1 / 13

Teknologi Daging (1)

Teknologi Daging (1). Tanggal : 10 Sepetember 2012 Ceramah : 50 menit Diskusi : 50 menit. Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan , Universitas Padjadjaran 2012. Ruang Lingkup. Peternakan (Farm). Penyediaan Ternak. Penyediaan Daging. Pengawetan dan Pengolahan.

tavi
Download Presentation

Teknologi Daging (1)

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. TeknologiDaging (1) Tanggal: 10 Sepetember 2012 Ceramah : 50 menit Diskusi : 50 menit LaboratoriumTeknologiPengolahanProdukPeternakan, UniversitasPadjadjaran 2012

  2. RuangLingkup Peternakan(Farm) PenyediaanTernak PenyediaanDaging PengawetandanPengolahan

  3. PENYEDIAAN DAGING Hal-hal yang harus diperhatikan: • Kesehatanternak • Kebersihanternak • Kebersihanruangpemotongan, peralatan, danpetugas

  4. Pemotongan (Slaughtering) TempatPemotongan (RPH) TEMPAT YANG DITUNJUK DAN DIAKUI UNTUK MENGAWASI PROSES PEMOTONGAN HEWAN/TERNAK YANG AKAN DIGUNAKAN UNTUK KONSUMSI MANUSIA (FAO & WHO, 1985) ADALAH UNIT/SARANA PELAYANAN MASYARAKAT DALAM PENYEDIAAN DAGING SEHAT (SK MENTERI PERTANIAN NO.555/KPts/TN.240/9/1986)

  5. Fungsi RPH • TEMPAT DILAKSANAKAN PEMOTONGAN HEWAN SECARA BENAR. • TEMPAT DILAKSANAKANNYA PEMERIKSAAN ANTE MORTEM DAN POST MORTEM UNTUK MENCEGAH PENULARAN PENYAKIT HEWAN KE MANUSIA. • TEMPAT UNTUK MENDETEKSI DAN MEMONITOR PENYAKIT HEWAN GUNA PENCEGAHAN DAN PEMBERANTASAN PENYAKIT HEWAN MENULAR DI DAERAH ASAL.

  6. CARA PELAKSANAAN PEMOTONGAN YANG BENAR • TERNAK TIDAK DIPERLAKUKAN KASAR • TERNAK TIDAK MENGALAMI STRESS • PENYEMBELIHAN DAN PENGELUARAN DARAH HARUS CEPAT DAN SEMPURNA • KERUSAKAN KARKAS MINIMAL • HYGIENIS • EKONOMIS • AMAN BAGI PEKERJA

  7. TEKNIK PEMOTONGAN METODE UMUM : KOSHER TIGA SALURAN TERPUTUS: • Arterikarotis • Vena jugularis • ESOFAGUS

  8. TATA CARA PEMOTONGAN MENURUT FATWA MAJELIS ULAMA INDONESIA • MEMUTUS JALAN NAPAS (HULQUM) • MEMUTUS JALAN MAKANAN (MARI) • MEMUTUS DUA URAT NADI (WADAJAIN) • MEMBACA BISMILLAH

  9. PEMOTONGAN (TIDAK LANGSUNG) • TERNAK  PINGSAN • KNOCKER • STUNNING GUN • BIUS • ARUS LISTRIK • KEUNTUNGAN: • MEMUDAHKAN PEMOTONGAN • TIDAK TERSIKSATERHINDAR DARI PERLAKUAN KASAR • KUALITAS KULIT & KARKAS BAIK

  10. PEMERIKSAAN ANTE MORTEM • PengamatanUmum • Tanda-tandaabnormalitas • Kondisibadan • Kondisibulu/kulit • Alatpencernaan • Alatpernafasan • Alatreproduksi (untukbetinaafkir)

  11. POST MORTEM Pemeriksaansederhana: - Pengamatan - Perasaan / Palpasi - Pengirisanbilaadakecurigaan Pemeriksaanmendalam (pH, bakteriologis, • histologis, biokimia) • Bilaternak yang tidakdilakukanpemeriksaanantemortem • Adakeraguanpadapemeriksaansederhana • Dicurigaipadasaatpemeriksaanantemortem

  12. SMALL GROUP DISCUSSION(50 menit) Urutkandanjelaskantahapan-tahapanpada prosespemotonganpadaternaksapi

  13. DEBONING TERNAK PENGISTIRAHATAN PENIMBANGAN (1) PENGULITAN DAGING SELEKSI PENIMBANGAN (2) PELAYUAN KARKAS KARANTINA PEMOTONGAN

More Related