1 / 14

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026. Druhy pevných tukových těst. Author: Dezidor. http://commons.wikimedia.org/wiki/File:T%C4%9Bsto_na_pern%C3%ADk.jpg?uselang=cs. Linecká těsta Vaflová těsta

virginia-boone
Download Presentation

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

  2. Druhy pevných tukových těst Author: Dezidor http://commons.wikimedia.org/wiki/File:T%C4%9Bsto_na_pern%C3%ADk.jpg?uselang=cs

  3. Linecká těsta Vaflová těsta Křehká těsta Slaná a sýrová těsta Kombinovaná listová těsta Laminovaná těsta Pevná těsta jako polotovar Těsta ze sypkých směsí

  4. Linecké těsto • je světle žluté barvy, polotuhé, mírně tažné, lze snadno vyvalovat • použité suroviny jsou mouku, tuk a cukr , dále pak vejce, citropastu a vanilinový cukr • lze vyrobit kvalitnější i méně kvalitní těsto Author: Dezidor http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Lineck%C3%A9_t%C4%9Bsto.jpg

  5. Vaflové těsto • je světle šedé barvy • chuť má po jádrovinách a skořici • svými vlastnostmi se podobá lineckému těstu • použité suroviny jsou mouka, máslo nebo margarín, cukr, mleté jádroviny, dále pak vejce, vanilinový cukr a skořice

  6. Křehké těsto • je finančně méně náročné – část tuku je nahrazena mlékem s použitím kypřícího prášku • v cukrářské výrobě se moc nepoužívá • je určené k výrobě velkých koláčů talířovitého tvaru, plněné nejčastěji ovocem či jinými náplněmi Author: Kellen http://commons.wikimedia.org/wiki/File:25-pie_ventholes.jpg

  7. Slané a sýrové těsto • je středně pružné, po odležení krátké, avšak elastické • má světle žlutou barvu • připravuje se z mouky, margarínu nebo másla, mléka, žloutků a soli, dále doplněno o sýr a kypřící prášek Author:DarwinBell http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Cheesy_sticks.jpg?uselang=cs

  8. Kombinované listové těsto • je těsto složeno ze dvou druhů pevných těst • jeden díl lineckého a jeden díl listového těsta se společně zpracují • z takto vzniklého těsta se pečou korpusy k tvarohovým a ovocným výrobkům • je možné také kombinovat linecké těsto s těstem kynutým – je určeno pro výrobu bratislavských rohlíčků

  9. Laminované těsto • vzniká ze dvou druhů těst, která se společně vyvalují • nejčastěji se používá linecké těsto společně s těstem listovým • další kombinaci tvoří slané těsto společně s listovým • těsto se připravuje tak, že spodní část tvoří vždy těsto pevné a vrchní část těsto listové  vzniká tak typické lístkování • z vyváleného těsta se pak krájí úzké pásky, které se tvarují

  10. Pevná těsta jako polotovar • tato těsta se vyrábějí strojově ve větších provozovnách • jsou balena a dodávána do obchodních sítí Autor: Arge300exx http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Mixing_Tara%27s_Fried_Dough.jpg?uselang=cs

  11. Těsta ze sypkých směsí • na trh se dodávají různé směsi od řady firem – Vitana, Knorr, Oetker a další • usnadňují pečení v domácnosti • jejich sortiment se neustále mění, je doplňován a rozšiřován Author: Unilever http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/7/7b/Logo_Knorr.jpeg?uselang=cs

  12. Zápis Druhy pevných tukových těst: • Linecké těsto - světle žluté, polotuhé, tažné - základní suroviny + citropasta a vanilinový cukr • Vaflové těsto - světle šedé, chuti po jádrovinách a skořici - základní suroviny + mleté jádroviny, skořice a vanilinový cukru • Křehké těsto - užití při výrobě koláčů s ovocnými náplněmi - část tuku je nahrazena mlékem a kypřícím práškem

  13. Slané a sýrové těsto - světle žluté barvy, pružné a elastické - vyrábí se z mouky, tuku, mléka, žloutků, soli, sýr a kypřící prášek • Kombinované listové těsto - společně se zpracují jeden díl lineckého a jeden díl listového těsta - možno použít i linecké a kynuté těsto • Laminované těsto - společně se vyvalují dvě těsta, spodní část tvoří pevné těsto a vrchní listové, např. linecké a listové • Pevná těsta jako polotovar • Těsta ze sypkých směsí

  14. Použité zdroje • http://commons.wikimedia.org/wiki/File:T%C4%9Bsto_na_pern%C3%ADk.jpg?uselang=cs • http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Lineck%C3%A9_t%C4%9Bsto.jpg • http://commons.wikimedia.org/wiki/File:25-pie_ventholes.jpg • http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Cheesy_sticks.jpg?uselang=cs • http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Mixing_Tara%27s_Fried_Dough.jpg?uselang=cs • http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/7/7b/Logo_Knorr.jpeg?uselang=cs • Cukrářská výroba. Olomouc: FIN, 1993. ISBN 80-85572-54-0; Alena Půlpánová.

More Related