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Una receta culinaria, receta de cocina o bien simplemente receta, en gastronomu00eda, es una descripciu00f3n ordenada de un procedimiento culinario. Acostumbra a consistir primero en una lista de ingredientes necesarios, seguido de una serie de instrucciones con la cual se elabora un plato o bien una bebida concretos.1u200b Suele incluir en algunos casos una lista de los utensilios de cocina convenientes para su realizaciu00f3n. Esporu00e1dicamente incluye una descripciu00f3n social, histu00f3rica que motiva la receta.2u200b<br><br>Las recetas pueden transmitirse a lo largo de la historia de los pueblos, de generaciu00f3n en generaciu00f3n, a travu00e9s de tradiciu00f3n oral, o escritas a travu00e9s de su recopilaciu00f3n en libros de cocina o recetarios culinarios. Este conocimiento compilado forma parte importante de la cultura de un conjunto humano, su evoluciu00f3n deja conocer los cambios a los que se ve sometida una cultura. Su empleo en estudios sociolu00f3gicos y antropolu00f3gicos, o en historia permite conocer las condiciones culinarias, los gustos, e influencias de un periodo.3u200b En el siglo XXI las recetas culinarias aparecen a menudo en medios de comunicaciu00f3n como programas de TV, gacetas, periu00f3dicos y weblogs.<br><br>Una de las primeras patentizas documentales de recetas conocidas procede de 1600 a. C. en forma de tablilla de barro procedente del sur de Babilonia con escritura cuneiforme y expresada en idioma acadio.4u200b Los griegos tuvieron escritores culinarios dedicados como el versista Arquestrato, el fecundo escritor culinario Timu00e1quides de Rodas. Ninguno de sus recetarios ha llegado a nuestros du00edas. Uno de los primeros libros de recetas conocidos en la cocina occidental fue de De re coquinaria escrito por el cocinero romano Marco Gavio Apicio.<br><br>El nombre u00abrecetau00bb procede del latu00edn recipere que indica por igual 'dar'/'recibir'. En un inicio en los textos de recetas, los procesos culinarios se describu00edan como una secuencia de instrucciones. El primer recetario medieval fue un manuscrito alemu00e1n del siglo XIII.5u200b La cocina de Espau00f1a tiene en el Libre del Sent Sovu00ed, 1324 uno de sus recetarios mu00e1s viejos.6u200b<br><br>En Europa los chefs franceses Antonin Caru00eame y Georges Auguste Escoffier empiezan a acotar las tu00e9cnicas de la cocina, y entre su tarea la de compilar y sistematizar los procesos de cocina. En Amu00e9rica del Norte Isabella Beeton escribe a fines del siglo XIX su Book of Household Management como uno de los primeros recetarios modernos.2u200b El fenu00f3meno antropolu00f3gico de las recetas culinarias, como transmisiu00f3n de cultura fue estudiado por Claude Lu00e9vi-Strauss en su obra Les mythologiques 3: L'origine des maniu00e8res de table (El origen de las formas en la mesa). En los au00f1os sesenta aparecen los programas de TV mostrando formas de cocinar.<br><br>Las recetas culinarias anteriores al siglo XX tenu00edan mu00e1s una estructura narrativa que permitu00eda cierta creaciu00f3n literaria paralela. Es exactamente en las primeras du00e9cadas del siglo XX cuando aparece una estructura separada de ingredientes/procesos en la descripciu00f3n de las recetas culinarias. Si la tradiciu00f3n oral se cristalizu00f3 en una literatura culinaria en forma de libros de cocina escritos desde el siglo XVIII, en el siglo veinte las recetas se describen en programas de TV, en revistas (especializadas o bien no), siendo ademu00e1s muy populares en diferentes blogs especializados.<br><br>Las recetas tienen unas normas y reglas precisas para su escritura.7u200b Si la receta se dirige al pu00fablico por lo general, habru00eda de estar escrita en lenguaje plano. En muchos casos suponen un conocimiento bu00e1sico de las tu00e9cnicas de cocina. Las recetas aparecen por norma general clasificadas en familias que se agrupan por ingrediente primordial, gu00e9nero de preparaciu00f3n, pau00eds, etcu00e9tera forman parte de un libro de cocina.<br><br>Las recetas formales incluyen como elementos:<br><br>Denominaciu00f3n del plato (o bien bebida) acompau00f1ada de su origen<br>Tiempo de preparaciu00f3n, y en ciertas ocasiones la complicaciu00f3n valorada apropiadamente contra una escala. En general para describir el tiempo que se dedicaru00e1 a la preparaciu00f3n del plato se emplean unidades de tiempo expresadas en minutos, a lo sumo horas. La complicaciu00f3n del plato suele ser una combinaciu00f3n entre el nu00famero de ingredientes, el nu00famero de procesos y el tiempo empleado. Si el plato necesita de un intervalo de tiempo antes de ser servido, seru00eda bueno que figurara en esta parte inicial.