Dis-nous ce que tu manges …

1. Dis-nous ce que tu manges … Effets du type d’alimentation sur la santé et l’environnement Dr.J.Sténuit

2. Effets négatifs du régime alimentaire actuel dans les pays industrialisés(Etats-Unis, Europe) • Quantité excessive de calories • Excès de viande, de produits laitiers: excédent de calories, de graisses et de protéines animales • Abus de sucres raffinés • Quantité insuffisante de légumes et de fruits • Additifs alimentaires • Produits toxiques (Pesticides, Hormones, P.C.B., …)

3. Industrie agro-alimentaire • Plats préparés des supermarchés: • Trop riches en graisses saturées, en acides gras trans, mauvais rapport Oméga 6 / Oméga 3 = actuellement 10 à 15 • Enrichis en sucres raffinés • Excessivement salés (Na Cl) • Nombreux sodas et autres boissons trop sucrés

4. Elevage agro-industriel intensif Surproduction de viande → Surconsommation → Effets négatifs • Sur la santé: • Excédent de graisses animales, mauvais rapport Oméga 6 / Oméga 3, car le bétail ne va plus au pré et est engraissé au maïs et au soja. • Hormones de croissance, Antibiotiques, Tranquillisants, Pesticides, … • Sur l’environnement: • 7 Kilos de céréales pour produire un Kilo de boeuf • 2,2 Cal. en énergie pour produire 1 Cal. de protéines de maïs • 40 cal. en énergie pour produire 1 Cal. de protéines de bœuf (gaz à effet de serre générés par l’utilisation de combustibles fossiles) • 15.000 litres d’eau pour 1 Kilo de bœuf • Déforestation • 70% des terres cultivées le sont pour l’élevage → empreinte écologique

5. Elevage agro-industriel intensif Surproduction de viande → Surconsommation → Effets négatifs • Sur le climat: • Elevage intensif en surproduction responsable d’environ 1/5 des émissions de gaz à effet de serre (N2O, CH4 et CO2), soit davantage que ce qui est généré par les transports • Equivalence CO2: 1 Kilo de CH4 = 21 Kilos de CO2, 1 Kilo de N2O = 310 Kilos de CO2 • Elevage de 60 milliards d’animaux par an pour notre consommation

6. Liens Santé Alimentation Environnement ↔ Habitudes de Changements consommation climatiques Avenir de la planète

7. Conséquences pour notre santé • Surpoids, Obésité: prévalence x 3 dans les populations européennes, au cours des deux dernières décennies.En Belgique (O.N.E.): obésité infantile + 17% depuis 20 ansPlus d’un milliard de personnes en surpoids dans le monde(Et près d’un milliard souffrent de la faim de manière chronique!) • Population mondiale en constante augmentation et accroissement de la production de viande, mais ressources naturelles limitées → empreinte écologique • Diabète: sucres raffinés, densité en calories, graisses animales, surpoids, … • Hypertension artérielle: Na Cl, surpoids • Maladies cardio-vasculaires: Hypercholestérolémie, H.T.A., ... • Cancers (> 200 études épidémiologiques / relations alimentation – cancer)

8. Alimentation, mode de vie et cancer • Dr. David Servan – Schreiber, Dr. Richard Béliveau, Dr. Denis Gingras • Les plus hauts taux de cancers s’observent dans les pays industrialisés = Etats-Unis, pays européens les plus « développés » et en constante augmentation. En relation avec l’alimentation et des facteurs environnementaux • Les plus faibles taux de cancers s’observent dans le bassin méditerranéen, en Chine, en Inde, dans le Sud - Est asiatique, au Japon, en Afrique, au Moyen Orient • Immigration, pays émergents → taux rejoignant progressivement ceux des pays occidentaux • Etudes épidémiologiques: principale différence= alimentationLe régime alimentaire occidental favorise certains cancersEx.: Cancer du sein (femmes chinoises) et de la prostate (25 fois plus rares au Japon) moins nombreux et moins agressifs en Asie qu’en Occident

9. Croissance des tumeurs • Initiation d’une cellule pré – cancéreuse (cellule dormante): produits chimiques cancérigènes, radiations, … • Promotion: facteurs nutritionnels, facteurs inflammatoires → petite tumeur • Progression: angiogenèse, dissémination, métastases

10. Laboratoire de médecine moléculaire – Hôpital des enfants Sainte-Justine – Montréal Etude des molécules biochimiques de certains aliments = agents anti-cancer Facteurs inflammatoires: } tributaires de notre alimentation Promoteurs cancérigènes: • Sucres raffinés → ↑ insulinémie → ↑ I.G.F. (Hormone de croissance) • Manque d’acides gras Oméga - 3 et excès d’acides gras Oméga – 6(molécules inflammatoires) • Hormones de croissance (I.G.F.) dans la viande et dans certains produits laitiers → stimule les cancers du sein, de la prostate et du colon

