1 / 26

Gyümölcsök és gyümölcskészítmények

Gyümölcsök és gyümölcskészítmények. Gyümölcsnek nevezzük a termesztett, vagy vadon termő növények magas élvezeti értékkel rendelkező, nyersen vagy tartósított formában fogyasztható húsos lédús termését, áltermését vagy olajtartalmú magvait. Gyümölcsfogyasztás. Magyarország: 86 kg/fő/év

tyra
Download Presentation

Gyümölcsök és gyümölcskészítmények

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Gyümölcsök és gyümölcskészítmények

  2. Gyümölcsnek nevezzük a termesztett, vagy vadon termő növények magas élvezeti értékkel rendelkező, nyersen vagy tartósított formában fogyasztható • húsos lédús termését, • áltermését • vagy olajtartalmú magvait

  3. Gyümölcsfogyasztás • Magyarország: 86 kg/fő/év • Ajánlott mennyiség: • 50-70 dkg/nap • Szív- és érrendszeri, daganatos betegségek megelőzése

  4. Friss lédús gyümölcsök Víztartalom 75-90% Fehérjetartalom ~1% nem teljes értékű Zsiradéktartalom nem számottevő Szénhidráttartalom 4-24% Egyszerű cukrok Oligoszacharidok Poliszacharidok Száraztermésű, héjas gyümölcsök Víztartalom 6-9% Fehérjetartalom 18-27% Zsírtartalom 50-60% Szénhidráttartalom 4-24% A gyümölcsök kémiai összetétele

  5. Vitamin és ásványi anyag tartalom • Vízben oldódó vitaminok • C- vitamin, B vitamin csoport (kivéve B12) • Zsírban oldódó vitaminok • Karotinoidok, E vitamin (olajos magvakban) • K, Mg, Ca (olajos magvakban), Fe, P, Na

  6. Gyümölcsök és húsok K/Na arányának összehasonlítása

  7. Száraz héjas gyümölcsök és tej, tejtermékek Ca tartalmának összehasonlítása

  8. Gyümölcsök magnézium tartalmának összehasonlítása

  9. Egyéb összetevők • Szerves savak • Flavonoid színezékek • Polifenol oxidáz

  10. Gyümölcsök csoportosítása • Termőterületük alapján • Hazai gyümölcsök • Almatermésű gyümölcsök • Csonthéjas gyümölcsök • Bogyós termésű gyümölcsök • Héjas (száraz) termésű gyümölcsök • Déli gyümölcsök

  11. Almatermésű gyümölcsök • Alma • Körte • Birs • Naspolya Áltermésüket fogyasztjuk

  12. Alma • Élelmi rost (3,7 g/100g) – pektin • C-vitamin (5 mg/100g) • Fajtái: • Nyári fajták – július közepétől augusztus végéig • Asztraháni piros, Nyári fontos. Nyári csíkos fűszeres, Ceglédi piros • Őszi fajták – augusztus közepeétől –szeptember végéig • Gravensteini • Téli fajták – októbertől szüretelik

  13. Jonathan • Penicillium expansum • patulin

  14. Granny Smith Golden delicious Idared

  15. Starking Jonagold Gala (őszi) • Húsvéti rozmaring • Erősen viaszos, zsíros tapintású héj • Hűtőtárolás nélkül is hosszú ideig eltartható

  16. Körte • Élelmi rost (6,2g/100g) • C-vitamin tartalom (5 mg/100g) • Cukor-, aromaanyagtartalom nagyobb • Magház körüli kősejtekben oxálsav

  17. Nyári fajták július - szeptember • Vilmos körte • Kálmán körte • Árpával érő körte

  18. Öszi fajták szeptember-október • Hardy vajkörte • Császár körte (-) • Bosc kobak

  19. Téli fajták október-november • Hardenpont téli vajkörte • Seres olivér (-) • Alexander

  20. Birs • Pektin • C-vitamin (10 mg/100g) • csersav

  21. Csonthéjas magvú gyümölcsök • Cseresznye • Meggy • Szilva • Kajszibarack • Őszibarack A lédús gyümölcshús csonthéjas magot vesz körül A magban ciántartalmú glükozid (amigdalin) található

  22. Szőlő Köszméte Ribiszke Málna Szamóca Szeder Faeper Áfonya Bodza Csipkebogyó Bogyóstermésű gyümölcsök

  23. Héjas (száraz) termésűek • Mandula • Dió • Mogyoró • Gesztenye

  24. Friss déligyümölcsök Citrusfélék (citrom, narancs, mandarin, grape fruit) Banán Ananász Kivi Kókuszdió Mangó Szárított déligyümölcsök Füge Mazsola Datolya Déli gyümölcsök

More Related