1.32k likes | 4.62k Views
Coloranti naturali si sintetici. Realizatori : Diaconescu Mihaela Tutuianu Bianca Clasa : a XI a A.
E N D
Colorantinaturalisisintetici Realizatori: DiaconescuMihaela Tutuianu Bianca Clasa: a XI a A
Culoareaeste o proprietate a materialelor. Multesubstante cu aceeasicompozitiechimica, dar cu altastructurasauconfiguratie, pot aveaculoridiferite. Culoareacorpurilordepinde de doifactori :lungimea de unda a luminii care cade pecorpsimodul cum luminaesteabsorbita de corp.Deexemplu, candluminarosie cade asupraunuicorpeapoate fi absorbitasaureflectatasaucandlumina alba cade asupraunuicorpeapoate fi reflectata total-candcorpul pare negrusau partial. Senzatiile de culoarepentruochiulumansuntprovocate de radiatiileelectromagnetice cu lungimi de undadiferite.
Colorantiisuntsubstanteorganicesinteticesaunaturale, care au culoarepropriesicare au proprietatea de a colorasubstraturilepe care suntaplicate(textile, ceramica, piele,hartie etc.), rezistand in timp la lumina, spalare, frecare. Culoareasubstanţelor se datoreazăprezentei in molecula a unorgrupe de atomi, numitegrupecromoforesaucromofori, careabsorb selectivdiferiteradiaţii ale luminii, fiecăruicromoforcorespunzându-iunasaumaimultebenzi de absorbţie in spectrulvizibil. În general existențaculoriiestelegatã de prezențadublelorlegãturi conjugate într-o moleculã . Substanțele care conținînmoleculalorunulsaumaimulțicromofori se numesccromogeneșisuntcolorate. Pentruca o substanțãcoloratãsãdevinãșicolorantã (sãpoatãcolora la rândulei), trebuiesãconținãînmoleculã , pelângãcromoforișialtegrupe, numiteauxocrome. Grupeleauxocromeimprimãsubstanțeiproprietatea de a colora, produce totodatã o intensificare a culoriișidau o nuanțãmaiînchisãculoriiexistenteînabsențalor. Coloranțiiorganici pot fi clasificațidupãproveniențalorîn: coloranținaturalișicoloranți de sintezã .
Un colorant contine: -un schelet format din nucleearomatice -unasaumaimultegruparicromofore Celemaiimportantegrupecromoforesunt: a)grupanitrozo –N=O b)grupa nitro –NO2 c)grupaazo –N=N- d)grupacetonica –C=O e)dublalegatura >C=C<
-unasaumaimultegrupeauxocrome Pincipalelegrupeauzocromesunt : a)grupa amino –NH2 b)grupahidroxilfenolica (siderivatiieialchilati) -unasaumaimultegrupesolubilizante (favorizeazasolubilizareacolorantilorinsolubili in apa–SO3H, -COOH)
CLASIFICAREA COLORANTILOR • dupănaturalor: naturalişisintetici • dupăproprietăţiletinctoriale: -Galbeni -Oranj -Roşii -Albaştri -Verzi -Bruni -Negri, cu nuanţe diverse, pentrutoateculorile
Coloranțiorganicinaturali Dintrecoloranții de origineanimalãestecunoscutã din antichitate, purpura, extrasã din unelevarietãți de melcirãspândițipecoasteleMãriiMediteraneșicarminul (extras dintr-un gândacparazit care se dezvoltãpe diverse specii de stejarpiticrãspânditîn Asia șisudulEuropei). Numãrulcompușilornaturaliutilizațiîndecursultimpuluidreptcoloranți a fostfoarte mare, însãnumaipuținidintreaceștiasuntvaloroși din punct de vedere al rezistențeiculoriipesuportulpe care se aplicã Primiicoloranțiorganiciutilizați , au fostprodusenaturale de originevegetalãșinumaiînmicãmãsurã de origineanimalã . Colorantii de originevegetalãprovin din anumiteplante, ca de exemplu: garanța (roiba) obținutã din rãdãcinileplantelor din familiaRubiaceelor, indigoul (extras din plante din familiaIndigofera), colorantulalbastru extras din lemnul de bãcan. Garanțașiextractele de lemn de bãcanvopsescmaterialele textile numaiînprezențaunorsubstanțenumitemordanți (oxizișihidroxizi de aluminiu, fier, crom, etc).