11. Laboratoire de médecine moléculaire – Hôpital des enfants Sainte-Justine – Montréal Par contre, anti-promoteurs cancérigènes: • Composés phyto-chimiques de certains légumes et fruits.Le thé vert (catéchines = polyphénols): ↓ invasion tissulaire et angiogenèseLe soja (isoflavones = phyto-oestrogènes): bloque la stimulation des cellules cancéreuses, ↓ angiogenèsePetits fruits rouges (polyphénols, anthocyanidine → apoptose)Epices, herbes (terpènes, flavonoïdes → apoptose)

12. Laboratoire de médecine moléculaire – Hôpital des enfants Sainte-Justine – Montréal Anti-promoteurs cancérigènes: (Suite) • Légumes crucifères (choux, brocoli, ...)Ail, Oignons, Echalotte, ... Légumes et fruits riches en carotèneTomates (lycopène)Agrumes (flavonoïdes anti-inflammatoires)Vin rouge « bio » (polyphénols, dont le resvératrol)Chocolat noir (> = 70% de cacao): anti-oxydants = pro-anthocyanidines, polyphénols (↓ croissance des cellules cancéreuses et ↓ angiogenèse)

13. Laboratoire de médecine moléculaire – Hôpital des enfants Sainte-Justine – Montréal Anti-promoteurs cancérigènes: (Suite) • Poissons (sardine, maquereau, anchois, saumon): sources de Vitamine D et d’Oméga – 3 (↓ inflammation, ↓ de la croissance des cellules cancéreuses, ↓ des métastases) • Choix de petits poissons (>< Hg, >< P.C.B.)

14. Synergie bénéfique des aliments Combinaison d’aliments: = effets synergiques positifs (poivre noir + curcuma > curry) = diversité (Recettes plaisir, nombreux recueils de recettes gastronomiques simples mais savoureuses) Pas d’effets secondaires négatifs Sources d’anti-oxydants • Selénium, Magnésium, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine E • Lycopènes, Anthocyanes, Flavonoïdes

15. Produits toxiques dans l’alimentation Additifs dans les aliments industriels (conservateurs, colorants, émulsifiants, épaississants, gélifiants, antiagglomérants, édulcorants, exhausteurs de goût, ...) Nitrites → Nitrosamines cancérigènes Sulfites → Migraine, Crises d’asthme Glutamate (Coca-Cola, Ketchup, Viandox, Soupe lyophilisée, plats cuisinés) → Neurotoxique Aspartame (Monsanto) (Produits « Light », Coke et Pepsi « diététiques ») → Neurotoxique Conséquences: • Augmentation artificielle de l’appétit → Surpoids • Allergies • Troubles digestifs • Effets toxiques, mutagènes, cancérigènes • ↑ Cholestérolémie

16. Produits toxiques dans l’alimentation Résidus de pesticides dans les aliments Analyse de fruits et légumes de Test – Achats (2007): • Pesticides retrouvés dans environ la moitié des échantillons • > ¼ des échantillons belges contiennent des concentrations en pesticides supérieures ou proches des limites résiduelles établies (L.R.M.) et / ou au moins quatre types de pesticides • ▬► Cocktail de résidus pour le consommateur Fraises espagnoles: • 6.000 Ha. en Andalousie → déboisement de 2.000 Ha. et empiètement sur le Parc National de Donãna. • Transport: 2.000 Km. en camion (→ CO2) • Santé: plantes irriguées par une eau véhiculant engrais, pesticides, fongicides • Bromure de méthyle (→ ↓ couche d’ozone) et Chloropicrine (Toxique pour les alvéoles pulmonaires) pour la stérilisation du sol • Maladies pulmonaires et cutanées chez les ouvriers saisonniers

17. Produits toxiques dans l’alimentation Résidus de pesticides dans les aliments Raisin de table: • Enquête Union Européenne dans des supermarchés → résidus de pesticides dans 99,2% des raisins analysés • Grand nombre de pesticides (plus de 10 pesticides différents dans 20% des raisins), dont certains interdits • Risques pour la santé: neurotoxiques, perturbateurs endocriniens, cancérigènes Etude P.A.N. Europe sur des vins: • 100% des vins d’agriculture conventionnelle contaminés (par 4 à 10 pesticides différents) • Taux de contamination 5.800 fois plus élevé que les C.M.A. autorisées dans l’eau potable • 1/3 des pesticides appliqués au raisin sont transférés au vin

18. Résumé Alimentation saine: • Principalement légumes et fruits • Protéines végétales (légumineuses, tofu, seitan) • Moins de viande et produits laitiers • Moins de graisses animales • Remplacement par des lipides d’origine végétale: huile d’olive ou lipides de poisson • Moins d’hydrates de carbone raffinés (sucre blanc, biscuits, ...), remplacés par des sucres lents (céréales entières, fibres de légumes) • Moins de sodas, chips, confiseries, ... • Produits locaux de l’agriculture biologique Activité physique suffisante

19. Conclusions Alimentation et consommation responsables: = médecine préventive = redécouverte des saveurs et du plaisir de manger = respect de l’environnement (empreinte écologique) = respect de la planète

20. DONC, A EVITER!!!