Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

1. Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

2. www.wikimedia.czhoveziplátkyHovězí plátky, roštěnky

3. Charakteristika • Hovězí plátek je maso krájené na plátky o hmotnosti 100g-150g • Výraz FILÉ v názvu pokrmu znamená PLÁTEK. • Používáme: hovězí zadní (kýta, plec, vysoký roštěnec), nízký roštěnec • www.wikimedia.czhoveziplátky

4. Předběžná úprava • Předběžná úprava: omyté maso, krájíme na šály (po vláknech) a pak krájíme přes vlákna na plátky(100-150g), naklepeme, kořeníme( sůl, pepř) • Tepelná úprava: dušení na příslušném základě www.wikimedia.czhoveziplátky

5. Technologický postup • Předběžně upravené maso dáme na rozpálený tuk • opečeme po obou stranách a vložíme na příslušný základ, podlijeme vodou(1/3), vývarem a dusíme do měkka • během dušení podléváme a obracíme • měkké maso vyjmeme do čisté nádoby, pak připravíme šťávu nebo omáčku podle druhu pokrmu.

6. Hovězí filé, plátek • Technologické postupy: • Přírodní hovězí filé – cibulový základ, šťáva • Vhodná příloha: vařené brambory, rýže, houskový knedlík • Znojemské hovězí filé - cibulový základ, šťáva, vkládáme orestované a nakrájené na kostičky ster. okurky • Vhodná příloha: vařené brambory, rýže, houskový knedlík • Hovězí filé na žampionech - cibulový základ, šťáva, vkládáme dušené žampiony, • Vhodná příloha: vařené brambory, rýže • Hovězí filé na smetaně – zeleninový základ, divoké koření, omáčka • Vhodná příloha: houskový knedlík, těstoviny www.wikimedia.czhoveziplátky

7. ROŠTĚNKY • Předběžná úprava: omytý roštěnec, krájíme na plátky- roštěnky(150g), nasekáme okrajové blány, naklepeme, okořeníme • Tepelná úprava: dušení na příslušném základě • Používáme: nízký roštěnec www.wikimedia.orghovezi rostena

8. Technologický postup • Předběžně upravené roštěnky dáme na rozpálený tuk • opečeme po obou stranách a vložíme na příslušný základ, podlijeme vodou, vývarem a dusíme do měkka • během dušení podléváme horkou vodou a obracíme. • měkké roštěnky vyjmeme do čisté nádoby, pak připravíme šťávu nebo omáčku podle druhu pokrmu.

9. Přírodní roštěná • Technologický postup: • z omytého, sušeného a odblaněného roštěnce nakrájíme plátky, ty naklepeme, nařízneme okrajové blány, osolíme, opepříme. • Plátky rychle opečeme po obou stranách na sádle, opečené vyjmeme, na výpeku orestujeme cibuli, zalijeme horkou vodou, vložíme opečené roštěnky, přikryjeme a dusíme do měkka. • Měkké maso vyjmeme, šťávu vyrestujeme do tuku, zaprášíme moukou, mírně orestujeme, zalijeme vodou, přivedeme do varu a provaříme až tuk vystoupí na hladinu. • Podle potřeby dochutíme a na závěr přecedíme na roštěnky naskládané do čistého hrnce.

10. Roštěná • Roštěná na žampiónech • Roštěná na houbách • Roštěná na paprice • Cikánská roštěná www.wikimedia.orghovezi rostena

11. Použité zdroje: • www.wikimedia.orghovezi rostena • www.wikimedia.czhoveziplátky • Technologie příprava pokrmů II. Nakladatelství Merkur, 1984,1994 ISBN 80-7032- 302-7 • Technologie příprava pokrmů 2. Nakladatelství Fortuna, 1999,2006 ISBN 978-80-7168-952-2 • Receptury teplých pokrmů Nakladatelství Merkur, 1991,1705 ISBN 80-7032-588-7