Combined methods of heat treatment

1. Характеристика комбінованих способів теплової обробки продуктів . Characteristic combined methods of heat treatment

2. Комбіновані способи теплової кулінарної обробки.Для надання продуктам особ­ливого смаку, аромату, соковитості, а також для їх розм'якшення використовують комбіновані способи теплової обробки Combined methods of heat treatment To give products of special taste, aroma, juiciness, and for their softening you need to use combined methods of heat treatment

3. Комбіновані способи теплової обробки: • тушкування; • запікання; • варіння з обсмажуванням. Combined methods of heat treatment: • stewing; • baking; • cooking with roasting

4. ТушкуванняПродукти тушкують у закритому посуді. Тушкуванням доводять до готовності продукти, які не розм'якшуються під час смаження. Stewing Products stew in a sealed container. We stew that products which are not soften during cooking. That’s why we use this method for readiness

5. Stewingraw products with the addition of spices and seasonings Тушкування або припускання попередньо обсмажених продуктів з додаванням прянощів і приправ. Тушкуваннясирихпродуктів з додаванняпрянощів і приправ Stewing For this method you need to take pre-fried foods and add some spices and seasonings.

6. Baking Thermal processing of food in the oven to give readiness and well-fried crust formation Запікання Теплова обробка продуктів у жаровій шафі з метою доведення до кулінарної готовності й утворення добре підсмаженої кірочки

7. You can bake fresh products: Запікають сирі продукти: сир cheese м’ясо meat яйця eggs рибу fish

8. You can bake also those products that you have boiled before Запікають також ті продукти, що пройшли попередню теплову обробку (каші, макарони, м'ясо та ін.) For example, Meat Cereal Pasta

9. When you are going to bake these products you can add При запіканні цих продуктів додають соуси, яйця, молоко milk Sauces eggs

10. You can use for baking Використовують для запікання порціонні сковороди, листи, металеві блюда, форми. Запечені страви подають у тому самому посуді, в якому вони готувалися Baked dishes are served in the same container in which they were prepared sheets portioned pans ceramic pans

11. Boiling and roasting This method of cooking heat is used in clinical nutrition. Fried potatoes according to this method have a special taste Варіння з наступним обсмажуваннямЦей спосіб теплової кулінарної обробки застосовують і в лікувальному харчуванні. Часто цим способом смажать картоплю для надання їй особливого смаку

12. Варіння з наступним обсмажуванням застосовують тоді, коли продукт ніжний і його не можна смажити (мозок) або, навпаки, жорсткий і не доходить до готовності при смаженні (білоголова капуста, вироби з круп) Boiling and then frying Cooking with following roasting is used when the product is delicate and we can not cook (for example, brain) orsome products are tough and do not come until ready for frying (for example, cabbage, cereal products)

13. Узагальнили питання учні 1 курсу: • Белінський Олександр, • Кушнір Іван.