ROUX Marie 3°4

1. Rapport de stage en entreprise : ROUX Marie 3°4 Restaurant « Le Chalet » Du 16 au 20 décembre

2. Sommaire : • Présentation de l’entreprise • Fonctionnement de l’entreprise • Observation et présentation d’un métier • Compte rendu hebdomadaire • Description des tâches accomplies • Conclusion

3. Présentation de l’entreprise : Le restaurant « Le Chalet », à tout d’abord été un Bar/Hôtel où l’on pouvait également se procurer des accessoires de pèche. Ceci avant les années 1900. Puis à partir de 1900, ce Bar/Hôtel s’est transformé en restaurant. Mon patron est le propriétaire de ce restaurant depuis 11 ans. L’ancien propriétaire, lui, y était depuis 27 ans et les propriétaires qui se trouvaient encore avant eux se cédaient le restaurant de génération en génération. Plusieurs aménagements, comme, une véranda et un agrandissement on étés rajoutés à la bâtisse originale. L’ancienne partie « hôtel » est actuellement la maison du patron. Sommaire

4. Fonctionnement de l’entreprise : Gérante et chef de salle Gérant et chef cuisinier Cuisiniers Serveuse Tenue du cuisinier Tenue d’une serveuse Sommaire

5. Observation et présentation d’un métier : Je vais vous présenter le métier d’employé de restaurant. Sous les ordres du chef de rang, l’employé de restaurant travail entre la salle et la cuisine… et souvent en présence de la clientèle. L’employé de restaurant a le sens et le goût du service bien fait. Il doit être diplomate, aimable, conviviale, doué pour le contact avec la clientèle, … Précision et sûreté des gestes, rapidité, maîtrise de soi et courtoisie à toute épreuve sont ses principales qualités. Il doit être doté d’une excellente mémoire et d’une grande capacité d’organisation. L'employé de restaurant sait anticiper et gérer les imprévus. Il fait preuve d'attention et de vigilance auprès des clients. Levé tôt, couché tard, l'employé de restaurant endure un rythme journalier assez intensif. C'est la raison pour laquelle il doit posséder une bonne résistance physique et se montrer dynamique en toute occasion. Vêtu d’une tenu règlementaire, il est l’image de marque de son établissement. Comme vous l’aurez surement compris les inconvénients du métier sont les horaireset le rythme de travail. Mais le comportement et l’humeur des clients sont des choses à prendre en compte. Bien sur il n’y a pas que des inconvénients, loin de là. Lorsque que l’on travail dans ce domaine, les avantages sont nombreux, Comme avantage, nous trouvons les pourboires des clients, parfois très généreux, qui permettent d’augmenter le salaire, le contact avec la clientèle, l’ambiance de travail très agréable voir même familiale lorsque l’on a de bon rapport avec ses collègues, … Le niveau d’étude est plutôt accessible au plus grand nombre de personnes car un CAP suffit pour pouvoir travailler dans ce domaine. Mais il y a également tout ce qui est bac professionnel et bac technologique Hôtellerie. Le salaire d’un débutant dans ce métier est de 1426 €, ce qui correspond au S.M.I.C. quelques sources Onisep Sommaire

6. Observation et présentation d’un métier : Vers annexe Les différentes tâches : Préparer la salle Dans les grands restaurants, l'employé assume des responsabilités bien définies. Par exemple, avant l'arrivée des clients, il prépare les tables du rang auxquelles il est attaché, dresse le couvert et vérifie la propreté des nappes. Pour le service à la table du client, il reçoit du chef de rang la commande prise par le maître d'hôtel et se charge de la transmettre en cuisine. Élaborer des plats simples Il peut aussi élaborer des mets relativement simples (hors-d'œuvre, salades, pizzas, crêpes, certains desserts, glaces...) et préparer les boissons. Il peut encore s'occuper du ravitaillement (plats ou produits culinaires) et aider en cuisine. Accueillir et encaisser Quand il assure l'accueil des clients, il les accompagne à leur table et veille constamment à ce qu'ils ne manquent de rien. Il les conseille pour choisir leur menu et prend leur commande. En fin de repas, il apporte l'addition et procède à l'encaissement. Mais dans un petit établissement, il est à la fois à l'accueil et au service. Naviguant sans cesse entre la salle et la cuisine, il exerce toutes les fonctions qui, dans un grand restaurant, sont assumées par des personnels spécialisés. Les perspective d’emplois sont les suivantes : L'employé de restaurant peut devenir, après quelques années d'expérience, chef de rang, puis maître d'hôtel. En restauration rapide ou collective à caractère commercial, une promotion est possible sur un poste de gérant. L'employé de restaurant peut aussi devenir sommelier ou barman. quelques sources Onisep Sommaire

7. Compte rendu hebdomadaire Sommaire

8. Description des tâches accomplies : • Lundi, Vendredi et Samedi : (salle) • Matin : • Lavage des couverts au vinaigre pour éviter les traces après le lavage. • Rangement de ces mêmes couverts dans les placards prévus à cet effet. • Pliage des serviettes • Mise en place de la salle (couverts, verres, bougies, …) • Service du midi : • Accueil des clients. • Prise des commandes. • Préparation et service des apéritifs. • Service puis débarrassage des commandes des clients. • Préparation et service des cafés. • Après-midi : • Débarrassage et nettoyage de tout ce qui reste sur les tables • Nettoyage des chaises. • Redressage les tables. • Mardi, Jeudi : (cuisine) • Matin : • Mise en place du plan de travail. • Préparation des entrées et des desserts ( épluchage des légumes et des fruits, …) • Rangement des courses du chef. • Préparation des bacs à crudités pour les entrées. • Apprentissage du touraged’une pâte feuilleter (TRES physique). • Emballage puis étiquetage de tout les aliments utilisés. • Service du midi : • Dressage des entrées et des desserts commandés. • Le chef nous parle un peu du métier lors des moments de calme. • Après-midi : • Nettoyage et rangement de tout. Cliquez sur les images pour lancer les vidéos Sommaire

9. Conclusion : J’ai trouvé ce stage plus qu’enrichissant ! J’ai toujours eu l’envie de travailler dans la restauration et ce dès mon plus jeune âge. Avant mon stage, je ne savais vraiment pas vers quelle partie de l’hôtellerie ou de la restauration mon choix allait se tourner. J’ai donc eu l’occasion de « toucher » aux deux grandes parties du métier et j’ai pu voir les avantages et inconvénients de chacune. Mon idée première de faire de la cuisine s’est finalement transformée vers la partie « salle » où le contact avec la clientèle m’a attiré encore plus. Fin du diaporama