maneira dos índios e promoviam, com a ajuda destes, a caça e a pesca. • Peixadas: tornaram-se indispensáveis para os banquetes e festanças.
Adaptação: não impediu que os portugueses introduzissem produtos do além-mar, como gado, cereais,trigo, aves, couve, alface, pepino, abóbora, lentilha, etc. • Alho, cebola, cominho, coentro e gengibre são heranças das primeiras hortas lusitanas em terras tupiniquins.
Portugueses: habituados a tomar vinho e encontraram sucedâneo nas bebidas indígenas: milho cozido em água com mel.
Primeiros tempos: fartura. • Durou pouco por 2 motivos: o aumento da população e o advento da monocultura da cana de açúcar. • Essa cultura estimulou a produção de doces e de cachaça; • Passou a fazer estragos sobretudo entre as populações ameríndias, prejudicando a • saúde destes.
Produção de gêneros alimentícios - pequena: acentuação da divisão da sociedade em classe dominante e dominada; • Começo da deficiência de vitaminas,principalmente da vitamina A.
Bandeirantes descobrem as minas de ouro, provocando êxodo da população costeira para a região das minas. • Todos querem garimpar. Ninguém plantava. No meio de tanto ouro, morria-se de fome. • Quem tinha alimentos para vender enriquecia facilmente.
Alimentos trazidos da Europa • Gado; • Sarapatel, panelada, buchada ou
Sarapatel ou sarrabulho: Alimento preparado com sangue e vísceras de porco e carneiro. Português aprendeu na Índia.
Panelada ou buchada: preparada com vísceras assadas em grelha ou chapa de fogão, origem castelhana. Influência do espanhol.
Outros alimentos • Pães de vários cereais: trigo, cevada, centeio, aveia; • Frutas: figo, uva, maçã, pêssego, romã, cidra, tâmaras, melão, melancia; • Arroz, pepino; • Mostarda e diversos condimentos e ervas.
Feijoada: modelo aculturado do cozido português com feijão e carne seca.
Novos hábitos • Valorização do sal; • Introdução do açúcar; • Doces de ovos, marmelada, goiabada, cajuada, etc. • Fritura e óleo vegetal; • Presunto, salsicha, chouriço.
Registros sobre alimentação dos portugueses durante o período colonial • D. João VI: comia o que lhe mandavam; • Pratos prediletos: frango, galinha e arroz com chouriço.
Almoço de D. Pedro I e sua esposa, princesa Maria da Glória: toucinho servido com arroz, couve, batata (inglesa ou doce), pepino cozido e carne assada.
Campos Sales, presidente do Brasil de 1898 a 1902, adorava maracujás.
Rui Barbosa, foi deputado, senador e ministro, adorava moela e fígado.
Antes dos escravos africanos chegarem ao Brasil, eles já haviam recebido uma espécie de “curso prévio de alimentação local”. • Tinham comido milho, farinha de mandioca, aipim e diferentes tipos de feijões, além de tomarem cachaça.
Os negros faziam farinha, já conhecida pelos brasileiros. • Comiam milho sempre cozido, em forma de papa, angu ou fervido com leite de vaca, em preparo semelhante ao atual mungunzá.
Comum nas plantações brasileiras, cercava as casas dos povoados e as ocas das malocas indígenas, e decorava a paisagem com o lento agitar de suas folhas; • Nenhuma fruta teve popularidade tão fulminante e decisiva, juntamente com o amendoim.
A banana foi a maior contribuição africana para a alimentação do Brasil, em quantidade, distribuição e consumo.
Alimentos vindos da África • Manga; • Jaca; • Arroz; • Cana de açúcar; • Coco; • Leite de coco; • Azeite de dendê.
Alimentos levados pelos africanos • Mandioca; • caju; • Abacaxi; • Mamão; • Abacate; • Batata; • Cajá; • Goiaba.
Palmeira do dendê foi cultivada em Salvador, o maior centro demográfico da época, onde a presença africana tornou-se marcante.
O uso do dendê era transmitido pelos escravos e as negras que serviam nas residências dos brancos. • Eles impunham o azeite-de-dendê como a cozinheira portuguesa impunha o uso do • azeite de oliva.
Quando o Rio se tornou capital do Brasil (1763) e a população aumentou, exigindo maior número de escravos, o azeite-de-dendê acompanhou o negro, seja nas frituras de peixe, ensopados, escabeches ou nos refogados.
As extensas plantações de açúcar, o ciclo do ouro e dos diamantes e o surto cafeeiro fizeram com que grande parte da população negra se deslocasse em direção a PE, MG e SP. Mas nessas regiões, a culinária africana não conseguiu se impor com a mesma força.
Em parte alguma a cozinha africana conservou a cor e o sabor que se mantiveram na Bahia.
Plantações da população negra • Quiabo, • Caruru, • Inhame, • Erva doce, • Gengibre, • Açafrão; • Gergelim; • Amendoim; • Melancia.
