1 / 9

SLOŽITÁ OBSLUHA – VYŠŠÍ FORMA Dranžírování kuřete

SLOŽITÁ OBSLUHA – VYŠŠÍ FORMA Dranžírování kuřete. Gastronomie. Mgr. Miroslava Malušková. www.zlinskedumy.cz. Dranžírování kuřete. Pracovní postup: mísu s kuřetem prezentujeme upečené kuře přeložíme na prkénko (bokem). Dranžírování kuřete.

tobias-fulton
Download Presentation

SLOŽITÁ OBSLUHA – VYŠŠÍ FORMA Dranžírování kuřete

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. SLOŽITÁ OBSLUHA – VYŠŠÍ FORMADranžírování kuřete Gastronomie Mgr. Miroslava Malušková www.zlinskedumy.cz

  2. Dranžírování kuřete Pracovní postup: • mísu s kuřetem prezentujeme • upečené kuře přeložíme na prkénko (bokem)

  3. Dranžírování kuřete • pevným řezem oddělíme stehna • stehno překrojíme v kloubu na dvě části • přeložíme na ohřívací mísu

  4. Dranžírování kuřete • odkrojíme křídla s kouskem masa od prsní části • maso na prsní kosti uvolníme řezem • sloupneme prsní část dranžírovacím nebo překládacím příborem a filírujeme

  5. Dranžírování kuřete • vyjmeme ustřice (nejlahodnější část masa z kuřete) • zbylou kostru tvz: karkas (překryjeme papírovým ubrouskem • odklízíme s prkénkem a ostatním inventářem)

  6. Kuře - servis na talíři

  7. Kuře - servis na talíři

  8. Použitá literatura SALAČ, Gustav. Stolničení. Praha: Fortuna, 2001. ISBN 80-7168-752-9. SALAČ, Gustav, MVDr. Milan PRIBULA a Hana SEDLÁČKOVÁ. Technika obsluhy a služeb: pro 2. ročník středních hotelových škol. Praha: Státní pedagogické nakladatelství, 1994. ISBN 80-04-26-586-3. ČERNÝ, Jiří a Antonín SRKALA. Moderní obsluha. Praha: IQ 147, s.r.o., 1997. ISBN neuvedeno.

More Related