VÝŽIVA – MÝTY A SKUTEČNOST Mgr. Irena Šlamborová, Ph.D.

1. VÝŽIVA – MÝTY A SKUTEČNOST Mgr. Irena Šlamborová, Ph.D. katedra chemie, Fakulta Přírodovědně-humanitní a pedagogická TUL irena.slamborova@tul.cz KCH: 485353169

2. OBSAH PŘEDNÁŠEK • Úvod – základní pojmy, historie – vývoj a složení stravy 2.- 3. Anatomie a fyziologie trávicí soustavy • Anatomie a fyziologie jater a pankreatu • Anatomie a fyziologie vylučovací soustavy • Resorpce živin, enzymopatie u kojenců

3. OBSAH PŘEDNÁŠEK 7. Proteiny ve výživě 8. Sacharidy ve výživě 9. Lipidy ve výživě 10. Minerální látky, vitamíny 11. Doporučené dávky živin, patofyziologie výživy 12. Speciální typy výživy (léčebné diety), gerontologická výživa

4. OBSAH PŘEDNÁŠEK 13. Problematika vegetariánství a dalších typů diet, problematika redukčních diet 14. Alimentární onemocnění, mykotoxiny, „éčka“

5. LITERATURA • Davídek,J., Janíček, G.: Chemie potravin. Praha, SNTL, 1983. • Pokorný, J.: Základy výživy a výživová politika. Praha, VŠCHT 1996. • Velíšek, J.: Chemie potravin. Tábor, Ossis 1999. • Anatomie člověka – dle výběru

6. HISTORICKÝ VÝVOJ STRAVY • Pračlověk • Starověk • Středověk • Novověk - česká strava lidová - česká národní kuchyně - 2. světová válka - 1948-1989 - 1989 - dodnes

7. ZÁKLADNÍ POJMY LIDSKÁ VÝŽIVA – zajištění živin potřebných pro udržení: a) aktivity b) zdraví c) růstu d) rozmnožování

8. ZÁKLADNÍ POJMY VÝŽIVA- dodání energie - dodání hmoty nutné pro: regeneraci organismu pro výstavbu tkání pro tvorbu vajíček a spermií pro ochranu (antioxidanty, vitamíny, minerály)

9. ZÁKLADNÍ POJMY POTRAVA – vše, co může sloužit v výživě obyvatelstva 1. výživa lidí – poživatina – dodání energie a živin ( potraviny, nápoje, pochutiny, lahůdky) 2. výživa zvířat – krmivo

10. POŽIVATINY • Nápoje – zásobení organismu vodou (uhašení žízně) • Pochutiny – malá nebo žádná výživová hodnota – sůl, koření, káva, čaj – povzbudivé účinky • Lahůdky – vysoká senzorická hodnota a vysoký obsah energie – čokoláda, sladkosti, křupky, ...

11. ZÁKLADNÍ POJMY 1. POKRM – poživatina upravená ke konzumaci 2. JÍDLO – soustava pokrmů, která je konzumována v určitou denní dobu 3. STRAVA – vše, co člověk zkonzumuje za určitou definovanou dobu

12. ZÁKLADNÍ POJMY 1.STRAVOVACÍ REŽIM – způsob stravování během dne ( množství jídla, skladba jídla, rytmus jeho požívání) 2. JÍDELNÍČEK – plán stravy na den, měsíc, rok 3. RACIONÁLNÍ VÝŽIVA – systém stravy založený na vědeckých poznatcích

14. ŽIVINY a) hlavní živiny – lipidy, sacharidy, proteiny b) esenciální faktory – e.mastné kyseliny, e. aminokyseliny, e. minerální látky c) mikronutrienty – součástí enzymů a dalších biologicky aktivních látek d) senzoricky aktivní látky

15. BALASTNÍ LÁTKY • vláknina • složky s negativním vlivem • toxické látky • alergeny – mléko, jahody, ovoce, mořské ryby,...

16. PSYCHICKÉ VLIVY NA VÝŽIVU ČLOVĚKA • příjemné pocity • senzorická jakost potravin • kultura stolování • stres • sociální faktory – světové kuchyně • složení pokrmů – věk, zdravotní stav • shoda s osobním přesvědčením – náboženský vliv, vegetariánství, ...