Caracterizarea bucatariei zonei franceze

1. Caracterizarea bucatariei zonei franceze ELEV:Luchian Alexandra PROFESOR: Serban Laura

2. BUCATARIA FRANCEZA • Bucataria franceza este cea mai rafinata si apreciata din Europa si poate chiar din intreaga lume. Franta este un paradis culinar, iar arta culinara este un cult, avand o traditie de cateva secole de rafinament si excelenta.Vinurile si branzeturile dau nota distincta bucatariei franceze, fiind utilizate ca ingrediente  sau consumate separat. Franta se distinge prin gama sa variata de vinuri fine, branzeturi (nu mai putin de 365 tipuri diferite de branza), foie gras, fructe de mare dar si specialitati mai ciudate pentru alti europeni: melci, picioare de broasca, scoici.

3. Haute Cuisine • Faima bucatariei franceze este data de asa-numita “haute cuisine” - un stil culinar elaborat, care necesita multa migala si cele mai bune ingrediente. De fapt, atat de apreciata haute cuisine a preluat traditiile culinare regionale si le-a transformat in adevarate delicatese, demne de cele mai fine gusturi. Prepararea lor este laborioasa si necesita mult timp, uneori chiar cateva zile. Aceste specialitati franceze de renume mondial se gasesc doar la restaurantele de lux, concentrate in special in jurul capitalei Paris si au preturi exorbitante. 

4. BUCATARIA FRANCEZA • Desi vorbim de o  bucatarie franceza, in realitate, fiecare provincie are propriul sau stil culinar, retete si ingrediente specifice. Astfel, in nord-vestul Frantei (Normandia, Bretania) se folosesc untul, merele si smantana; in sud-vest specialitatile sunt foie gras (pate de ficat de gasca), armagnac (rachiu produs in regiunea cu acelasi nume) si ciupercile. Zonele mediteraneene sunt marcate de influentele culinare italiene, folosindu-se din belsug uleiul de masline, plantele aromatice si rosiile. In regiunile din est se simte influenta germana, iar printre bucatele traditionale se numara carnatii, slanina, sauerkraut (varza murata) si berea.In prezent, bucataria franceza este una a contrastelor -  intre originile sale galice si cele aristocratice, intre deschiderea spre influentele straine si reintoarcerea catre produselor regionale traditionale, intre creativitatea artistica si rutina zilnica. 

5. Tara tuturor aromelor • Desi francezii sunt incantati de arta lor culinara, ei se arata extrem de curiosi in privinta mancarii din alte tari. Astfel, in Paris, adevarata capitala gastronomica mondiala, se gasesc nu mai putin de  10 mii de restaurante exotice si 40 mii in toata tara! Aceasta diversitate culinara se reflecta si pe rafturile supermarket-urilor, unde poti gasi de la mozarella italiana, branza feta greceasca, condimente indiene, taco mexican pana la orez si sosuri chinezesti.Gustul pentru  bucatariile exotice este strans legat de dorinta de inovatie. Marii bucatari francezi au inceput sa foloseasca condimente si mirodenii din Orientul Indepartat: coriandru, ghimbir, curry, sofran, etc.

6. Imagini cu feluri de mancare Salata de mango cu pui Cotlete de porc cu banane Fasole verde cu nucsoara

7. Imagini Placinta cu ceapa alsaciana Piept de curcan cu oua Cheese cake

8. Muschiulet umplut cu fructe deshidratate Biban cu sos alb Turtite cu sardine

9. RETETE FRANCEZE • Ingrediente • -1 hering mare,-2 linguri unt,-1 măr mare,-1 ou răscopt-salatăPreparareSe despică peştele pe burtă şi se ţine în apă călduţă timp de 5–6 ore. Apoi se trage pieliţa de la cap spre coadă, se taie capul şi coada şi se îndepărtează toate oasele. Se toacă mărunt cu satîrul, sau se dă prin maşina de tocat. Gălbenuşul de ou răscopt se trece prin sită şi se freacă cu untul. Se adaugă peştele tocat şi se amestecă pînă se obţine o pastă omogenă. La urmă se pun mărul curăţat de coajă şi ras pe răzătoare, se mai freacă puţin, apoi pasta obţinută se aranjează pe un platou lung, dîndu–i forma peştelui, iar capul şi coada se aşază la locul lor. Albuşul foarte mărunt tocat se presară deasupra. Marginile platoului se garnisesc cu frunzele din inima unei salate. Cu această pastă se pot pregăti şi sandvişuri Pasta de peste cu mere

10. Piept de pui cu castane • Ingrediente • -600 g piept de pui • -300 g supă concentrată • -o ceapă roșie • -200 g ciuperci • -4 linguri pasă de castane • -o lingură margarină • -1 dl frișcă • -sare • -piper • Preparare • Se pune margarina în tavă și se topește. Se taie ceapa mărunt și se călește în margarină timp de 3 minute. Ciupercile se spală, se taie fideluță, se condimentează și se călesc timp de 4 minute. Feliile de piept se curăță, se bat cât mai subțiri, și se umple fiecare bucată cu amestecul de ciuperci și ceapă. Se fac rulouri prinse cu câte o scobitoare de lemn. Bucățile e carne umplute astfel se așază pe o tavă, se stropesc cu supă și se fierb 6 minute sub capac. Apoi se întorc și se înăbușă timp de 3 minute. Pentru sos, se toarnă zeama peste pasta de castane, se adaugă frișca și condimentele și se amestecă bine. Sosul obținut astfel se încălzește 2 minute, apoi se toarnă peste rulourile din carne. Se servește cu garnitură de orez cu fructe.

11. Serbet de pepene verde cu merisor • Ingrediente • -4 cani pepene verde taiat cubulete fara seminte • -1/2 cana zahar • -1 plic gelatina fara arome • -1/3 cana suc de merisor • Preparare • -puneti pepenele verde intr-un blender pana cand se omogenizeaza. Ar trebui sa rezulte 3 cani. Adaugati zaharul. Intr-o oala combinati gelatina cu sucul de merisor. Lasati-le timp de 5 minute.. Amestecati mixtura la foc mic pana cand se dizolva gelatina.  Puneti gelatina peste pepene. Puneti totul intr-o tava  de copt si intr-oduceti-o la congelator timp de 2 ore. Spargeti mixtura inghetata si folositi mixerul pana cand devine pufoasa. Puneti-o din nou in tava si lasati-o inca 6 ore la congelator.

12. Cocos cu vin si cartofi • Ingrediente: • Un cocos mare curatat • 500ml vin • Sare (dupa gust) • Piper negru macinat (dupa gust) • Rozmarin • 9 catei usturoi • O lingura boia • 1 kg cartofi • 50 grame unt • 6 cepe mici albe • 2 linguri zahar • Mod de preparare: • 1.Cocosul, se asaza intr-o cratita unsa cu unt . Se adauga condimentele: sarea, usturoiul, rozmarinul zaharul si piperul dupa care se toarna vinul rosu peste. Acoperiti apoi oala cu un capac si lasati cocosul la fezandat.2. Curatati si spalati ceapa. Puneti-o la inabusit in ulei incins si condimentati-o cu sare si boia.3. Puneti cartofii la fiert cu tot cu coaja.4. Puneti cocosul la cuptor si lasati-l circa 2 ore.5. Dupa ce s-a copt serviti-l impreuna cu ceapa si cartofii fierti.Sugestie: Folositi patrunjel verde pentru ornat. • Pofta buna!

13. SFARSIT!