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Procesos del Té

Procesos del Té. Molienda. Claudia Altamirano M. Daniela Cruz D. Ana Maria Godoy Visnja Kosic Natalia Royo P. El té.

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Procesos del Té

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  1. Procesos del Té Molienda Claudia Altamirano M. Daniela Cruz D. Ana Maria Godoy Visnja Kosic Natalia Royo P.

  2. El té • En una época se pensó que el té verde y el té negro procedían de plantas distintas. Sin embargo, los seis tipos principales (blanco, verde, oolong, negro, aromatizado y prensado) y las múltiples variedades existentes dentro de cada categoría, que suman más de tres mil tés de todo el mundo, son el resultado de los diferentes métodos de elaboración del mismo árbol (Camelia Sinensis o Thea Sinensis), pero la diferencia fundamental es que el té negro tiene un aspecto y sabor diferente ya que ha sido fermentado. Aunque su origen es asiático hoy en día el té se cultiva en casi todas las regiones tropicales y subtropicales del planeta dando pié a infinidad de variedades.

  3. Procesos • Sembrado y Recolección • Marchitado • Trituración • Fermentación • Secado • Separación • Envasado

  4. Sembrado y Recolección • El té se cultiva en hileras de arbustos de té y se recogen las hojas del extremo de la rama. El té luego es recolectado y llevado a la industria central. Aquí, las hojas verdes van por una cinta que las lleva hasta una zona de pesaje. Esto da una indicación temprana de la producción de la cosecha.

  5. Deshumidificación • A continuación, el té entra a la fábrica. Es dejado en artesas de secado donde se extrae la humedad del interior de la hoja hasta un 60% a un 70% de la humedad original. Este proceso demora entre 10 a 20 hrs.

  6. Trituración • Ahora, las hojas de té secadas son llevadas a unas correas transportadoras donde hay detectores de metal para sacar cualquier material ferroso. Las hojas son medidas y guiadas en flujo continuo hacia los picadores. Aquí, se usan unos Rotorvane de 15 pulgadas que preacondicionan las hojas para el CTC (Cortar los rizos del té)

  7. Fermentación • La fermentación batch se lleva a cabo en tanques y aquí, uno puede ver la diferencia en el color de la hojas verdes recién cortadas y las “dhool“ (las hojas entran en contacto con oxígeno y comienzan a tomar un color cobre oscuro).

  8. Secado • Las hojas se llevan en una correa para el secado. Se retira la humedad del interior hasta que se reduce a un 2 a 7% de su peso, entre un tiempo de 30 minutos hasta varias horas. La operación de secado es excepcionalmente importante porque este proceso es el que “sella” dentro todo el sabor. La maquina que se muestra a continuación es una cama de secado fluidizada. Se puede apreciar el color del te ya en este momento

  9. Separación • El té que proviene del secado pasa a través de una maquina fibrex la cual remueve los últimos rastros de fibra del té o tallos antes que pase por la última clasificación. Los té se separan en grados primarios y los mas bajos son para envasado a granel.

  10. Envasado • Los envases para la comercialización, también deberán estar hechos con materiales que prevengan la contaminación del té, como también la absorción de humedad. De esta manera, el producto puede llegar al consumidor conservando toda su buena calidad.

  11. Molienda o trituración

  12. Rotorvane El Rotorvane consiste de un barril horizontal, con una tolva de alimentación en un extremo y una placa perforada en el otro. Esta máquina desmenuzadora se parece a un triturador de carne. El rotorvane puede substituir al enrollador de té y se combina también con la procesadora CTC.

  13. Troza hojas y brotes homogéneamente • La hoja sufre un proceso único de aplastado, triturado y rodado a la vez • Al final la mayoría de las hojas está fermentada y clasificada según el grado. • Las hojas marchitas rotan entre dos rodillos en direcciones opuestas. Esta maquina se utiliza para realizar Té de Hoja.

  14. Forzada a pasar por el cañón de un tornillo del eje de rotación tipo equipado con paletas en el centro, la hoja se ve distorsionada por placas de resistencia en la superficie interior del cañón y se corta en la placa final. Rendimiento • Con hojas marchitas: 455 Kg/h • Con hojas enrolladas: 730 kg/h

  15. Producción CTC (Crushing/Tearing/Curling -Aplastado/ triturado/ rizado) • Este proceso tiene como finalidad romper las células del brote. • La operación se lleva a cabo mediante las máquinas enruladoras. • Una misma carga de brotes debe ser tratada por lo menos 3 veces, con una duración de 25 minutos para cada período.

  16. Preguntas • ¿Se utiliza el Rotorvane en Té supremo? • ¿Se encuentra separado o aislado de las otras maquinas? • ¿Utilizan método ortodoxo?

  17. Referencias • http://www.inta.gov.ar/cerroazul/investiga/yerba_mate/cultivo_te/te_tecnicas_elabora.htm • http://74.125.95.132/search?q=cache:XhZFMbJEYoQJ:www.espatentes.com/pdf/2250372_t3.pdf+procedimiento+del+Rotorvane+donde+entra+la+hoja&cd=1&hl=es&ct=clnk&gl=cl • http://www.scribd.com/doc/21681704/2007-ortiz-te • http://www.kakaoteblog.com/

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