Coloranțiorganici de sinteză O altăposibilitate de utilizare a pigmenţilorestecolorareaînmasă a unormaterialeplastice, fibreşi a cauciucului. Operaţia are locîntr-un malaxorîn care se aflămaterialul care trebuiecolorat. Mareamajoritate a coloranțilorfolsițiînprezentînpracticavopsiriisuntcompuși de sintezã. Aceștiasuntperformanți, atât sub aspectulpaleteicoloristicecâtși al rezistențelor la agențiiexteriori: lumină , umiditate, gaze industriale, spălare etc. Vopselelesuntfolositepentrucolorareasuperficială, opacă a diverselorobiecte. Lichidelepeliculogene pot fi uleiurisicative (de exempluulei de in) sausubstanţemacromolecularedizolvateînsolvenţivolatili. Dupăevaporareasolventuluiacestelichidelasăpesuprafaţavopsită , peliculasolidăîn care esteînglobatcolorantul.
Coloranțialimentari Coloranțiialimentarisuntsubstanțe care redausauintensificãculoareaproduseloralimentare. Ei pot fi constituenținaturaliaiproduseloralimentareși / saualțicompușinaturali, care în mod normal nu suntconsumațicaalimenteși nu suntutilizațicaingredientecaracteristiceînalimentație. Coloranțiialimentarisuntfolosițiînscopcomercial, deoareceprinculoare se dãimpresiauneicalitãțimaibuneși se stimuleazãapetitul. Suntutilizațiîn: dulciuri, îngheþate, limonade, margarinã , brânzãșiîn diverse produse din carne. Coloranțiialimentari pot fi clasificațidupãurmãtoarelecriterii: - înfuncție de proveniențalor, se împartîn: coloranținaturalișisintetici; - înfuncþie de culoareape care o prezintãși o imprimãproduselor, pot fi de culoare: galben, oranj, roșu, albastru, verde, brunetc; Uniicoloranþi pot fi introdușiînproduselealimentare, alțiisuntfolosițipentrucolorareaunor textile, maseplastice, vopsele etc.
Coloranțialimentarinaturali β- carotenul, tindesă fie tot maimultperceputca un nutritivesenţial, care În plus are şiproprietăţicolorante. Este unuldintreceimaifolosiţicoloranţiînproduselealimentare. Existăîn mod natural înfructeşi legume. Odatăconsumată , substanţaesteconvertităînvitamina A şi are calităţiantioxidante. β-carotenul se adaugăînlaptelefolositpentruobţinereabrânzei. Înfuncţie de culoareadorită, se adaugă o cantitate de 6-30 g pentru 1000 kg de brânză . Înpastelefăinoase se recomandă o doză de β-caroten de 25-100 mg/kg de făină. Prinutilizareacantităţilordiferite de β-caroten se obţine o gamă de culori de la galben la portocaliu. β-carotenul a fostobţinutşiprinsinteză , avândcompoziţiechimicăsimilarăcelui extras din fructeşi legume. Şofranuleste o plantă cu florilealbastre-violacee. Din şofran se extraguleiurietericeşialtesubstanţe care suntfolositedrept condiment şi colorant alimentar. El estefolositşiîncosmetică la obţinereaunorrujuri. Practic, şofranulestemirodeniaceamaiscumpă din lume: din 200 de floriuscate se obţine de-abia un gram de şofran (stamineleflorii). Coloranţiialimentarinaturalisuntsubstanţecomplexeobţinuteprinextracţie din plantaîntreagăsau din diferitepărţi ale acesteia. Produşiiobţinuţi au proprietăţitinctorialebune, fiindsolubiliînapăsaugrăsimi. Coloranţiinaturali au însădezavantajulcă nu suntrezistenţi la tratamenttermicşi , caatare, utilizarealorestelimitată. Încazulclorofileişi a colorantului din sfeclăsauvarză (suc de sfeclăsauvarză) , se poateimprimaprodusuluialimentarşi gust caracteristiccolorantului, dacăadaosulestesuficient de mare. Clorofilaestecolorantulverde din planteşiestefolositşidrept colorant alimentarverdesmarald de mare intensitate. Clorofilaeste un complex de magneziu cu un ligand heterociclic. Dacă la preparareaproduseloralimentareverzi (murături , dulceaţă de caiseverzi, nuciverzi etc.) se adaugă un cristal de CuSO4 acesta induce o culoareverdestrălucitoare, datoratăformăriicomplexului de cupru cu clorofila.
