TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Bộ môn : Thực Phẩm Chức Năng

1. TRƯỜNGĐẠIHỌCNÔNGLÂMTP.HCMKHOACÔNGNGHỆTHỰCPHẨMBộmôn: ThựcPhẩmChứcNăng

2. Đề tài: THỰC PHẨM CHỨC NĂNG TỪ CHẤT BÉO VÀ CÁC CHẾ PHẨM GVHD: Lương Hồng Quang Danh sách thành viên nhóm: Nguyễn Trí Đức 11148092Nguyễn Văn Qúy 11148202Phạm Nguyễn Quỳnh Hương 11148124 Nguyễn Phạm Nguyên Hằng 11148105Trần Nguyễn Minh Đoàn 11148091

4. ThựcphẩmchứcnăngtừthiênnhiênDẦU GẤC

5. Mô tả thực vật

6. Thành phần hóa học

7. Công dụng của dầu gấc

8. Quy trình sản xuất dầu gấc

9. Thànhphầndinhdưỡngchứcnăngtiêubiểutronggấc • Lycopen • Màng của hạt gấc có hàm lượng lycopene 380 mg/g • Hàm lượng lycopene trong thịt gấc là 2.227 mg/g gấc tươi.

10. Vai trò sinh học của lycopene đối với cơ thể • Là chất chống oxy hóa rất mạnh cho nên rất có lợi cho sức khỏe. • Có tác dụng hỗ trợ phòng chống lại bệnh ung thư. • Tác dụng chống lão hóa, phòng chữa sạm da, trứng cá, khô da, rụng tóc, nổi sần…..

11. β-Caroten • Màng hạt gấc cho dầu gấc chứa lượng β-Caroten rất cao. • Ảnh hưởng tới sự chuyển hóa lipid, nguyên tố vi lượng và photpho. • Duy trì sự hoàn chỉnh của tổ chức biểu mô như da và niêm mạc. • Bản thân β-Caroten cũng là chất chống oxy hóa mạnh.

12. Cung cấp tiền chất Vitamin A (Beta-caroten) có tác dụng phòng ngừa và chữa rất nhiều bệnh về mắt, giúp sáng mắt. Đối với phụ nữ dầu gấc có thể sử dụng để dưỡng da, chống lão hoá, ngăn ngừa vết nhăn trên da. Dầu gấc VINA Ngoài ra dầu gấu còn có tác dụng phòng ngừa còi xương suy dinh dưỡng và chậm lớn ở trẻ em, phòng chống các bệnh ung thư, tắc nghẽn mạch máu, tim mạch, đột quỵ... Liều lượng: Người lớn uống 4 viên/ngày chia 2 lần, uống vào lúc ăn

14. Dầu phộng

15. Cây và quả đậu phộng

16. Dầu trong hạt đậu phộng

17. Trigliceride chứa 3 acid béo chính: • Acid oleic: 43-65% • Acid linoleic: 20-37% • Acid palmitic: 14-20% • Dầu phộng chứa các vit hòa tan trong dầu (vit E) • 2 acid bão hòa là: acid arachidic và acid lignoceric

18. ThànhphầndinhdưỡngchứcnăngtiêubiểutrongdầuphộngThànhphầndinhdưỡngchứcnăngtiêubiểutrongdầuphộng Acid oleic

21. Giảmnguycơsinh con dịtật Giảm cholesterol Ổnđịnhđườnghuyết Bảovệtimmạch Dầuphộng Ngănngừasỏimật Chốngsasúttrítuệ ở tuổigià Phòngchốngtrầmcảm Phòngungthư Tăngcườngtrínhớ Giảmnguycơtăngcân

22. Bổ sung CLA (Conjugated Linoleic Acid) • CLA là 1 acid béođồngphânvới acid linoleic • Tácdụng: + Chấtchống OXH + Chốngđộtbiến gen + Tácdụngtốtlênbệnhtimmạch + Kíchthíchhệthốngkhángthể + Tácdụngtốtlênsựsinhtrưởng + Nângcaocườngđộtraođổichất + Chốnglạisựhạthấp insulin + Làmgiảmbớtphảnứngdịứngvớithứcăn

