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Marie- Antoine Carême

Marie- Antoine Carême. Vida y obra. Nace el 8 de junio de 1783, en la Rue du Bac, en París, el menor de 25 hermanos. Abandonado a los 10 años por su familia; fue acogido por el dueño de la taberna La Fricasé de Lapin, la cual le sirvió de refugio hasta los 16 años.

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Marie- Antoine Carême

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  1. Marie-AntoineCarême

  2. Vida y obra • Nace el 8 de junio de 1783, en la Rue du Bac, en París, el menor de 25 hermanos. • Abandonado a los 10 años por su familia; fue acogido por el dueño de la taberna La Fricasé de Lapin, la cual le sirvió de refugio hasta los 16 años. • Entro a trabajar en una pastelería llamada Chez Bailly en 1799. • Trabajo como cocinero para la alta nobleza europea, entre ellos: Napoleón I, Alejandro I de Rusia y Jorge IV.

  3. Aportes principales • Fundador de la alta cocina francesa gracias a sus conocimientos y experiencias en la Gastronomía. • Clasifico las salsas en: salsas calientes, las mas usuales en la cocina y las salsa friasa base de vinagretas y mayonesas. • Entre sus obras mas destacadas esta L´art de la cuisine en la cual nombra 186 salsas y potajesfranceses y 193 de otros países.

  4. Aportes principales • Rediseño tanto las cacerolas para hilar azúcar, como los gorros de los cocineros. • Se le atribuye la creación del volován y los grandes merengues.

  5. Salsa de mantequilla

  6. Potaje de castañas a la lionesa

  7. Ensalada de sesos de ternera

  8. integrantes • Johanna Forero • Carlos Ruiz • David Luque • Cristian Garzón Grupo 2 Taller de cocina

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