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TP Bouchon Lyonnais 19 octobre 2012

TP Bouchon Lyonnais 19 octobre 2012. Pierre GUILLEMARD & Juluan LE CALLOCH. Sommaire :. Rappel sur ce qu’est un bouchon lyonnais Points positifs & à améliorer Documents à conserver Détails des ventes et du coût matière http://bts.lhd.free.fr Pour ou Contre ?. Le Bouchon Lyonnais.

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TP Bouchon Lyonnais 19 octobre 2012

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Presentation Transcript

  1. TP Bouchon Lyonnais 19 octobre 2012 Pierre GUILLEMARD & Juluan LE CALLOCH

  2. Sommaire : • Rappel sur ce qu’est un bouchon lyonnais • Points positifs & à améliorer • Documents à conserver • Détails des ventes et du coût matière • http://bts.lhd.free.frPour ou Contre ?

  3. Le Bouchon Lyonnais • Restaurant typique où l’on mange des spécialités lyonnaises. • Vient du mot ‘bouche’, pommes de pins accrochée aux portes des tavernes à vin. • Tradition basée sur l’authenticité des produits et un accueil chaleureux. • Depuis 1997, label « Authentique Bouchon Lyonnais ».

  4. Avant le service :

  5. Pendant le service :

  6. Conserve t’on la fiche d’inventaire et la fiche de contrôle de MEP ?

  7. Ventes menu & nourriture

  8. Vente Boisson (additive) 59 % des clients ont prit un cocktail 29% des clients ont prit un verre(s) de vin suppl.

  9. Mode de payement Ticket moyen : 14,29 € Note moyenne : 39,87 €

  10. Coût matière

  11. Synthèse • Coût matière total : 423,51 € • CA HT total : 598 € • Marge brut : 174,49 € • Ratio matière : 71% • Un client reste en moyenne 1h à table. Satisfaction de la clientèle • 79% des clients annonce être satisfait. • 14% ne se prononce pas. • 7% ont trouvé le service long.

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