1 / 9

TEMEL SICAK TATLILAR

TEMEL SICAK TATLILAR. Sıcak tatlılar ; Sulu Hamurlu: Pankek Pandispanya Bazlı: Fırınlanmış veya buharda pişmiş Yumurta Bazlı: Sufleler, Ekmek ve tereyağlı pudingler Tahıl Bazlı: Fırınlanmış, haşlanmış sütlaçlar Meyve Bazlı: Meyve payları, meyve parçaları olabilirler.

vangie
Download Presentation

TEMEL SICAK TATLILAR

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. TEMEL SICAK TATLILAR

  2. Sıcak tatlılar; • Sulu Hamurlu: Pankek • Pandispanya Bazlı:Fırınlanmış veya buharda pişmiş • Yumurta Bazlı: Sufleler, Ekmek ve tereyağlı pudingler • Tahıl Bazlı: Fırınlanmış, haşlanmış sütlaçlar • Meyve Bazlı: Meyve payları, meyve parçaları olabilirler.

  3. Temel Hazırlama Metotları • Krema yapma: Şeker ve tereyağının pürüzsüz ,kremamsı bir hal alana kadar karıştırılmasıdır.Temel bir aşamadır. • Kalıplandırma: Şekil vermek için kalıpların yada sufle kaplarının kullanılmasıdır. Tek kişilik kekler, suflelerde kullanılır. • Karıştırma: İki yada daha fazla malzemenin, kek ,pankek hamuru yapmak için karıştırılması

  4. Temel Hazırlama Metotları • Porsiyonlama : Tek kişilik kalıpların kullanılması yada payların kesilmesidir. Önceden porsiyonlama porsiyon kontrolü sağlar. • Doldurma : Kalıpları, sufle kaplarını yada pasta kalıplarını doldurma • Havalandırma : Yumurtayla yapılan tatlılar tatlının içine hava girmesi ve daha hafif olması için çırpıcıyla iyice çırpılır.

  5. Temel Hazırlama Metotları • Katlama : Kek yada sufle yapımında yumurta veya unun karışımın içine nazikçe eklenip karıştırılmasıdır. • Soyma : Meyvelerin yıkanması ve soyulmasıdır. • Dilimleme : Rulo pastaların veya payların kesilmesi .

  6. Pişirme Metotları • Haşlama / Poşe : Paylarda kullanılan meyveler içindir. • Fırınlama : Sıcak sufleler, kekler • Farklı Pişirme tekniklerinin birleşimi : Tatlı farklı pişirme teknikleri kullanılarak pişirilebilir • Meyveli Pay ( önce meyveler pişirilir sonra turta fırınlanır)

  7. Pişirme Metotları • Buharda Pişirme: Bazı kekler bu teknikle pişirilmektedir. • Ben Mari: Ekmek ve tereyağlı puding. Yumurta bazlı tatlılar, yumurtaların kesilmesini önlemek için bu yöntemle pişirilir. Ayrıca çikolataların eritilmesi için de aynı teknik kullanılmaktadır. • Kızartma: Bazı çörekler derin yada sığ yağda kızartılır. Ayrıca geleneksel Türk tatlılarından tulumba tatlısı ve lokma da bu pişirme yöntemi yapılır.

  8. Tamamlama Metotları • Glaze: Meyveli turtaların üzerini yumurta veya sütle kaplama • Doldurma: Meyveli turtalar, tek kişilik kekler • Yeniden Kalıplama:Kalıpta pişirilen sıcak tatlının sunum için ters çevrilmesi

  9. Tamamlama Metotları • Şekerleme : Sıcak tatlılar bazen sunumdan önce pudra şekeriyle kaplanır • Porsiyonlama : Önceden porsiyonlama , Tek kişilik porsiyonlar için pişirme

More Related