Download
1 / 9
E N D
Kwasy organiczne Chemicy znają już pół miliona kwasów i wciąż otrzymują nowe . Oczywiście żaden chemik nie potrafi ich wszystkich wymienić ,ale może znaleźć ich wzory , nazwy i opisy właściwości w niemieckiej kilkusettomowej encyklopedii chemicznej ,,Beilstein ‘’ oraz innych podobnych źródłach . Kwasy organiczne , występujące między innymi w owocach i jarzynach , są tylko grupą w wielkim zbiorze związków organicznych , opisanych w rozdziale 12. i 13. Do związków organicznych zalicza się niemal wszystkie związki węgla . Mają one wiele cech wspólnych i często występują w żywych organizmach . Związki nieorganiczne (mineralne) to związki wszystkich innych pierwiastków oraz niektóre związki węgla występujące w minerałach , głównie węglany. Jedną z cech związków organicznych jest zaliczana liczba atomów w cząsteczkach i skomplikowany sposób ich połączenia. Tylko czasem jest ich kilka ja w metanie CH4. Na przykład kwas cytrynowy , znany ci jako (spożywczy) kwasek cytrynowy , zawiera w cząsteczce 21 atomów . Jego skład można przedstawić wzorem H3C6H5O7 , którego nie staraj się zapamiętać , bo takich wzorów nie pamiętają nawet zawodowi chemicy . Cząsteczka tego kwasu zawiera 8 atomów wodoru. Trzy z nich zapisano we wzorze na pierwszym miejscu , a pięć pozostałych między atomami węgla i tlenu. Taki zapis oznacza, że tylko te trzy atomy wodoru zapisanym na pierwszym miejscu , mają charakter kwasowy ( to znaczy mogą być wymienione na atomy metalu i one nadają kwaśny smak tej substancji). Pięć pozostałych atomów wodoru jest związanych z resztą cząsteczki tak trwałym wiązaniami , że atomy nie mają charakteru kwasowego.
Kwasy w kuchni Codziennie w kuchni spotykasz siedem kwasów organicznych : • Kwas jabłkowy – tym razem zgodnie z nazwą - występuje w jabłkach , ale również w rabarbarze . Im więcej kwasu jabłkowego zawiera jabłko tym jest kwaśniejsze w smaku. • Kwas octowy - o stężeniu 6/10% to ocet używany jako przyprawa ( po rozcieńczeniu) oraz środek konserwujący np. do marynowania grzybów. • Kwas cytrynowy -jest jednym z kilkudziesięciu składników cytryny. Występuje w niej zaledwie w ilości 0,65% , ale decyduje o dobrze Ci znanym smaku cytryny. W stanie czystym pojawia się w gospodarstwie domowym jako kwasek cytrynowy • Kwas masłowy – o charakterystycznym , nie miłym zapachu – wbrew temu czego można się spodziewać po nazwie - nie jest składnikiem masła lecz potu . Tworzy się jednak w maśle wystawionym na działanie promieni słonecznych w złożonym procesie tzw. jełczenia
Kwas winowy – tworzy się w winogronach i w konsekwencji znajduje się w każdym winie otrzymanym z winogron • Kwas mlekowy – nie występuje w świeżym mleku , ale powstaje w nim pod wpływem bakterii w procesie tzw. Kwaszenia , stanowi więc składnik kwaśnego mleka , kefiru i jogurtu. Występuje też w kiszonej kapuście i koszonych ogórkach , nadając im charakterystyczny , kwaśny smak. Kwas mlekowy powstaje też w mięśniach podczas wysiłku fizycznego i to on wywołuje objawy zmęczenia i bólu mięśni . • Kwas szczawiowy – nadaje smak zupie szczawiowej . Występuje w szczawiu , szpinaku i pomidorach . Spożywany stale w nadmiarze powoduje tworzenie się kamieni szczawiowych w nerkach
Kwasy w apteczce W apteczce domowej możesz znaleźć co najmniej cztery kwasy : • Kwas salicylowy – jako składnik spirytusu salicylowego , czyli roztworu zawierającego 70% alkoholu, 28% wody i 2 % kwasu salicylowego . UWAGA! Spirytus salicylowy nie nadaje się do spożycia może być stosowany tylko zewnętrznie do celów dezynfekcyjnych dzięki bakteriobójczym właściwością kwasu salicylowego • Aspiryna lub polopiryna czyli kwas acetylosalicylowy – jest lekiem przeciwgorączkowym , przeciwbólowym i przeciwzapalnym • Witamina C czyli kwas askorbinowy – jej niedobór w organizmie powoduje różne zaburzenia , przede wszystkim obniżenie odporności , a w końcowym przypadku szkorbut • Kwas borowy H3Bo3, działa przeciwzapalnie i dlatego jego rozcieńczony roztwór stosuje się do robienia okładów
Wzory strukturalne kwasów organicznych • Kwas octowy : Kwas szczawiowy : Kwas cytrynowy: • Kwas masłowy: Kwas jabłkowy : • Kwas mlekowy: Kwas winowy :
Literatura: www.wikipedia.pl www.wispol.pl www.waspol.pl www.wiem.pl www.winiarstwo.eu Podręcznik do chemii dla gimnazjum K. Pazdro
Wykonała : Angelika Lech klasa II a
