1 / 11

YEAST (Ragi)

YEAST (Ragi). Kelompok: Budi Susanto Aprilia P Niken Syaroh P Isnaeni Kusuma W Freni R Penti Chessilia V Nina Novitasari Windi. Pendahuluan . Ragi atau yeast merupakan semacam tumbuh-tumbuhan bersel 1 termasuk golongan Ascomycotina.

tegan
Download Presentation

YEAST (Ragi)

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. YEAST (Ragi) Kelompok: Budi Susanto Aprilia P Niken Syaroh P Isnaeni Kusuma W Freni R Penti Chessilia V Nina Novitasari Windi

  2. Pendahuluan • Ragi atau yeast merupakan semacam tumbuh-tumbuhan bersel 1 termasuk golongan Ascomycotina. • Ragi akan bekerja bila ditambahkan dengan gula dan kondisi suhu yang hangat. Kandungan karbondioksida yang dihasilkan akan membuat suatu adonan menjadi mengembang dan terbentuk pori-pori

  3. Struktur Sel Ragi

  4. yeast dapat tumbuh dalam larutan yang pekat misalnya larutan gula atau garam lebih juga menyukai suasana asam dan lebih bersifat menyukai adanya oksigen (Steinkraus 1977). Yeast juga tidak mati oleh adanya antibiotik dan beberapa yeast mempunyai sifat antimikroba sehingga dapat menghambat pertumbuhan bakteri dan mould

  5. Adanya sifat-sifat yang tahan pada lingkungan yang stress (garam, asam dan gula) maka dalam persaingannya dengan mikroba lain yeast lebih bisa hidup normal (Brown 1990). • Oleh karena itu pertumbuhan yeast yang liar sebagai kontaminan perlu diwaspadai dan dikontrol secara ketat sehingga produk-produk fermentasi yang dihasilkan tidak makin menjadi rusak.

  6. Reproduksi • Kebanyakan yeast melakukan reproduksi secara aseksual melalui pembentukan tunas secara multilateral ataupun polar. Reproduksi secara seksual menghasilkan askospora melalui konjugasi dua sel atau konjugasi dua askospora yang menghasilkan sel anakan kecil. Jumlah spora dalam askus bervariasi tergantung macam yeastnya.

  7. Jenis Ragi • 1. Ragi Kering • Biasanya digunakan untuk membuat adonan roti menjadi mengembang, empuk, dan lentur. • 2. Ragi Padat • Selain untuk fermentasi tapai, terkadang juga untuk mengempukkan ikan atau membuat pindang bandeng.

  8. Ragidikelompokkanmjd 2 macam: • 1. True yeast : pembuatan roti, fermentasiindustri • 2. False yeast : menggagalkan proses • fermentasiindustri (contohTorula) • Kerjadariragi : FERMENTASI • Saprofitikdanparasitik. • Ragipalsutidakmembentukspora.

  9. Yeast dapat dibedakan atas dua kelompok berdasarkan sifat metabolismenya yaitu: 1. Fermentatif fermentasi alkohol yaitu memecah gula (glukosa) menjadi alkohol dan gas contohnya pada produk roti. 2. Oksidatif (respirasi) menghasilkan CO2 dan H2O. Keduanya bagi yeast adalah dipergunakan untuk energi walaupun energi yang dihasilkan melalui respirasi lebih tinggi dari yang melalui fermentasi.

  10. Contoh dan peranan Yeast • Saccharomyces cerevciae: berfungsi untuk pembuatan roti, tape, dan alkohol2. Saccharomyces tuac: berfungsi untuk mengubah air nira legen menjadi tuak.3. Saccharomyces ellipsoideus: berfungsi untuk peragian buah anggur menjadi anggur minuman.

  11. HATUR NUHUN...

More Related