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USDA/FSIS Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos

USDA/FSIS Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos. Inspección de Carnes. Inspección tradicional organoléptica Pre-1906: EEUU exporta a Europa 1906: “The Jungle” FMIA. Fuerzas de Cambio. Cambios en la salud de los animales Aumento drástico en costos Inflación

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Presentation Transcript

  1. USDA/FSISServicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos

  2. Inspección de Carnes • Inspección tradicional organoléptica • Pre-1906: EEUU exporta a Europa • 1906: “The Jungle” FMIA

  3. Fuerzas de Cambio • Cambios en la salud de los animales • Aumento drástico en costos • Inflación • Crecimiento de la industria • Programas del estado en abandono

  4. Informe NAS 1985 • Provee las bases científicas del programa estadounidense de inspección nacional de aves y carnes • Propone que los peligros reales son invisibles • Peligros microbiológicos • Peligros químicos

  5. HACCP • Inspección para detectar peligros (o proceso de control preventivo)

  6. ¡Crisis! • 1993 Escherichia coli O157:H7 • Brote de enfermedad alimentaria

  7. Mega RegulaciónReducción de Patógenos/HACCP • Se inicia el proceso de creación de reglamentación pública y toma de decisiones • Transparente • Participación del público • Industria • Consumidores

  8. Visión Estratégica • Responsabilidad del Gobierno • Responsabilidad de la Industria

  9. Gobierno Establece los Estándares • HACCP está ligada a los estándares de aplicación • Criterio para Escherichia coli genérico • Para el control de contaminación fecal • Estándares de aplicación para Salmonella • Para el control y reducción de patógenos

  10. Bancos de Datos Microbiológicos • Usados para establecer los estándares de aplicación para bacterias en carnes y aves frescas

  11. Función Gubernamental • Gobierno supervisa y verifica

  12. Resumen • Estándares establecidos por el gobierno • HACCP • Estándares de aplicación • Gobierno Supervisa y Verifica

  13. Servicios de Inspección y Seguridad de Alimentos • Oficinas centrales - Washington, DC, EEUU • Programa y Oficinas • Campo • Centro de Apoyo Técnico - Omaha, Nebraska, EEUU • Oficina de Distrito

  14. Aplicación Condiciones Supervisor del Circuito planta de revisión Adecuación sanitaria SSOP HACCP Concesión de Inspección Federal Número de oficial asignado Inspector asignado Inspectores tienen acceso continuo Inspectores llevan placas de identificación Obtener Inspección

  15. Extensión de Inspección de FSIS • Cada establecimiento • Federal • Estatal, cuando está designada como igual a federal • O exenta de inspección • Venta al por menor, sacrificio de animales propios o de un cliente, y otros

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