Digitální výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

1. Digitální výukový materiálzpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Projekt: CZ.1.07/1.5.00/34.0386 „SŠHL Frýdlant.moderní školy“ Škola: Střední škola hospodářská a lesnická, Frýdlant Bělíkova 1387, příspěvková organizace Šablona: III/2 Sada: VY_32_INOVACE_TE1.39 Kuchařské názvosloví Vytvořeno: 8.9.2013 Ověřeno: 18.11.2013 Třída: SUS1

2. ÚVOD DO TECHNOLOGIE Vzdělávací oblast: Odborné předměty Předmět: Technologie Ročník: 1. Autor: Mgr. Bc. Eva Štrosnerová Časový rozsah: 1 vyučovací hodina Pomůcky: notebook, projektor Klíčová slova: aroma, flambovat, pošírovat, dranžírovat, gastronomie Anotace: Materiál je určen k seznámení se s odbornými termíny používanými v kuchařském názvosloví.

3. KUCHAŘSKÉ NÁZVOSLOVÍ • Technologie přípravy pokrmů používá odborné výrazy české i cizí: • Aroma – vůně • Blanšírovat – spařovat • Bujon – čistý silný hovězí vývar • Krém – smetanová omáčka • Kruton – smažené kostky chleba, pečiva • Kari – indické koření

4. KUCHAŘSKÉ NÁZVOSLOVÍ • Degustovat – ochutnávat, hodnotit chuť • Dezert – zákusek, ovoce, sýr • Dranžírovat – porcovat, krájet • Expedovat – vydávat, výdej pokrmů • Filé – řez, plátek masa • Flambovat – dohotovit pokrm hořícím alkoholem • Gastronomie – kuchařské umění

5. KUCHAŘSKÉ NÁZVOSLOVÍ • Hlavní jídlo – oběd, večeře • Julienne – žilien – zelenina krájená na jemné nudličky • Korpus – pečivový cukrářský polotovar • Legírovat – zjemnit smetanou, žloutkem, máslem • Menu – stanovené pořadí pokrmů • Obloha – větší zeleninová příloha

6. KUCHAŘSKÉ NÁZVOSLOVÍ • Ozdoba – barevné zvýraznění pokrmů • Pochutina – poživatina bez výživové hodnoty, s výraznou vůní a chutí • Pokrm – poživatina upravená k přímé konzumaci • Pošírovat – vložit potravinu do horké tekutiny a nechat táhnout • Táhnutí – je vaření pod bodem varu (nekloktá)

7. KUCHAŘSKÉ NÁZVOSLOVÍ • Porridge – poridž – kaše z ovesných vloček • Poživatina – látka určená k požívání, dělíme ji na potraviny a pochutiny • Příloha – součást pokrmu - rýže, těstoviny, knedlíky, brambory, noky • Příkrm – doplněk k pokrmu – salát, kompot, zelenina

8. KUCHAŘSKÉ NÁZVOSLOVÍ • Sendvič – obložený chleba • Suflé – druh jemného nákypu • Šalotka – druh cibule • Úprava pokrmů – zpracování potravin a) zastudena b) teplem – vařením, dušením, pečením, smažením, gratinováním - zapékáním, grilováním

9. OPAKOVÁNÍ – doplň správné znění • Aroma • Bujon • Krém • Hlavní jídlo • Flambovat • Gastronomie • Korpus • Legírovat • Pokrm

10. KUCHAŘSKÉ NÁZVOSLOVÍ • Aroma • Bujon • Krém • Hlavní jídlo • Flambovat • Gastronomie • Korpus • Legírovat • Pokrm • Vůně • Silný masový vývar • Smetanová omáčka • Oběd, večeře • Upravovat ohněm • Kuchařské umění • Cukrářský polotovar • Zjemňovat • Poživatina ke konzumaci

11. Použité zdroje ŠINDELKOVÁ, Alena. Kuchařské práce – Technologie 1.díl.1.vyd. Praha: Parta, 2001, ISBN 80-85989-83-2. Pokud není uvedeno jinak, jsou použité objekty vlastní originální tvorbou autora. Materiál je určen pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu. Veškerá vlastní díla autora (fotografie, videa) lze bezplatně dále používat i šířit při uvedení autorova jména.