Producción, consumo, usos y la calidad de la cosecha del trigo en Guanajuato Roberto J. Peña CIMMYT

1. Reunión SIAP, OEIDRUS-Guanajuato, Noviembre 2008 Producción, consumo, usos y la calidad de la cosecha del trigo en Guanajuato Roberto J. PeñaCIMMYT

2. Temas: • Producción, abastecimiento y consumo del trigo en México • Los usos del trigo y las necesidades de calidad en México • Informe sobre la calidad de la cosecha de trigo en México con énfasis en Guanajuato 2005-07

3. Producción, abasto y consumo de trigo en México

4. Rendimiento del trigo de riego y temporal en México (ton/ha) Área de cultivo y rendimiento de trigo en los últimos 24 años en México El área de cultivo de trigo a disminuido considerablemente Producción: En 1985-89: 4.66 MT En 2006: 3.38 MT El rendimiento (ton/ha) se ha incrementado substancialmente

5. Abastecimiento y consumo de trigo en México • Situación actual: • La producción de trigo nacional no satisface las necesidades de la industria. • Déficit de trigo harinero-duro panificable • La industria importa más del 60% del trigo harinero que procesa. Tenderá a incrementar las importaciones(?) Fuente: CANIMOLT (O Perez-Padilla)

6. Consecuencias si sigue incrementándose la importación de trigo harinero • Reducción de siembra de trigos harineros (baja competitividad). • Dependencia en el abasto de trigo (con alta vulnerabilidad). • Incrementos en importación de harinas y productos terminados. • Dependencia alimentaria • Impacto económico negativo en el Agro y en la Industria (alto costo social).

7. La seguridad alimentaria Fuente: Qualman 2007 • Energéticos • Comida • Fertilizante Pesos 150 El Precio de la canasta alimenticia recomendable (CAR) en México. Un incremento de 43% Fuente: Centro de Análisis Multidisciplinario de la FA de la UNAM, El Financiero, 09/09/2008 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 100 50 0 Dic 2006 Ago 2008 Abastecimiento de grano (en días) para satisfacer la demanda mundial Los precios de insumos para el campo y de los alimentos están a la alza

8. 18 millones de mexicanos migrantes o residentes en EEUU en 2008. Cuantos regresaran? Opciones para los agricultores que prefieren quedarse en (regresar a) su tierra La migración • Variedades que rinden más. • Poseen características nutricionales y de calidad industrial mejoradas. ??

9. El cambio climático • Las crecientes temperaturas aumentarán poco a poco el estrés por calor en importantes zonas trigueras (e. g., el Valle del Yaqui, Sonora). • Alteraciones de las enfermedades y las plagas.

10. Mapa indicador de estrés hídrico (sequía) Source: IWMI

11. Necesitamos variedades de trigo que aprovechan mejor el agua y son más productivas • Se adaptan a diversas condiciones de cultivo • Resisten plagas y patógenos de importancia • El grano contiene las características de calidad que demandan los consumidores.

12. Agricultura de Conservación (AC) • Comprende tres componentes básicos • Retención del residuo en la superficie (nada de quema) • Movimiento mínimo del suelo • Rotación de cultivos

13. Ventajas de la Agricultura de Conservación • Se reduce la erosión causada por la lluvia y el viento • Se mejora el uso eficiente del agua de lluvia y de riego

14. Ventajas de la Agricultura de Conservación • Se mejoran las propiedades físicas, químicas y biológicas del suelo incluyendo el nivel de materia orgánica • Se reducen las emisiones de CO2 • Se reduce el tiempo entre cosecha y siembra del cultivo que sigue • Se pueden reducir los costos de producción

15. Producción y abastecimiento sostenible de trigo en México • Que se requiere: • Articular y optimizar la cadena (producción-comercialización-procesamiento) • Planificarel desarrollo de variedades de trigo que posean laproductividad y la calidaddemandada • Producirtrigo cerca de los centros de procesamiento y consumo • Sistemaseficientes de comercialización • Una acción necesaria: • Determinar la calidad de cosecha de trigo en México para: • Saber que se siembra y con que calidad • Generar información útil para identificar problemas y buscar soluciones. • Variedades • Producción de semilla • Paquetes tecnológicos de producción • Comercialización

16. Los usos del trigo y las necesidades de calidad en México

17. MOLIENDA DE TRIGO, POR CLASE Cálculos de CANIMOLT Fuente: CANIMOLT (O. Perez-Padilla) Que necesitamos producir? Una mayor cantidad de trigo duro panificable

18. DESTINO DE LAS HARINAS Cálculos de CANIMOLT Fuente: CANIMOLT (O Perez-Padilla)

19. Principales Productos de Trigo 15 15 Pasta Pasta Panes de moldes 14 14 Panes Fermentados. América/Europa 13 13 Contenido de Proteína % Tortilla/ Pan Árabe Couscous Couscous África del Norte 12 12 Fuerza de Gluten Pan plano Asia 11 11 Galletas Pasteles, 10 10 Pan al vapor, China 9 9 Tallarines Orientales, China,/Japón/Corea SUAVE MEDIO DURO T. Durum T. Durum D Dureza de Grano Usos del trigo y atributos de calidad • Principales atributos de calidad • Una variedad de trigo apta para elaborar un producto, podría no ser aceptable para fabricar otro producto diferente. • Las diferencias en calidad entre harinas resultan de diferencias en la composición entre variedades: • Dureza del endospermo • Cantidad de proteína (cantidad de gluten) • Calidad de proteína (composición del gluten)

20. Proteína en grano, % Rendimiento Ton/ha Cantidad de Proteína • A mayor rendimiento menor contenido de proteína • La relación depende de la disponibilidad de N durante el llenado de grano Hay líneas con alto rendimiento y alto contenido de proteína, las cuales son seleccionadas de miles de muestras analizadas con NIR