« analisis del abastecimiento de los comedores de la zona de influencia de Catalina Huanca »

1. « analisis del abastecimiento de los comedores de la zona de influencia de Catalina Huanca » Presentacion de los resultados del estudio

2. Metodología y actividades realizadas, resultados y dificultades • Paso uno: Preparación • Paso dos: Análisis del abastecimiento de los comedores • Introducción con los comedores de Taca, Raccaya, Uyuccasa. Planeación de programas de entrevistas • Entrevistas con los gerentes o dueños de los comedores • Agregación y tratamiento de los datos colectados • Construcción de tipologías (comedores, proveedores, productos con interés), y tratamiento de los datos según las tipologías. • Paso tres: • Visitas a los proveedores locales agricultores (falta de tiempo/DA) • Visitas a los comerciantes y tiendas locales (informal) • Paso cuatro: • Organización de un taller de trabajo DA/estudio • Conclusiones sobre las oportunidades de mejorar la conexión entre el mercado local y los comedores

3. Tipología de productos estudiados: • Tipología de productos: • Hortalizas • Granos enteros y tubérculos • Granos procesados • Carnes y pescados • Frutas • Leche, huevos y demás. • Conclusiones sobre la elección de productos • Encuestas o trabajo sobre proyecciones

4. Características principales de los comedores • 13 comedores entrevistados en la zona, • Taca (6), Uyuccasa (3) y Raccaya (4) • Los restaurantes o comedores sin convenios no han sido entrevistos • Total de 773 personas que vienen comer, entre 20 y 220 por comedores, 50 000 comidas por mes • Un solo funcionamiento (facturas al fin del mes), • desde 5/5/5 soles hasta 7/10/9 soles • Dinámicas de abastecimiento local : • Comedores chicos (<50 comensales, 8 comedores)  Más facilidades en comprar pequeñas cantidades de hortalizas, granos, y tubérculos (mas que todo) • Grandes comedores (>50 comensales, 5 comedores Logística del abastecimiento complica el abastecimiento local: “todo de una vez”

5. Tipología de proveedores Zone de influencia de CH Ciudades: Huamanga, Ica, Lima Zona grande: Huaya, Pampa Cangallo, Sucre… Comerciantes semanales 7 horas o mas Cargo del proveedor De 2 a 7 horas, cargo del proveedor Productores locales 7 horas o mas Cargo del comedor Feria / Mercado De 0 a 2horas, cargo del proveedor del comedor Proveedores de la zona grande Abbarotes 7 horas o mas Cargo del proveedor

6. Variaciones de precios por procedente y por temporadas: • Variaciones por tipo de procedentes: • Variaciones por temporadas: • Todos productos se encuentran en todas temporales (excepción: choclo) • Algunos productos varían mucho de precio por temporadas, hortalizas mas que nada  interés por la cultura de contra-temporada?

7. HortalizasEstadio del abastecimiento • Abastecimiento local de las hortalizas: • Muy aleatoria, falta de producciones, de cantidades disponibles, • Producciones de gran interés por los comedores: • Frescura de los productos • Menos malogrado en el transporte, • Quizás, calidad mas orgánica.

8. HortalizasPistas de trabajo • Estudios y huertos experimentos para verificar: • Calidad y rendimiento de producción de algunos productos claves: ajo, cebolla, apio, lechugas y hierbas, y itinerario técnico optímale (tratamientos, fertilizantes). • Factores determinantes de una producción continua (sol, lluvia/riego, temperatura, enfermedades etc.) • Proyecciones financieras • Experimentar la producción local de semilla de hortalizas • Huertos demostrativos para acompañar el asesoramiento técnico sobre buenas técnicas de producción (de hortalizas y de semillas) • Organización técnico-social del abastecimiento:ver segunda parte de las conclusiones. • Organización técnico-social de productores de semillas para comercialización a los productores.

9. Granos enteros y tubérculosEstadio del abastecimiento • Abastecimiento local de Granos enteros y tubérculos: • Abastecimiento con maíz de los propios chacras o de vecinos “importante”, cualquier tipo de maíz (total o a veces) • Papa ventajas: peso/abastecimiento, tiempo de conservación

10. Granos enteros y tubérculosPistas de trabajo • Maíz almidón (pequeñas cantidades/producto ejemplo): • Organización técnico-social de los productores • Quizás mejorar el conducto técnico de las producciones para limitar los riesgos climáticos y de enfermedades. • Choclo: ver hortalizas • Papas y ollucos : • Cosecha principal en mayo/junio, y conservación 4 meses al máximo: Probar repartir 3 cosechas al año  Chacras experimentas para probar cosechas “continuas”. • Capacitaciones, sensibilizaciones de productores a potencialidad comercial. • Organización técnico-social de los productores • Leguminosos (haba, garbanza, frejol, lentejas…) :. • No necesita dar todo el ano, por la conservación: construcción de espacios de almacén asegurado frente ratones, enfermedades y otros predadores. • Organización técnico-social de los productores

11. Granos procesadosEstadio del abastecimiento • Abastecimiento local de Granos procesados : • Cantidades pequeñas explican el abastecimiento mas amplia en la zona • Abastecimiento con cebada de los propios chacras o de vecinos importante • Trigo y maíz por pelado se compran a veces en la zona y se procesan aquí • Importancia de los molinos

12. Granos procesadosPistos de trabajos • Ayudar a la profesionalización del grupo de mujeres del molino de Canaria: mejorar sus ingresos e interés económico • Capacitaciones en contabilidad, negocio, comunicación, y organización asociativa • Conectar directamente el molino con comedores interesados (en particular Wagconser), para que no se necesita más la intervención de la FIC. • Acompañamiento en el manejo de un diagnosis de la actividad: planeación de las pidas, organización de las compras, cálculos económicos para verificar la rentabilidad de la actividad… Atención, trabajar primero con comedores que compran productos listos de Huamanga o con comerciantes semanales, para no molestar a demás molinos. • Mejorar las producciones de granos en cantidades: • Capacitaciones, sensibilizaciones de productores con capacidad comercial • Organización técnico-social de los productores • Estudiar la oportunidad de trabajar con demás molinos !

