VLIERBLOESEM & HONING

1. VLIERBLOESEM & HONING • De vlier (Sambucus) is een geslacht van snelgroeiende heesters of kleine bomen. In de lente dragen ze tuilen van witte of crèmekleurige bloemen, gevolgd door kleine rode, blauwachtige of zwarte vruchten. Ook komt er een vlier met paars blad en roze bloemen voor. • Zowel bloemen als bessen worden gebruikt voor het maken van wijn. Van de bloemschermen kunnen vlierbloesem beignets worden gemaakt. • Vlierbloesem laat men even trekken in water en gefilterd kan men daarvan een limonade maken die verfrissend en zweetafdrijvend werkt, ook bij verkoudheden. • Thee van de bloemen versterkt de afweer. • Aan de bloesem van de vlier worden voorspellende krachten toegeschreven. In Centraal-Europa hangen jonge meisjes in de nacht van eenentwintig juni een bloeiende bloeiwijze achter het bed. Hierdoor zal hun toekomstige echtgenoot zich in hun droom openbaren. • In de hekserij is de vlier een heilige boom die niet verbrand mag worden. • Honing heeft in veel culturen een zuiverende betekenis vanwege zijn zoetheid. In het oude China was honing al bekend als zoetmiddel in de brede zin van het woord; het was dan ook een symbool voor seksueel genot. In Koranische verzen staat geschreven dat honing een drank is met een gezondheidsbevorderende werking, wat maakt dat ook moslims erg veel waarde hechten aan honing. • Om de smaak van vlierbloesem nog beter tot haar recht te laten komen hebben we deze gecombineerd met een honing aroma. • Het inspireerde ons tot het maken van een bijzondere winegum, hopelijk brengt het u ook op een mooi idee. Klik op linkermuisknop voor het recept

2. Winegummetvlierbloesem-honingsmaak Kookpan, trechters, geprepareerde poederbakken,spatels, thermometer,RVS maatbekers, glazen maatbekertje, garde, Über Gourmet mixer • Prepareer de poederbakken en zet ze een dag van tevoren in de stoof bij 55°C • Gelatine in 80°C water oplossen en afdekken en minimaal een uur au bain-marie verwarmen tot 70 - 80°C tot de gelatine goed is opgelost • Kook suiker, water en glucosestroop in tot 116°C • Laat de massa afkoelen tot ca. 90°C • Voeg het gelatine mengsel toe aan de suikermassa onder goed mengen, voorkom luchtinslag • Weeg kleur, aroma en zuur in RVS maatbekers, weeg de massa hierop in • Meng de massa goed door en laat ca. 10 min in de stoof staan bij 90°C • Haal het vel weg en portioneer m.b.v. de warme giettrechter in de gestempelde bak • Doe de massa in de Über gourmet en meng ca. 5 min. Portioneer m.b.v. de warme giettrechter in de gestempelde bak • Bestrooi de bovenzijde van de gegoten snoepjes met gietpoeder en laat 24 uur drogen bij kamertemperatuur • Borstel de winegums af • Werk de winegums af met glansmiddel • Voor het gelatine mengsel geldt: ca. 20% extra inwegen, i.v.m. verlies aan de wanden