<br>Lista de ingredientes requeridos con sus cantidades o bien proporciones. Suelen emplearse unidades de medida internacionales, locales o bien incluso culinarias (como son cucharada, cucharadita, taza, pizca, ...). De la lista de ingredientes, y su cantidad asociada al nu00famero de raciones que se quiere preparar, se expresa el nu00famero de porciones finales, si se desea otra cantidad se emplean reglas de proporcionalidad. Los ingredientes se ordenan conforme su orden de uso. Cuando la disponibilidad de los ingredientes resulta comprometida, suele indicarse ingredientes alternativos. De exactamente la misma manera si los ingredientes pueden ser poco familiares, se acostumbra a hacer referencia a glosarios.<br>Herramientas empleadas precisas para la elaboraciu00f3n. Esta descripciu00f3n no es habitual en la mayor parte de los textos. Se puede deducir de la descripciu00f3n de los procesos. Una receta profesional incluye el tamau00f1o de los recipientes a emplear.<br>Pasos a proseguir en orden cronolu00f3gico. Esta secuencia de procesos comienza seu00f1alando los procesos de preparaciu00f3n de los ingredientes (picado, escaldado, fritura, cocciu00f3n, etc., y concluye con las labores de emplatado final y su puesta en la mesa. Acostumbra a tener una estructura enumerada en la que cada paso se incluye en todos y cada u00edtem.<br>En recetas editadas en libros, o bien recetarios culinarios, generalmente se incluye una fotografu00eda del plato ya montado, y por lo general ya decorado para su muestra a los comensales. En ocasiones incluye una ilustraciu00f3n secuenciada de los procesos mu00e1s notables.8u200b Para prosperar la educativa de la receta suele incluirse indicaciones acerca de como seleccionar un buen ingrediente, detalles sobre la calidad de los mismos. Si el ingrediente indicado no es habitual al lector, administrar consejos acerca de donde poder hallarlo. La inclusiu00f3n sobre ciertos detalles empleados en las tu00e9cnicas culinarias no frecuentes puede ayudar a un lector a reproducciu00f3n con u00e9xito la receta.8u200b En las recetas se incluye en ocasiones el cu00f3mputo total de caloru00edas que supone su ingesta, como cualquier indicaciu00f3n nutricional. En las recetas culinarias en general es menos deseable conocer el origen histu00f3rico, sociolu00f3gico del plato. Y tiene propu00f3sito de mandar la receta a una persona para indicarle lo que tiene que hacer para cocinar
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Una receta culinaria, receta de cocina o sencillamente receta, en gastronomía, es una descripción ordenada de un procedimiento culinario. Suele consistir primero en una lista de ingredientes precisos, seguido de una serie de instrucciones con la que se elabora un plato o bien una bebida concretos.1 Acostumbra a incluir en algunos casos una lista de los utensilios de cocina adecuados recetas rapidas de cocinar para su realización. Ocasionalmente incluye una descripción social, histórica que motiva la receta.2 Las recetas pueden transmitirse durante la historia de los pueblos, de generación en generación, a través de tradición oral, o bien escritas a través de su colección en libros de cocina o recetarios culinarios. Este conocimiento compilado forma parte esencial de la cultura de un conjunto humano, su evolución permite conocer los cambios a los que se ve sometida una cultura. Su empleo en estudios sociológicos y antropológicos, o bien en historia permite conocer las condiciones culinarias, los gustos, e influencias de un periodo.3 En el siglo XXI las recetas culinarias aparecen habitualmente en medios de comunicación como programas de T.V., revistas, periódicos y blogs. Una de las primeras evidencias documentales de recetas conocidas procede de mil seiscientos a. C. en forma de tablilla de barro procedente del sur de Babilonia con escritura cuneiforme y expresada en idioma acadio.4 Los helenos tuvieron escritores culinarios dedicados como el poeta Arquestrato, el fecundo escritor culinario Timáquides de Rodas. Ninguno de sus recetarios ha llegado a nuestros días. Uno de los primeros libros de recetas conocidos en la cocina occidental fue de De re coquinaria escrito por el cocinero romano Marco Gavio Apicio. El nombre «receta» procede del latín recipere que indica por igual 'dar'/'recibir'. Inicialmente en los textos de recetas, los procesos culinarios se describían como una secuencia de instrucciones. El primer recetario medieval fue un manuscrito alemán del siglo XIII.5 La cocina española tiene en el Libre del