Škola: SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, stredniskolaoselce.cz Projekt:

1. Škola:SŠ Oselce, Oselce 1, 335 01 Nepomuk, www.stredniskolaoselce.cz Projekt: Registrační číslo: CZ.1.07/1.5.00/34.0801 Název: Modernizace výuky všeobecných a odborných předmětů Název sady: Technologické postupy 1 Číslo DUMu: VY_32_INOVACE_08_19 Název DUMu: Přílohy z mouky Pro obor vzdělávání: 65-51-E/01, 65-51-E/02 Předmět: Technologie Ročník: 1. Autor: Renata Navrátilová Datum: 03.03.2013

2. Přílohy z mouky Kynuté knedlíky Připravíme si kvásek – droždí, vlažné mléko, trochu cukru, hrubá mouka. Necháme na teplém místě nakynout. Do mísy prosijeme hrubou mouku, přidáme sůl, vejce, nakynutý kvásek, vlažné mléko a vypracujeme ve vláčné těsto. Těsto necháme na teple kynout asi 1 hodinu. Z těsta nakrájíme stejné díly, vyválíme bochánky a necháme opět kynout asi 5 minut. Z bochánků vyválíme šišky, které necháme kynout asi 10 minut. Šišky vkládáme do vroucí osolené vody a vaříme 18 - 20 minut ( po 10 minutách otáčíme). Po vyjmutí ihned propícháme vidličkou, aby vyšla pára a knedlík se nesrazil, pomastíme olejem a krájíme nití nebo nožem na plátky.

3. Příprava kvásku Vlažné mléko Droždí, mouka, cukr Vykynutý kvásek

4. Kynutý knedlík

5. Přílohy z mouky Houskové knedlíky Příprava je stejná jako u kynutých knedlíků, jen na konci při zpracování těsta, vmícháme krájenou žemli.

6. Přílohy z mouky Houskový knedlík s pečivovým práškem Hrubou mouku s práškem do pečiva prosijeme do mísy, přidáme sůl, vejce a mléko. Vypracujeme vláčné těsto, do kterého přidáme na kostičky krájenou žemli. Tvarujeme stejně velké knedlíky, které vkládáme do osolené vroucí vody. Během vaření knedlíky odlepujeme ode dna. Vaříme 18 - 20 minut ( po 10 minutách otáčíme). Po vyjmutí ihned propícháme vidličkou, aby vyšla pára a knedlík se nesrazil, pomastíme olejem a krájíme nití nebo nožem na plátky.

7. Přílohy ze žemle a mouky Karlovarský knedlík Žemli nakrájíme na malé kostičky, zvlhčíme mlékem, přidáme sůl, krájenou zelenou petrželku, rozehřáté máslo, rozmíchané žloutky v mléce, hrubou mouku a zlehka zpracujeme. Nakonec lehce vmícháme tuhý sníh z bílků a soli. Vaříme ve vlhkém, tukem namazaném ubrousku, upevněným motouzem. Můžeme vařit i v potravinářské folii namazané tukem. Knedlíky vkládáme do vroucí vody. Vaříme 20 minut. Po uvaření knedlík rozbalíme, potřeme olejem a krájíme nožem na plátky.

8. Příprava karlovarského knedlíku Mléko, máslo,žloutky Sníh z bílků Hrubá mouka, petrželka

9. Halušky Hrubou mouku smícháme s práškem do pečiva, přidáme rozšlehaná vejce s mlékem, solí a promícháme. Těsto protlačujeme přes síto na halušky do vroucí osolené vody. Uvařené halušky přecedíme, propláchneme studenou vodou a pomastíme sádlem. Síto na halušky

10. Odpalované těsto Noky mléko svaříme s máslem, muškátovým květem a opatrně přisypáváme hrubou mouku, odpalujeme na plotně dokud se nepřestane lepit necháme vystydnout, pak postupně přimícháme vejce navlhčenými polévkovými lžícemi tvoříme noky a vaříme v mírně osolené vařící vodě hotové noky zchladíme ve studené vodě

11. Odpalované těsto Krupicové noky postup stejný jako u noků ale používáme mouku krupici

12. Vyber správné suroviny Na přípravu kvásku použijeme: Hrubou mouku Vlažné mléko Sůl Vejce Studené mléko Cukr Máslo Droždí

13. Vyber správné suroviny Na přípravu kynutých knedlíků použijeme: Vejce Polohrubou mouku Vlažné mléko Studené mléko Hrubou mouku Sůl Máslo Žemli Hladkou mouku Kvásek

14. Vyber správné suroviny Na přípravu karlovarských knedlíků použijeme: Polohrubou mouku Mléko Krájenou žemli Hrubou mouku Žloutky Sůl Máslo Sníh z bílků Hladkou mouku Kvásek Krájenou zelenou petrželku

15. Zdroj materiálů: Šindelková, Alena. Kuchařské práce: Technologie 1.díl. Praha: Parta, s.r.o., 2006, ISBN 80-7320-052-X. Není –li uvedeno jinak, je autorem tohoto materiálu a všech jeho částí, autor uvedený na titulním snímku.