Výživa a potraviny

1. Výživa a potraviny Sacharidy a jejich význam ve výživě člověka Obrázek: http://www.novinky.cz

2. Sacharidy z pohledu chemie Základem sacharidů jsou cyklické molekuly (kruhového tvaru), které jsou tvořené z atomů uhlíku, kyslíku a vodíku. Z chemického hlediska se dělí na: • Monosacharidy – (mono = jeden) jsou tvořené jen jednou cyklickou molekulou. Příklady: glukóza nebo galaktóza. Rychle se vstřebávají do krve a jsou dobře rozpustné ve vodě. • Disacharidy – (di = dvě) jsou tvořené dvěma cyklickými molekulami, vzájemně spojenými atomem kyslíku. • Sacharóza, tj. řepný cukr vyráběný z řepy. • Laktóza tj. mléčný cukr, způsobuje nasládlou příchuť mléka. • Polysacharidy – (poly = mnoho) jsou složené z mnoha molekul monosacharidů. Typickým příkladem je škrob, jehož základem je monosacharid glukóza.

3. Náhradní sladidla Jsou to látky, které mají sladkou chuť, ale z chemického hlediska nemusí mít se sacharidy nic společného. Mohou být mnohonásobně sladší než cukr. Pro organismus zpravidla nejsou žádným zdrojem energie. Dělí se na: 1. Uměle vyrobená – aspartam (asi 200x sladší něž cukr), sacharin (250-500x sladší), sorbitol, acesulfam K, sukralóza. Často mají nežádoucí účinky. U aspartamu bylo údajně prokázáno asi 60 nežádoucích vedlejších účinků. 2. Přírodní – rostlina Stevia sladká. Nebyly u ní prokázány nežádoucí účinky. Obrázek: http://www.fansladidla.cz Obrázek: http://conmigo8.blogspot.cz Obrázek: http://www.steviashop.cz

4. Molekula aspartamu Obrázek: http://cs.wikipedia.org Obrázek: http://www.novasladidla.cz Obrázek: http://www.alun.dk Obrázek: http://purpleslinky.com

5. Chemická struktura monosacharidů Některé sacharidy se liší jen různou prostorovou orientací atomů. (Porovnej molekuly na obrázku.) Glukóza podléhá v těle oxidaci za vzniku oxidu uhličitého, vody a energie. V krvi člověka musí být udržována určitá hladina glukózy, asi 4,4mmol/L až 6,7mmol/L. Nemoc diabetes (cukrovka) Charakteristická vysokou hladinou cukru v krvi. Je způsobena špatnou funkcí slinivky, která produkuje hormon inzulín, což je hormon bílkovinné povahy, který snižuje hladinu cukru v krvi.

6. Chemická struktura disacharidů

7. Chemická struktura polysacharidů - škrob Základní stavební jednotkou škrobu je glukóza! Škrob je součástí rostlin, kde vzniká jako produkt fotosyntézy. Často se získává z brambor a kukuřice. Pro tělo škrob není rychlým zdrojem energie, protože se musí při trávení nejprve štěpit různými enzymy (např. ptyalinem ve slinách), poté může být postupně vstřebán do krve.

8. Sacharidy z hlediska výživy • Jsou sice rychlým zdrojem energie, ale ne největším, což je často špatně chápáno. Tuky obsahují 2x více energie v 1g než sacharidy. (S 17,2kJ – T 39kJ). • Organismus je může snadno přeměnit na tuky, protože tuky jsou složené ze stejných atomů (uhlík, kyslík, vodík). Proto lidé tloustnou při konzumaci velkého množství sacharidů. • Nadměrná konzumace sacharidů není pro člověka zdravotně prospěšná, z hlediska výživy nejsou nejlepší. • Nesladším přírodním sacharidem je fruktóza, která je v ovoci a medu.

9. Pro výstavbu buněk a obnovu organismu člověka a živočichů jsou sacharidy důležité jen málo. Důkazem je například vejce, které obsahuje ve 100g přibližně 0,66g sacharidů, 12g tuků, 12g bílkovin, zbytek tvoří voda. • Tkáně živočichů také obsahují jen velmi málo sacharidů. Například vepřové maso neobsahuje téměř žádné sacharidy, zatímco tuky a bílkoviny jsou zastoupené ve stejném poměru. • V rostlinách jsou sacharidy zastoupené hojně. Vznikají při fotosyntéze. Příklad poměru B,T,S ve 100 gramech některých rostlinných potravin Brambory – B 2,0g – T 0,2g – S 20g Chléb kmínový – B 5,6g – T 0,9g – S 51,4g Houska – B 9,9g – T 3,5g – S 60,4g

10. Konec prezentace Děkujeme za pozornost.