13. Carnes y pescadosEstadio del abastecimiento • Abastecimiento local de carnes y pescados: • Mucho menos lejos que demás productos (frescura) • Res: carnicería de Taca o “salvajemente” • Cerdos/cuyes/corderos: cantidades de menos importancia, abastecimiento mas local • Cerdos: propios (1/2) o productores de Taca (1/2) • Non-competitividad de los pollos

14. CarnesPistos de trabajos • Mejoramiento del trámite de la carne de res de la Carnicería de Apongo • Sus proveedores, la trazabilidad de la carne, sus normas sanitarias, • Ver las necesidades de mejorar las capacidades de la carnicería: cantidades, manejo del corto, etc. • Trabajo con los productores de cuyes: • Anticipación por fiestas: limitar las rupturas en témpora de alta demanda, • Asegurar ventas en caso de saturación del mercado, quizás con organización de productores que pueden agregar sus productos para venta en ciudades. • Mejorar la mata y el corto “salvaje” de carnes locales (res, cordero, chanchos) : calidad/salubridad • Consejos y capacitaciones de un veterinario/carnicería • Analizar la oportunidad de desarrollar una carnicería en Taca? • Prueba de cría de patos, intentando bajar el precio al kilo.

15. FrutosEstadio del abastecimiento • Abastecimiento local de frutos • Cítricos se pueden comprar por la temporada, cual hace mucho variar el precio (en particular naranjas en Cahua) • Palta también, casi únicamente con proveedores locales (Cahua), se malogra mucho. Cantidades muy pequeñas.

16. FrutosPistos de trabajos • Mejorar el tratamiento y la tala de los frutales de la zona • Experimentar técnicas para mejorar las producciones e implementar huertos demostrados: • con o sin riego durante temporada seca, con o sin talas, manejo continuo o manejo temporal, etc. • Monitorio apretado de los frutales : • técnicas de mantenimiento, • técnicas de protección frente predadores (aves o otros: técnicas de alejamiento físico, cosecha anticipada y maturación monitoreada, etc.), • capacitaciones y monitorio de los injertos, etc. • Organizar y desarrollar las capacidades de negociación y de abastecimiento de productores comerciales de frutos (Cahua principalmente, y otros lugares): • Ubicación de productores que quieren desarrollar una actividad comercial • Organización técnico-social

17. Huevos, Leche y demásEstadio del abastecimiento • Abastecimiento local: • Ningún de los productos se compran localmente • Pistas de trabajo: • - Producción de quesos u otros derivados lácteos • - Producción de mermeladas • Inversiones importantes, rentabilidad difícil, organización de los abastecimientos muy importante… • Por esos, estos productos no parecen interesantes en un primer paso.

18. Conclusiones: • 1) Mejorar las capacidades de abastecimiento en términos de cantidades • 2) Mejorar el conocimiento mutual del mercado local: • Productores  comedores • Comedores  productores • Productores: • involucrados en actividades económicas que generan ingresos, • empresarios, • organizados, • independientes • Desarrollo de capacidades socio-económicas • Mejorar la organización campesina • Mejorar sus capacidades de decisión y de acción: variedad y calidad de producciones a lograr, cantidades que cumplir y fechas adecuadas, organización del abastecimiento de insumos necesarios, etc. • Varias formas: del grupo de comercialización hasta la cooperativa estructurada

19. Ideas para el desarrollo de organizaciones de productores (mejorar conocimiento del mercado) : • Ubicación de productores interesados en producciones comerciales • Medidas de sus capacidades En términos de capital físico de producción, de conocimiento sobre las culturas, etc. • Definición del tipo de organización adecuada En talleres, discusiones sobre cooperativas, asociaciones, etc., sus necesidades en términos de disponibilidades, de relaciones personales, etc. • Organización del abastecimiento: • Talleres de trabajo entre productores y comedores interesados en comprar: definición de cantidades, de precios, de las fechas de entrega. • Capacitaciones de la organización creada con las competencias necesarias: papel y responsabilidad de cada miembro, contabilidad, administración, logística, negocio… • Monitorio de las capacidades de producciones

20. Ideas para accompanar el desarollo de capacidades de produccion • Mejoramiento y monitorio de las condiciones de producción agrícolas: • Aducción de agua, riegos… • Capacitaciones técnicas sobre el mantenimiento de huertos (…) • Facilitaciones del abastecimiento de insecticidas y/o fertilizantes, • ?en preferencia naturales para corresponder a las demandas de los comedores: productos orgánicos industriales o “artesanal”? • Tomar en cuenta los riesgos económicos e implementar un sistema de seguridad a las inversiones: • en primer paso fundo de seguridad dentro de la fundación, • al largo tiempo, sistema de mutualidad a dentro de las organizaciones de productores, o al un nivel de centro de servicios.