Sent Soví, mil trescientos veinticuatro uno de sus recetarios más antiguos.6 En Europa los cocineros franceses Antonin Carême y Georges Auguste Escoffier empiezan a definir las técnicas de la cocina, y entre su labor la de recopilar y sistematizar los procesos de cocina. En América del Norte Isabella Beeton escribe a fines del siglo XIX su Book of Household Management como uno de los primeros recetarios modernos.2 El fenómeno antropológico de las recetas culinarias, como transmisión de cultura fue estudiado por Claude Lévi-Strauss en su obra Les mythologiques 3: L'origine des manières de table (El origen de las maneras en la mesa). En los años sesenta aparecen los programas de T.V. mostrando formas de cocinar. Las recetas culinarias anteriores al siglo XX tenían más una estructura narrativa que permitía cierta creación literaria paralela. Es precisamente en las primeras décadas del siglo XX cuando aparece una estructura separada de ingredientes/procesos en la descripción de las recetas culinarias. Si la tradición oral se cristalizó en una literatura culinaria en forma de libros de cocina escritos desde el siglo XVIII, en el siglo veinte las recetas se describen en programas de T.V., en revistas (especializadas o bien no), siendo además de esto muy populares en distintos weblogs especializados. Las recetas tienen unas reglas y reglas precisas para su escritura.7 Si la receta se dirige al público normalmente, debería estar escrita en lenguaje liso. En muchos casos suponen un conocimiento básico de las técnicas de cocina. Las recetas aparecen en general clasificadas en familias que se reúnen por ingrediente primordial, género de preparación, país, etcétera son parte de un libro de cocina. Las recetas formales incluyen como elementos:
Denominación del plato (o bebida) acompañada de su origen Tiempo de preparación, y en algunas ocasiones la complicación valorada apropiadamente contra una escala. Generalmente para describir el tiempo que se dedicará a la preparación del plato se emplean unidades de tiempo expresadas en minutos, como máximo horas. La complicación del plato suele ser una combinación entre el número de ingredientes, el número de procesos y el tiempo empleado. Si el plato necesita de un intervalo de tiempo antes de ser servido, sería bueno que figurara en esta parte inicial. Lista de ingredientes requeridos con sus cantidades o bien proporciones. Acostumbran a emplearse unidades de medida internacionales, locales o incluso culinarias (como son cucharada, cucharadita, taza, pizca, ...). De la lista de ingredientes, y su cantidad asociada al número de raciones que se desea preparar, se expresa el número de porciones finales, si se desea otra cantidad se emplean reglas de proporcionalidad. Los ingredientes se ordenan conforme su orden de uso. Cuando la disponibilidad de los ingredientes resulta comprometida, suele indicarse ingredientes alternativos. De la misma manera si los ingredientes pueden ser poco familiares, se suele hacer referencia a glosarios. Herramientas empleadas precisas para la elaboración. Esta descripción no es frecuente en la mayor parte de los textos. Se puede deducir de la descripción de los procesos. Una receta profesional incluye el tamaño de los recipientes a emplear. Pasos a continuar en orden temporal. Esta secuencia de procesos empieza señalando los procesos de preparación de los ingredientes (picado, escaldado, fritura, cocción, etc., y finaliza con las labores de emplatado final y su puesta en la mesa. Acostumbra a tener una estructura enumerada en la que cada paso se incluye en todos y cada ítem. En recetas editadas en libros, o recetarios culinarios, usualmente se incluye una fotografía del plato ya montado, y en general ya decorado para su muestra a los comensales. A veces incluye una ilustración secuenciada de los procesos más notables.8 Para prosperar la didáctica de la receta acostumbra a incluirse indicaciones acerca de
como elegir un buen ingrediente, detalles sobre la calidad de exactamente los mismos. Si el ingrediente indicado no es habitual al lector, administrar consejos sobre donde poder encontrarlo. La inclusión sobre determinados detalles empleados en las técnicas culinarias no habituales puede asistir a un lector a reproducción de forma exitosa la receta.8 En las recetas se incluye en ocasiones el cómputo total de calorías que supone su ingesta, así como cualquier indicación nutricional. En las recetas culinarias generalmente es menos deseable conocer el origen histórico, sociológico del plato. Y tiene propósito de mandar la receta a una persona para indicarle lo que debe hacer para cocinar