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Proceso industrial en la elaboración del Queso

Proceso industrial en la elaboración del Queso. David Santiago Camacho Zambrano Grado 304 J.M. Que es el queso?. producto alimenticio sólido o semisólido que se obtiene separando los componentes sólidos de la leche, la cuajada, de los líquidos, el suero. Materia Prima.

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Presentation Transcript

  1. Proceso industrial en la elaboración del Queso David Santiago Camacho Zambrano Grado 304 J.M.

  2. Que es el queso? • producto alimenticio sólido o semisólido que se obtiene separando los componentes sólidos de la leche, la cuajada, de los líquidos, el suero

  3. Materia Prima • El queso se elabora desde tiempos prehistóricos a partir de la leche de diferentes mamíferos, incluidos los camellos y los alces. Hoy en día, sin embargo, la mayoría de los quesos son de leche de vaca, a pesar del incremento que ha experimentado en los últimos años la producción de quesos de cabra y oveja

  4. Proceso de elaboraciónEl ordeño • En primer lugar se ordeña la leche, que es la extracción de forma manual o mediante maquinaria adecuada de la leche del animal seleccionado

  5. Almacenamiento de la leche • La leche de los diferentes animales es almacenada en cantinas metálicas que han sido lavadas y esterilizadas adecuadamente

  6. Filtrado de la leche • Este proceso se hace para eliminar macrosustancias extrañas procedentes de su manipulación

  7. Eliminación o adición de nata • según el tipo de leche y el tipo de queso que se quiera elaborar se elimina o añade nata de leche.

  8. Homogenización y Pasteurización • la leche debe homogeneizarse para igualar el tamaño de las partículas que la componen y así obtener una textura más uniforme. la pasteurización es el procedimiento más utilizado para eliminar todos los microorganismos que hay en la leche

  9. Cuajado o coagulación • La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de "cuajo" ( enzima tradicionalmente obtenida del estómago del ganado lactante, aunque actualmente también se producen sustitutos microbiológicos en laboratorio)

  10. Moldeado y prensado Se utilizan moldes según la forma deseada donde se vierte la leche cuajada El queso debe ser prensado para extraer el exceso de humedad o suero

  11. Maduración o curación del queso • Dependiendo el tipo de queso, se procede almacenarlo en lugares especialmente acondicionados para este fin durante días, semanas o meses

  12. Y finalmente tenemos un queso para nuestro consumo

  13. Gracias por tu atención Comer queso es recomendable para los niños y personas adultas mayores ya que contiene gran concentración de calcio que es necesaria para nuestros dientes y huesos, además de ser un alimento delicioso y nutritivo. ¡Por eso te invito a comer mucho queso!

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