Cahier des charges du LABEL FICOPAM « Produits et Saveurs du Maroc »

1. Cahier des charges du LABEL FICOPAM « Produits et Saveurs du Maroc » Juillet 2008

2. 1 Contexte du Label FICOPAM Sommaire 2 Objectifs de la labellisation : valeur ajoutée 3 Exigences pour les sociétés demandant la labellisation 4 Exigences pour les organismes d’audit 5 Système de notation

3. Ce label est basé sur cinq grands principes : Unecommunicationde filière / interactivité de la communication Un système de management chez les différents opérateurs Les programmes prérequis / l’application des BPH L’application des principes de l’HACCP La maîtrise des caractéristiquesdistinctes de qualité supérieure des produits labellisés Contexte du Label FICOPAM

4. La labellisation couvre deux aspects complémentaires : • Notion de salubrité : Acceptabilité des aliments par le consommateur, en terme de qualité (goût, texture, conformité aux spécifications, praticité…) et d’hygiène (flore d’altération) Contexte du Label FICOPAM • Notion de sécurité : Maîtrise des dangers pour le consommateur pour parvenir un niveau acceptable pour sa santé (pathogènes, toxines, corps étrangers, allergènes, ogm, concerigènes,…) Maîtrise par plans HACCP (CCP)

5. LABEL Volontaire et capable Réglementation nationale basée sur le Codex Alimentarius et les directives HACCP Volontaire mais pas (encore) capable Pas volontaire, pas capable Domaine d’application : Toutes les unités de transformation des produits agricoles Contexte du Label FICOPAM

6. Contexte du Label FICOPAM

7. NOTRE OBJECTIF : Développement durable = Gain continu Contexte du Label FICOPAM

8. Deux stratégies pour atteindre l’objectif légitime : PM PM PM PM PM GM GM GM ? OU PM PM PM PM PM Contexte du Label FICOPAM PM PM PM PM PM GM GM GM PM PM PM PM PM PM PM PM PM PM GM GM GM PM PM PM PM PM • Difficulté : relativement Facile • Jargon : - je veux augmenter la capacité • Je veux vendre encore plus • Cette année je vais traité le double • Ressources: - Argent (matières, eau, énergie et MO) • Acheteurs • Vendeurs • Difficulté : relativement difficile • Jargon : - je veux augmenter l’efficacité • je veux augmenter l’efficience • Protection de l’environnement • Ressources: - Cadres • Système de management • Signes de distinction (Label)

9. 1 Contexte du Label FICOPAM Sommaire 2 Objectifs de la labellisation : valeur ajoutée 3 Exigences pour les sociétés demandant la labellisation 4 Exigences pour les organismes d’audit 5 Système de notation

10. Réduction des risques liés à la sécurité des denrées alimentaires (HACCP, et une communication interactives ) • Amélioration de la transparence entre les conserveries végétales, leurs fournisseurs et leurs clients (clarification et la standardisation des interfaces ) • Réduction des coûts de non-conformité des produits maîtrise des caractéristiques ) • Amélioration de la compétitivité des entreprises bénéficiant de la labellisation de leurs produits ; • Promotion optimisée à l’échelle nationale et internationale (promotion du Label prévue par Ficopam économisera plusieurs efforts de promotion commerciale individuelle). Objectifs de la labellisation : valeur ajoutée

11. 1 Contexte du Label FICOPAM Sommaire 2 Objectifs de la labellisation : valeur ajoutée 3 Exigences pour les sociétés demandant la labellisation 4 Exigences pour les organismes d’audit 5 Système de notation

12. la réglementation en vigueur, • les normes marocaines de spécifications relatives aux produits concernés. • PIAQ, ISO 22000, IFS ou BRC • la norme marocaine HACCP - NM 08.0.002 • les exigences en matière de traçabilité incluant des audits internes de traçabilité, tests et simulations de rappel • les spécifications particulières spécifiant pour chaque type de produits, les analyses d’autocontrôle obligatoires et notamment les exigences supplémentaires • les exigences en matière d’emballage et d’étiquetage nutritionnel • les exigences de la charte d’octroi du Label Exigences pour les sociétés demandant la labellisation

13. Le cahier des charges : • - les exigences générales à satisfaire par le demandeur et les produits à labelliser ; • - les exigences spécifiques à satisfaire par les produits à labelliser • - les outils de vérification de la conformité des produits aux caractéristiques préétablies : • des audits ; • des analyses physicochimiques et évaluation sensorielle (selon plan de contrôle validé par la Commission FICOPAM) Exigences pour les sociétés demandant la labellisation

14. 1 Contexte du Label FICOPAM Sommaire 2 Objectifs de la labellisation : valeur ajoutée 3 Exigences pour les sociétés demandant la labellisation 4 Exigences pour les organismes d’audit 5 Système de notation

15. Organismes d’audit: • Accrédités selon la norme EN 45011 pour l’audit des systèmes de management de la sécurité alimentaires • Agréés par la FICOPAM • - Aptes à mandater des auditeurs approuvés par la FICOPAM Exigences pour les organismes d’audit • Laboratoires d’analyses: • Accrédités selon la norme ISO 17025 ou présentant un Dossier Technique recevable • Agréés par la FICOPAM • - Aptes à mandater des évaluateurs approuvés par la FICOPAM

16. Qualification des auditeurs et des évaluateurs : • - Formation supérieure en agroalimentaire ou agronomie • - Expérience dans l’industrie agroalimentaire (min 3 ans)  • - Avoir le code des produits à labelliser • Formation spécifique « Auditeur / Evaluateur Label Produits et Saveurs du Maroc » • Réussite dans le test de qualification suite à la formation • Mandatement par un organisme d’audit ou un laboratoire (cas des évaluateurs) agréés. Exigences pour les organismes d’audit

17. 1 Contexte du Label FICOPAM Sommaire 2 Objectifs de la labellisation : valeur ajoutée 3 Exigences pour les sociétés demandant la labellisation 4 Exigences pour les organismes labellisateurs 5 Système de notation

18. Système de notation

19. MERCI ET BONNE CONTINUATION