1 / 3

BAGAN ALIR PROSES PENGOLAHAN SARI BUAH DAN ABON METE

BAGAN ALIR PROSES PENGOLAHAN SARI BUAH DAN ABON METE. Sortasi/cuci dan potong 4 bagian. Rendam dlm larutan NaCl 2%(1-2 Hari). Buah Semu. Pres dan Saring. Kukus 20 menit. Cuci. Sari Buah. Penjernihan dengan Gelatin 430 ppm. Ampas. Disuir/dicabik. Pengendapan. Sari Buah Jernih.

tiva
Download Presentation

BAGAN ALIR PROSES PENGOLAHAN SARI BUAH DAN ABON METE

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. BAGAN ALIR PROSES PENGOLAHAN SARI BUAH DAN ABON METE Sortasi/cuci dan potong 4 bagian Rendam dlm larutan NaCl 2%(1-2 Hari) Buah Semu Pres dan Saring Kukus 20 menit Cuci Sari Buah Penjernihan dengan Gelatin 430 ppm Ampas Disuir/dicabik Pengendapan Sari Buah Jernih +santan,bumbu (garam,gula,asam,ketumbar, dll) sesuai selera Penambahan Gula 20-30%, asam sitrat 3000 ppm dan Na Benzoat (Pengawet) 1000 ppm Dimasak sampai kering Pemanasan dikeringkan Pembotolan dan Penutup ABON METE Sterilisasi 30 menit CATATAN: Untuk pembuatan sirup buah mete,prosesnya Sama dengan pembuatan sari buah, hanya Konsentrasi gula 65-70%, asam sitrat 7500 ppm,gelatin 430 ppm dan Na-benzoat 1000 ppm Pendinginan SARI BUAH ATAU SIRUP BUAH METE

  2. BAGAN ALIR PROSES PENGOLAHAN MANISAN KERING BUAH SEMU JAMBU METE Buah Semu Jambu Mete Cuci dan Potong Kecil-Kecil (Ukuran 2-3 Cm) Rendam dalam Larutan NaCl 3% (12 jam) Ditiriskan, Dicuci Rendam dalam Larutan Kapur Selama 2 Jam (10 gr dlm 1 L Air) Cuci Bersih Dimasak dalam larutan gula 50% (Pada Suhu 70-80°C Selam 30 Menit Diamkan Semalam Masak Kembali 30 Menit dan diamkan semalam Kemudian Masak sampai air gulanya hampir kering Dijemur/ dikeringkan MANISAN KERING

  3. BAGAN ALIR PROSES PENGOLAHAN EKSTRAKSI PEKTIN BUAH SEMU JAMBU METE Buah Semu Jambu Mete Dihancurkan (ditambah air 10:1) diasamkan dengan HCL sampai pH=2) Ekstraksi dengan pengadukan Suhu 85-90°C, Selama 60 menit Penyaringan Ampas Filtrat Pengendapan dengan penambahan Alkohol 95% (1:1) Diamkan semalam Penyaringan Endapan Filtrat Pencucian dengan alkohol 95% sampai diperoleh endapan pektin bebas HCL Endapan Pektin Dikeringkan (Oven, suhu 40-50°C) PEKTIN KERING

More Related