Colorațialimentarisintetici Mareamajoritate a coloranþiloralimentarifolosițiînindustriaalimentarãsuntcoloranțisintetici. Un exemplu de colorant alimentarsinteticestecaramelulobținut din porumb, trestie de zahãrsauprinsimplatopire a zahãruluiși a altorzaharuriîncondițiispeciale. E-urilereprezintãcodificareaunoraditivialimentari, inclusivcoloranțialimentari, a cãrorutilizareestepermisãșiautorizatã din punct de vedere al siguranțeialimentareînțãrileUniuniiEuropene. Acest mod de simbolizaresprijinãconsumatoriiînrecunoaștereaaditivilorînalimente, indiferent de limbaîn care esteredactatãeticheta, garantândastfelcãaceștiafac parte din listacelorautorizați.
Colorantul ideal trebuiesaindeplineascaurmatoareleconditii: -să nu fie toxic saucancerigen; -să fie dispersabilşi/sausolubil, înfunţie de destinaţie; -să nu imprime gust şimiros particular; -să fie stabil la lumină, într-un domeniularg de pH (2 – 8); -să fie stabiltermic, compatibil cu tratamentulaplicatprodusuluialimentar (pasteurizare, sterilizare, fierbere); -să fie stabil la depozitare; -să nu reacţioneze cu metaleleşinici cu agenţiioxidanţi/reducători; -săposedecaracteristiciidenticepentrufiecare lot; -săpoată fi detectat/dozatprinmetodeanalitice; -să fie disponibilşi economic; -să fie aprobat de legislaţiaînvigoare
Colorantisinteticialimentari de care trebuiesa ne ferim E127 saueritrozina – esteunuldintrecolorantii de culoarerosie care se foloseste in compoturisi diverse alimente. Un studiufacut in 1990 a aratatcaaceastasubstantapoateprovoca cancer de tiroida la sobolani, boalaposibilasi in cazulomului. Din 1990 colorantul a fostinterzis in Statele Unite siNorvegia. E110 sau sunset yellow – acest colorant galben se gaseste in sucuri, inghetata, snacks-uri, diverse bauturi, conserve de peste, budinca etc. Colorantulacestaesteinterzis in Norvegia. De asemenea, estepelistasubstantelorcancerigene. E102 sautartrazina - estecolorantulgalben care se gaseste de celemaimulteori in dulciuriprecumbudincisibomboane, dar si in supele instant, unele bauturi, mustar, cereale etc. Aceasta substanta poate determina deficiente de vitamina B6 si zinc, poate provoca mutatii cromozomiale si este un colorant sintetic cancerigen. Tartrazina a fost interzisa in Norgegia, Suedia, Austria, Elvetia, Olanda si Marea Britanie. Si APC Romania a cerut autoritatilor interzicerea utilizarii acestui colorant, in special in produsele care sunt consumate mai mult de copii. E132 sauindigotina - este un colorant sintetic care se foloseste in preparareatabletelor, capsulelor, produselor de patiserie, inghetata etc. De multeoripoateprovocagreataurticarie, diverse reactii alergice, hipertensiune arteriala sau probleme de respiratie. Si acest colorant este interzis in Norvegia. E250 saunitritul de sodiu- esteinterzis in foartemultetari. Folositpentrustabilizareaculoriirosietice a carniiconservate, colorantulsintenticamintitpoate duce la aparitiaunorboli cardio-vascularesaupoatesaformezenitrozamine in stomac, combinandu-se cu altesubstante. Nitritii din alimente produce substantecancerigene. E122 sauazorubina- estecolorantulrosu, obtinut din gudron, se gaseste in ducliuri, jeleuri, martipansipoatesaafectezepersoaneleastmaticesaupecele care au alergii la aspirina. Acest colorant sinteticesteinterzis in Statele Unite, Japonia, Norvegia, Suediasi Austria.
Sapunurilecolorate. Suntfrumoase, aspectuoase, spectaculoase. In cazulsapunurilornaturale cu adevaratartrebuisaregasim in compozitiepulberi de plante, frunze, flori, decocturisauinfuzii. Producatoriipreferasaaleagavariantelechimice, comerciale, realizate din pudra de fiersi nu varianteminerale, naturale ale acestoroxizi(E172 (i, ii, iii) oxidulnegru/rosu/galben de fier), din cauzacostului.
Sapunurinaturale, colorate cu.. … menta … pulbere de trandafirisiboiadulce de ardei
… cafeasiscortisoara … nucamacinata