24. BƠ CACAO • Chấtbéo hay bơcacaođượcchiếttừhạtbằngnhiềucáchkhácnhau. • Bơépnguyênchấtthuđượckhicacaotảng (cục) bịépthẳngđứng. • Hạtcacaoloạihai (khôngđạtchuẩn) cóthểđượcép (khôngcầnloạibỏvỏtrước) bằngmáyépliêntục. • Bơépnguyênchấtkhôngcầnlàmsạchnhưngthườngđượckhửmùi

25. SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN

26. BƠ CA CAO CŨNG CHỨA MỘT SỐ GLYCERIDE.

27. HỆ THỐNG TRIGLYCERIDE • Hệthống triglyceride chứanhiềuliênkếtcủacủacácaxitbéo. • Đượcsửdụngđểcảithiệnkhảnănghấpthụcácaxitbéotrongruột ở trẻem • Cácchuỗitriglyceride trungbìnhchứacácaxitbéo (C8:0) và (C10:0) đượcchiếttừdầudừahoặcdầucọ.

28. TÁC DỤNG • Các chuỗi axit béo trung bình được hấp thụ nhanh . • Làm máu sạch hơn. • Giảm năng lượng đưa vào.

29. ChúngđượcsửdụngtrongviệcđiềutrịrốiloạnLipidChúngđượcsửdụngtrongviệcđiềutrịrốiloạnLipid => Làmchoquátrìnhtraođổichấttrởnêndễdàng. • Đượcsửdụngđểgiảmtrọnglượngchongườibéophì.

30. Giống như bơ thực vật, bơ cacao không chứa cholesterol,nhưng hầu hết bơ thực vật được sản xuất bằng phương pháp hydro hoá nên sẽ sinh ra chất béo bão hòa, làm tăng lượng HDL và giảm LDL. • Không nên sử dụng nhiều bơ thực vật nếu có thể sử dụng các dạng chất béo khác.

31. POLYPHENOL TRONG CACAO - Polyphenol trong cacao cóchứacatechin, glycosides flavonol, anthocyaninsvàprocyanidinsđềucótácdụngchốngoxihóa, chốngviêmcũngnhưchốngxơvữa. - Polyphenol cóthểtìmthấytrong:

32. Tác dụng của polyphenol trong thực phẩm

33. BỔ SUNG LINOLEIC • Linoleic Acid (LA) là một omega-6 không bão hòa. Có tác dụng chữa bệnh • Axít Linoleic là một trong hai axit béo cần thiết cho quá trình trao đổi chất của cơ thể. • Linoleic Acid là một acid béo cần thiết phải được tiêu thụ một cách thích hợp cho sức khỏe.

34. Tác dụng của Linoleic trong thực phẩm • Phòng, chống ung thư. • Xơ nang. • Viêm da. • Tiểu đường.

35. BỔ SUNG VITAMIN E Vitamin E góp phần quan trọng trong quá trình chuyển hóa cơ thể

36. Chốnglạisựsảnxuấtdưthừagốctự do. Chốnglạiquátrìnhlãohóatếbào. Vitamin E Kìmhãmquátrìnhlãohóa. Giúp da tócmịnmàng..... Giảm đau trong viêm khớp.

37. Herbalifeline Sản phẩm có thành phần dầu cá tinh luyện chứa acid béo Omega-3, EPA, DHA Vitamin E với công dụng duy trì hệ tim mạch khỏe mạnh. Đối tượng sử dụng: người trưởng thành muốn duy trì hệ tim mạch khỏe mạnh.

39. SỬ DỤNG • 1g phytosterol một ngày có thể làm giảm lượng cholesterol trong cơ thể. • Muốn giảm cholesterol nhanh hơn có thể sử dụng 1-3g mỗi ngày.

40. ESTE PHYTOLESTEROL • Khi phytosterol không đủ để hòa tan cholesterol tạo điều kiện để cholessterol kết hợp với nhau. Các este sẽ bị hydro hóa bởi enzyme esterase cholesterol tuyến tụy ở ruột non giúp phytoesterol hoạt động hiệu quả như chức chế cholesterol.

41. Herbalifeline Bơ hạnh nhân Vigin coconut oil

42. Cámơnthầy, cácanhchị vàcácbạnđãtheodõi…!!!