2 Paprika (rot u gelb) und 2 Auberginen schälen, in nicht zu kleine Würfel schneiden

1. 2 Paprika (rot u gelb) und 2 Auberginen schälen, in nicht zu kleine Würfel schneiden • Knoblauchzehe feingehacken • ein Thymianzweig ganz lassen 2 EL Petersilie,1 EL Estragon, Zitronenschalenstreifen und eine feingehackte Knoblauchzehe mit 100 g handwarmer Butter mischen. 3 Zucchini der Länge nach in einen Millimeter dünne Scheiben schneiden 1/8 l Rinderfond mit Sahne aufkochen Trüffel ohne Wasser mit der Zahnbürste reinigen • Vermischen • im Olivenöl andünsten Mit Salz Pfeffer Muskat würzen In sehr feine Scheiben schneiden In Öl leicht kroß braten Salz Pfeffer und auskühlen lassen 1 Bund gehackte Petersilie 1 Bund Schnittlauch hinzufügen Lammrücken mit der Fettseite nach unten auf die Arbeitsfläche legen und unter den Knochen eine etwa zwei Zentimeter tiefe Tasche in das Fleisch schneiden Mit Paprika Auberginen Mischung füllen und mit Butter einstreichenButter auch in Taschen mit Salz und geriebenem Thymian würzen. 1 kg Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden Eine Lage Kartoffeln / Trüffel in auspinselte Gratinform einfüllengeriebenen Käse darüber (100g), die Hälfte der Kräuter darüber.2te Lage ebenso Mit Zucchinischeiben belegen Lammrücken mit der Hautseite nach unter in eine heiße Pfanne legen Eine ungeschälte, angedrückte Knoblauchzehe und einen Thymianzweig dazugeben Im vorgeheiztem Ofen bei 200 Grad 45 min backen Für die Sauce Lammjus erwärmen, kalten Butterflocken einschwenken und abschmecken Im 220 Grad heißen Ofen 12 bis 15 Minuten braten, das Fleisch während der Bratzeit hin und wieder begießen Kartoffelgratin „Meine Vollwertküche“ S 196 Nach dem Braten mit Alufolie abdecken und vor dem Aufschneiden fünf Minuten ruhenlassen Lammrücken mit AubergiunenfüllungWitzigmann S 171